El uso más famoso de mozzarella fresca y de alta calidad en los EE. UU. Es en una ensalada de tomate de Capri llamada, apropiadamente, Insalata Caprese, simplemente alterne rodajas de los ingredientes estrella, rocíe con aceite de oliva, decore con albahaca y estará listo para Vamos. Para mí, sin embargo, el crujido de una rodaja de tomate crudo no combina tan bien con el masticado lechoso y aterciopelado de un gran mozz fresco hecho ese día. A lo largo de los años, he desarrollado mi propia versión de esta ensalada ... sustituyendo pimiento rojo asado por tomate. Vea si no está de acuerdo con que sea una actualización.

Ingredientes:
4 pimientos rojos grandes, alrededor de 8-10 oz. cada
½ cucharadita de sal
2 dientes de ajo grandes, pelados y finamente picados
¼ taza de aceite de oliva extra virgen
2 bolas grandes de mozzarella fresca sin sal (solo la más fresca y mejor servirá)
hojas de albahaca rotas para decorar

Para hacer la ensalada:
1. Comience 24 horas antes de servir. Coloque los pimientos sobre un fuego caliente, ya sea en su parrilla de barbacoa o directamente sobre los chorros de una estufa de gas. Cocine cada lado de los pimientos enteros, incluyendo la parte superior y la inferior, dándoles vuelta con frecuencia, hasta que los pimientos estén completamente negros por todos lados. Coloque inmediatamente los pimientos en una bolsa grande de papel o plástico y cierre bien la bolsa. Deje reposar durante 20-30 minutos.

2. Trabajando con las manos, retire la piel carbonizada de los pimientos. Desechar la piel. ¡No laves los pimientos con agua! Es mucho, mucho mejor que quede un poco de carbón en la carne roja y sin piel que lavar los azúcares y aceites.

3. Cortar los pimientos, trabajando rápido. Retire los tallos cortando la parte superior de los pimientos, tratando de dejar la menor cantidad posible de carne adherida a los tallos. Deseche los tallos. Ahora corte los pimientos a lo largo, de arriba a abajo, dividiendo cada pimiento en tres 'filetes'. Recorta las costillas dentro de cada filete, quitando las partes más blancas y almidonadas. Ahora debería tener 12 filetes de pimiento bastante suaves y de tamaño uniforme.

4. Coloque los filetes aún calientes en un tazón lo suficientemente grande para contenerlos. Espolvorea con sal y ajo, mezclando bien. Vierta el aceite de oliva y vuelva a mezclar bien. Cubra muy bien con una envoltura de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante 24 horas. Cuando esté listo para servir, debe haber aproximadamente 1/2 taza de jugo de pimiento rojo en el fondo del tazón.

5. Para preparar la ensalada, corte las bolas de mozzarella en 12 rebanadas aproximadamente iguales. Tome un filete de pimiento y mezcle su jugo en su tazón. Coloque el filete en un extremo de una fuente larga. Cubra con una rodaja de mozzarella, cubriendo parcialmente la rodaja de pimiento. Sal la rodaja de mozzarella al gusto. Continúe construyendo esta línea entrelazada de rodajas, asegurándose de sacudir el jugo de pimiento con cada nueva rodaja de pimiento y asegurándose de salar las rodajas de mozzarella, hasta que tenga 12 rodajas de pimienta y 12 rodajas de mozzarella superpuestas entre sí.

6. Batir los jugos de pimienta restantes en el tazón durante 20 segundos, luego verter los jugos sobre y alrededor de las rodajas de queso y pimienta en la fuente. Cubra con muchas hojas frescas de albahaca cortadas a mano. Servir inmediatamente.

Rinde 6 porciones de aperitivo.

David Rosengarten es un escritor de viajes, autor de libros de cocina y periodista de televisión que ha conducido o coanfitrión de aproximadamente 2500 programas en Food Network. Invitado frecuente en el programa Today de NBC, David ha escrito sobre comida y vino para una amplia gama de publicaciones y viaja con frecuencia por los EE. UU., Europa, América Latina y Asia, escribiendo y dando conferencias sobre diversos temas culinarios. Actualmente, David es el editor en -director de The Rosengarten Report, que recibió el premio James Beard en 2003 al mejor boletín de alimentos y vinos del país.

Recipes by Rosengarten es una función quincenal recurrente en www.winemag.com.