Lo esencial

Vale la pena conocer la “otra uva blanca” de California

Por décadas, Cabernet Sauvignon y Chardonnay han dominado las plantaciones y las ventas. Pero al darse cuenta de que el cambio climático no sólo está afectando a qué uvas se pueden cultivar y dónde (los científicos advierten que hasta el 85% de las actuales regiones vitivinícolas del mundo podrían desaparecer debido al calentamiento) sino que también está dando paso a nuevas enfermedades y plagas, los productores están uvas nuevas en el suelo.

“Decidí plantar alrededor de un acre de Sauvignon Gris en 2019 después de disfrutar de vinos de altísima calidad elaborados con él en Burdeos y el valle Loire ,” Gustavo Gonzalez, winemaker at Napa’s Bodega Mira , dice de esta mutación gris de sauvignon blanc . “No se planta en grandes volúmenes en ninguna parte (sólo se cosecharon unas 70 toneladas en California el año que la plantamos) porque es extremadamente bajo rendimiento .”

En California , donde se cultivan más de 100 variedades, el Sauvignon Gris ni siquiera merecía una línea propia en el último informe sobre la superficie cultivada de uvas de California del Departamento de Alimentación y Agricultura de California. En cambio, es de suponer que Gris se cuenta en la partida “otro vino blanco”.

Mira, que tiene poco más de 10 acres de viñedos en su finca de Yountville, apostó por esta uva relativamente desconocida y de bajo rendimiento debido a su excepcional potencial vitivinícola.

'Las uvas son más pequeñas que las que se encuentran en el Sauvignon Blanc y, por lo tanto, están mucho más concentradas, con diferentes elementos de sabor', explica González. “El Sauvignon Blanc puede ser ácido y con un toque cítrico o tropical. Sauvignon Gris puede ser más picante y juega con el paladar porque tiene un alto contenido de ácido pero se siente más lleno y rico que la mayoría de los vinos con alto contenido de ácido. Al final, es más lujoso y se puede transformar en algo muy especial”.

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El año pasado, González produjo una mezcla blanca de Mira Estate con Sauvignon Gris y Blanc, y un Ovum Aureum 2021, un Sauvignon Gris 100% elaborado en el fermentador en forma de huevo de roble francés de la bodega, denominado Ovum, el único de su tipo en el hemisferio occidental.

'La respuesta ha sido extraordinaria', dice González. “Quiero plantar más”.

Otro viticultor ansioso por ver qué se puede hacer con el Sauvignon Gris es William Allen, fundador y enólogo de dos pastores en Windsor, California.

'Me fascinan las uvas de piel gris', dice Allen. “El Sauvignon Gris será mi tercer contacto con la piel vino gris… Lamentablemente, la región vinícola carece de diversidad vitícola y siempre estoy buscando nuevas uvas con las que trabajar. Necesitamos superar los límites y explorar más posibilidades, en lugar de depender del mismo puñado de uvas”.

Allen, que obtuvo dos toneladas de Sauvignon Gris del equipo de Mira, planea cinco días de contacto con la piel y determinará cómo envejecerlo dependiendo de 'lo que suceda durante la fermentación'.

Tanto Allen como González promocionan el poder del Sauvignon Gris como maridaje: “Es muy rico, pero también equilibrado y seco; puede cubrir muchas bases”, dice González. 'Personalmente, me encanta con la cocina picante del sur de Asia y mexicana'.

Hechos rápidos

Uva: Sauvignon Gris
Mutación de: sauvignon blanc
Estilos de vino: Seco, quieto, en contacto con la piel.
Aromas/Sabores: Alta acidez, con tropicalidad y notable especiado.
Maridaje de alimentos: Cocinas picantes, especialmente del sur de Asia y mexicana (Recomendaciones: pho de res, tamales de pollo o mole poblano)

Este artículo apareció originalmente en el diciembre 2023 cuestión de Entusiasta del vino revista. Hacer clic aquí para suscribirte hoy!