El negocio de los maridajes de vinos
Como la maestra sumiller más joven del mundo cuando obtuvo su certificación y como propietaria de dos exitosos restaurantes de Chicago: La pensión y Siete leones - Alpana Singh, quien también se desempeñó como presentadora del popular programa de televisión Check, Please! durante una década, sabe un par de cosas sobre entretenimiento.
Seven Lions, su lugar más nuevo, se encuentra en Michigan Avenue, adyacente al distrito comercial de Chicago, por lo que Singh ve muchas comidas de negocios en progreso. Ofrece consejos sobre cómo realizar pedidos. Toma nota.
Elija vinos encuestando a sus invitados.
“Me gusta decirle a la gente que haga una encuesta rápida y rodee la mesa para preguntar qué bebe normalmente. Luego avanza a través del espectro. Para los blancos, tienes Sauvignon Blanc en un extremo y Chardonnay en el otro. Si más personas dicen que beben más Pinot Grigio que Sauvignon Blanc, querrás ir por el lado ligero. Si dicen Chardonnay, vaya más pesado. El buen anfitrión saca su gusto y trata de encontrar algo que atraiga al huésped. Te conviertes en el somm del grupo y eliges en función de lo que pide la gente. A veces la gente simplemente dice: 'Bueno, bebamos lo que tú bebes' '.
En caso de duda, quédese con Sauvignon Blanc y Pinot Noir.
“Un Sauvignon Blanc es ligero y fresco, no tiene roble y es económico. Es muy difícil arruinarlo. Es bastante inocuo, neutro y tiene notas frescas y herbáceas. Si a alguien le gusta el vino del lado de Pinot Grigio, estará feliz. Si quieren algo afrutado, igual les gustará. Pinot Noir es más ligero en taninos y tiende a ir mejor con todo. Si está comiendo pasta con salsa de crema o pescado o bistec, es una buena captura todo rojo '.
Pero si Pinot Noir no se ajusta al presupuesto, Côtes du Rhône es un tinto de gran presupuesto.
“La mejor botella para su presupuesto en cualquier carta de vinos es la de Côtes du Rhône. Obtienes mucho material de vid más antiguo, pero también obtienes esa robustez, pimienta negra, humo, ciruelas y obtienes mucho valor por tu dinero. Si te di 20 dólares para ir a la tienda de vinos, podrías conseguir una botella de Rhône. Una lista de vinos no es tan diferente. Creo que Cabernet, a menos que esté dispuesto a gastar dinero, es una propuesta difícil. El desafío a la hora de entretener a los clientes es que debes estar preparado para comprar de dos a tres botellas. Si ese es el presupuesto, es genial, pero ¿si tiene que justificar la cuenta de gastos al día siguiente? No tanto.'
Los lugares de vacaciones de ensueño son excelentes vinos.
“Elija el vino pensando en cualquier lugar al que le gustaría tomarse unas vacaciones como Grecia, el sur de España o el sur de Italia. Supongo que la mayoría de la gente quiere ir de vacaciones. Si vas a un lugar de moda, lo más probable es que tengan un buen director de bebidas y si ponen un vino de Uruguay en la lista, probablemente sea bueno. También agrega un buen tema de conversación para elegir un vino que sea diferente. Si está tratando de cerrar el trato con un cliente, demuestra que está dispuesto a pensar fuera de la caja '.
No lo sepa todo.
“No quieres que los clientes se sientan incómodos. ¿Si está tratando de vender sus servicios y luego intimida a alguien con su conocimiento? No quisiera contratar a alguien que me haga sentir estúpido. Una vez más, se trata de hacer que la gente se sienta cómoda y no intimidada. La humildad es muy útil '.
