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Columna De Los Editores

Celebrando la moderación en California

Iaman los sabores maduros y el cuerpo completo en el vino, y los enólogos en el California las regiones que cubro no tienen ningún problema en sacar estas cualidades de sus uvas. Pero también me encanta la complejidad, la textura, la acidez y la sorpresa. Afortunadamente, en 2015, un número creciente de enólogos demostró que ellos también lo hacen.

No voy a escribir una diatriba contra los vinos de alto contenido alcohólico, extremadamente maduros y abiertamente a roble. Creo que la gente debería beber lo que quiera. Sin embargo, conozco estos vinos bastante bien, ya que mis ritmos de degustación incluyen algunas de las mezclas de tintos más dulces de California, Zinfandels de alto octanaje y Chardonnays regordetes.

Los conozco tan bien que a veces me canso de ellos. (También me encanta la paleta de cerdo cocida a fuego lento, pero es demasiado rica para comerla con frecuencia, por lo que las sobras tienden a congelarse en el refrigerador). Por eso, la aparición de docenas de vinos nuevos, magros, frescos y vibrantes es algo grandioso.

Sauvignon Blanc de altura Condado de Lake , Pinot Noir de la costa de Anderson Valley y Albariño de Clarksburg en la región del Delta del Río Sacramento son algunos ejemplos de moderación enológica que están haciendo que la hora del cóctel y la hora de la cena en mi casa sean más refrescantes.



Un contenido de alcohol más bajo, alrededor del 13% o menos, es un hilo común en estos vinos, pero a menudo no es evidente hasta que revisa la letra pequeña en la etiqueta. Una acidez más prominente es lo que desencadena un baile feliz en mis papilas gustativas, junto con un conjunto de sabores que parecen provenir de un puesto diferente en el mercado de agricultores.



Sauvignon Blanc huele a cítricos o incluso a apio, en lugar de melón dulce. Pinot Noir produce cereza roja, incluso cereza ácida, en lugar de cereza negra. Pero más allá del cambio en los descriptores hay una sensación de tensión que James Joyce describió como “electricidad” cuando la probó en vino blanco.

Entonces, si bien 'moderación' generalmente suena como un término negativo, como en las órdenes de restricción, restricciones financieras, etc., ese no siempre es el caso del vino. Recoger las uvas una semana o dos antes que el viñedo vecino, cuando la acidez es más alta y el azúcar un poco más bajo, es algo bueno para ciertos vinos y en ciertas ocasiones. Fermentar y añejar el vino en tanques de acero u hormigón o en barricas bien rodadas, en lugar de barricas nuevas, también puede ser un buen cambio.



El hecho de que algunos enólogos elijan ejercer un poco de moderación hace que el vino de California sea más diverso que su reputación y aumenta el voltaje en su copa.