Prosecco es una rareza en Italia. Debido al éxito fenomenal de esta espumosa italiana fresca y fragante, los productores se han unido para implementar reformas importantes destinadas a proteger Prosecco. El nombre de la uva se ha cambiado de 'Prosecco' a 'Glera' y la región que produce el vino se ha dividido en una pequeña zona de ladera llamada Prosecco Superiore, así como una zona más grande simplemente conocida como Prosecco.

Como Pinot Noir o Pinot Grigio, cualquiera, desde Brasil hasta Tombuctú, tenía derecho a plantar la uva, formalmente conocida como Prosecco, y poner la palabra “Prosecco” en la botella. Pero las reformas recientes (incluido el cambio de nombre de la uva) ahora definen Prosecco como un área geográfica. Específicamente, las áreas de producción ahora incluyen el amplio Prosecco DOC, así como las áreas específicas del sitio de Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore y Prosecco Colli Asolani. 'Parece que la generación de mis padres

no hizo un buen trabajo protegiendo lo que era legítimamente suyo ”, dice Alberto Ruggeri, un joven productor que dirige Le Colture en S. Stefano di Valdobbiadene. 'En ese entonces, nadie sabía que Prosecco sería tan grande'.

Llegar a lo básico

El Prosecco se produce principalmente en el Véneto, noreste de Italia. El mejor Prosecco, impulsado por la calidad, proviene de la zona entre Conegliano y Valdobbiadene, región regulada por la entidad DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) que garantiza la coherencia y la calidad. El metodo Italiano (también conocido como Charmat), en el que se produce una fermentación secundaria en tanques de acero inoxidable para producir la alegre efervescencia del vino, se inventó en Conegliano para ser utilizado específicamente con la uva Prosecco semiaromática.

Prosecco se elabora en tres estilos principales: Brut es el más seco, con aromas de mineral blanco, flores y hierbas. Extra Dry tiene algo de dulzor y generosos aromas de fruta de hueso, flores de acacia, manzana o pera y Dry, el más dulce, tiene bonitos aromas de Ensalada de frutas y miel. Los vinos con la etiqueta Cartizze casi siempre son secos. Extra Dry representa la forma más tradicional.

A diferencia de otros vinos espumosos, el Prosecco de calidad generalmente tiene una efervescencia muy espesa y espumosa y el alto contenido de azúcar residual ayuda a enfatizar la pureza de la fruta. Las uvas de Conegliano, donde los suelos tienen más arcilla y las temperaturas medias son unos grados más altas, son más espesas, cremosas y con olor a frutas exóticas y miel. Los delicados aromas florales provienen de Valdobbiadene (y sus colinas de Cartizze), aunque el rendimiento general del vino también está relacionado con el azúcar residual en el vino. Prosecco DOC se elabora en áreas planas y a menudo se caracteriza por notas herbáceas de hierbas secas o heno.