Agregar un toque de oliva o limón a un Martini eleva su pedigrí desde un vaso anodino de licor claro hasta un clásico instantáneamente reconocible (y más sabroso). Las guarniciones de cócteles se originaron en el siglo XIX, cuando los camareros adornaban los zapateros con brochetas de frutas de temporada. Desde entonces, estos atractivos adornos demuestran que no solo importa lo que hay en el vaso, sino también lo que hay en él, a su alrededor y encima.

Tomando una página del maestro (y jefe) de la gastronomía molecular José Andrés, la sumiller y mixóloga Jill Zimorksi de Washington, D.C. Café Atlantico crea adornos ingeniosos como el 'caviar' de fresa: orbes de gelatina servidos en latas y colocados junto a la mesa en copas de champán. “Las guarniciones son como accesorios de un atuendo”, explica. 'Pueden imaginarlo y / o juntarlo todo, o no tener sentido y parecer estúpidos'. Ella cree que las excelentes guarniciones deben satisfacer dos requisitos: deben adaptarse a la bebida en la que aparecen, pero también deben agregar otra dimensión que no funcionaría con un licor u otro ingrediente. El último proyecto de Zimorski implica la creación de adornos inspirados en el terruño para cócteles de vino Sauvignon Blanc. Viste variedades de Nueva Zelanda con una judía verde dulce encurtida en casa, e inyecta una pipeta de Lillet Blanc y miel para imitar los vinos blancos de Burdeos mezclados con Sémillon.

Bradley Dawson de Portland, Oregón Madera del vientre adopta un enfoque de cocina hacia las guarniciones: deben ser comestibles y simples. “La gente esperará cuarenta y cinco minutos por un plato de comida. El tiempo de espera para un cóctel debería ser considerablemente más corto '. Emplea técnicas como agregar una pequeña cantidad de Aperol en una variación de gota de naranja para producir un llamativo tono naranja / rojo y envuelve un toque de limón largo y delgado alrededor del interior de una copa de cóctel alta para darle un atractivo cítrico y visual de Negroni. A Dawson también le gusta jugar con fuego, caramelizando el borde de una taza de café español para obtener un aroma a malvavisco tostado.
Consejos para hacer aderezos espectaculares en casa:

1. Seque las rodajas finas de manzana o pera con un deshidratador o en un horno a baja temperatura.
2. Busque en la web para aprender cómo hacer correctamente una cáscara de naranja flameada. “Los cítricos en llamas simplemente dejan atónitos al público. Es una excelente manera de obtener un nuevo aroma para saludar al dueño de ese cóctel ”, cree Dawson.
3. Haga infusiones de sal agregando unas gotas de aceites esenciales (o vainas de vainilla, como Zimorksi) a la sal marina de Maldon.
4. Pase esas cerezas marrasquino de color rojo brillante. Dawson compra cerezas secas, las reconstituye en whisky y las coloca en un pincho sobre el vaso de un Old-Fashioned.
Kelly Magyarics es escritora de vinos y licores y educadora en vinos en el área de Washington, D.C. Puede ser contactada a través de su sitio web, www.trywine.net .