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Mixólogo del mes: Sterling Field

A Cocina y Bar Sable , ubicado en el Hotel Palomar de Chicago, la lista de cócteles es complicada. Está dividido en capítulos, salpicado de citas ingeniosas ('Tenga cuidado con las bebidas fuertes. Puede hacer que le disparen a los recaudadores de impuestos y fallar'. Lazarus Long) y lleno de bebidas complejas y sabrosas elaboradas con ingredientes ambiciosos como Guinness con cardamomo, sirope de arce con infusión de arándanos y amargo de tocino casero. Sin embargo, el Bartender Sterling Field de Sable desea que todos simplifiquen.

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“La gente entra y quiere la bebida más salvaje del menú, la que tiene nueve ingredientes”, dice. “Pero me encanta presentarles un clásico, como el daiquiri o un martini, y dejarlos boquiabiertos. Entonces podemos seguir adelante '.



De hecho, Field dice que su bebida favorita es el daiquiri claro: solo ron, azúcar y jugo de lima. Y aunque el menú de bebidas de Sable parece bastante elaborado, Field afirma que 'sencillo' es la palabra que mejor describe la filosofía de cócteles del restaurante. 'Estamos tratando de no tomarnos a nosotros mismos demasiado en serio', dice.

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Sin embargo, la lista corta de herramientas de barra imprescindibles de Field es sencilla, de hecho: ¡Beber! (Perigee Trade, 2007) del historiador de cócteles David Wondrich sirve como referencia para los 'cócteles antiguos', cucharas de barra de mango largo de Reino del cóctel y, lo más importante, los amargos de Angostura. 'Tendríamos que cerrar Sable sin ellos', dice en broma.