FPara la mayoría de las familias, las fiestas son un momento para celebrar la tradición en la mesa, y la chef Gia Passalacqua, copropietaria de Dry Creek Delectables en Healdsburg, California, dice que ella es la primera en estar de acuerdo.

'Las vacaciones son el momento perfecto para sacar a relucir las tradiciones de una vez al año', dice, pero agrega: 'También es un momento divertido para probar un nuevo giro y crear nuevas tradiciones'.

Como chef personal y profesional, Passalacqua es un apasionado de la obtención de ingredientes locales, una filosofía que ahora se extiende más allá de las mesas de la costa oeste a las cocinas de todo el país. “Sus platos serán más sabrosos, más frescos y también crearán una comunidad al apoyar a los agricultores y proveedores locales”, explica. 'Es posible que no pueda obtener todo localmente, pero comience con una o dos cosas'. También recomienda cultivar hierbas frescas en el jardín delantero o trasero, o 'incluso en el alféizar de la ventana si estás en un apartamento o en un lugar pequeño'. Incluso eso hará una gran diferencia en los sabores de su comida '.

Los enfoques culinarios del pasado se encuentran con el presente y un enfoque en los productos locales impulsaron la preparación de Passalacqua de la fiesta Boisset / Gallo (ver página 52), un esfuerzo que, según ella, tuvo un significado especial más allá del hecho de que los platos representaban las comidas icónicas de Francia e Italia. 'A Gina y a mí nos encanta cocinar y somos buenos amigos, y sé que las recetas que me transmitieron son cercanas y queridas para los corazones de ella y Jean Charles', explica Passalacqua.

La diversidad del menú (platos más ligeros y simplemente ensamblados combinados con platos ricos y más indulgentes) lo convierte en una comida que atraerá a paladares, gustos e incluso edades variadas, dice, un reflejo de las grandes reuniones para las que se prepararon en Gina y El tiempo de Jean Charles mientras crecía.

Además de ofrecer un menú divertido y familiar a los huéspedes, Passalacqua también recomienda considerar el entorno. Para las reuniones navideñas de invierno, 'considere lo que está en temporada', no solo en los platos, sino también en su decoración. “Ponga su mesa llevando el exterior de temporada adentro”, dice Passalacqua. Puede ser en forma de hojas, ramas, bayas o frutos. 'El ambiente que crea es muy importante y complementa la comida y el vino que está sirviendo'.

Passalacqua también sugiere capturar los deliciosos sabores del verano en su mesa navideña encurtiendo pimientos y verduras mientras están en temporada. “Uso mi despensa para tener frijoles secos, tomates secados al sol e incluso polen de hinojo para los platos durante todo el año”, dice. La novedad de las verduras de clima cálido agrega un toque reflexivo a una fiesta o cena festiva.

Cocinar para una comida navideña no tiene por qué ser una tarea, señala el chef. La naturaleza colaborativa de la cocina hace que sea una excelente manera de crear vínculos con familiares y amigos. Todos los años, Passalacqua y su padre preparan tortelli, una pasta rellena cuya receta le transmitió su abuelo de Liguria, para comer con el café de la mañana de Navidad.

“En mi familia, la Navidad es el punto culminante de nuestra temporada y lo hacemos todo nosotros mismos”, dice. 'Pasta, costillas de cordero, galletas y dulces para llenar una mesa ... pero a todos nos encanta cocinar, así que no es una carga, sino una celebración'.

Para cualquiera que esté ansioso por crear una comida festiva abundante sin el estrés que la acompaña, Passalacqua dice que la preparación temprana es clave. 'Cree un entorno en el que pueda disfrutar del proceso'.

Las siguientes recetas fueron elegidas por Jean-Charles, Gina y Gia para una comida tradicional navideña en la casa de Boisset / Gallo en San Francisco.

Almendras tostadas de Bob Gallo

“Todos en nuestra familia adoran las almendras tostadas secas de papá”, dice Gina. “Son perfectos en pequeños cuencos en algunos lugares diferentes de la habitación para que los invitados los tomen con el aperitivo al llegar y antes de que los aperitivos salgan de la cocina. Hoy, siempre encontrarás las almendras de mi papá en nuestra biblioteca, donde nos reunimos en todas las ocasiones '.

32 onzas de almendras
1 taza de agua
¼ taza de sal

Precaliente el horno a 260 ° F. Extienda las almendras en una sola capa en una bandeja para hornear galletas. Ase las almendras durante 50 minutos. Mezcle sal y agua. Retire las almendras del horno y vierta la mezcla sobre las almendras. Agite la bandeja para hornear galletas para cubrir todas las almendras.

Ase las almendras durante 50 minutos. Mezcle sal y agua. Retire las almendras del horno y vierta la mezcla sobre las almendras. Agite la bandeja para hornear galletas para cubrir todas las almendras. Ase las almendras en el horno durante una hora más. Retire la bandeja para hornear galletas del horno y deje enfriar las almendras. Rinde 2 libras.

Recomendación de vino: La sal y el ácido vivo logran un equilibrio fresco y delicioso al combinar las almendras con NV Louis Boillot Grande Reserve Crémant de Bourgogne.

Tortilla de la abuela Aileen Gallo

'Esta receta definitivamente me lleva de vuelta a mi infancia en la cocina de mi abuela Aileen', dice Gina. “Recuerdo el gran orgullo que sintió al preparar esta receta como lo hizo con todas sus recetas. La frittata siempre se incluyó como aperitivo antes de nuestras comidas navideñas. Hoy en día, a menudo he sustituido las verduras en la receta para incluir verduras frescas de nuestro huerto '.

12 tazas de cebollas rojas, cortadas en rodajas y estofadas en aceite de oliva *
3 cucharadas de orégano fresco picado
1½ tazas de espárragos frescos o judías verdes, cortados en trozos de 1 pulgada y cocidos al vapor
5 calabacines medianos, cortados en trozos de 1 pulgada y al vapor
2 tazas de tallos de acelga, al vapor y luego picados *
3½ tazas de acelgas, al vapor y luego picadas *
12 dientes de ajo, cocidos y prensados
2 cucharaditas pimienta negra
2 cucharaditas de sal
2 tazas de pimientos picados
20 huevos
4 tazas de queso parmesano rallado
* Agregue una pizca de sal, si lo desea.

Precaliente el horno a 350 ° F. Cocine las cebollas en aceite de oliva, retire del fuego y agregue el orégano. Cocine las verduras al vapor con un poco de sal y córtelas; asegúrese de exprimir el agua de las acelgas antes de cortarlas. A fuego medio, sofreír el ajo y presionar. Mezcle las verduras al vapor, la pimienta negra, la sal, los pimientos, el ajo y la cebolla, reserve.

En dos tazones grandes, bata los huevos. Sirva la mezcla de verduras de manera uniforme en los 2 tazones de huevos batidos y revuelva. Agregue el queso parmesano, luego revuelva nuevamente. Sirva la mezcla en 2 fuentes para hornear de vidrio medianas (9 × 13) y 1 fuente para hornear de vidrio pequeña (11 × 7) hornee por 20 minutos o hasta que esté firme. Cuando esté firme, ase unos minutos hasta que estén doradas. Rinde 36 piezas del tamaño de un bocado.

Recomendación de vino: Con su elegante equilibrio de fruta y mineralidad, el MacMurray Ranch Pinot Gris 2009 es un acompañamiento equilibrado para el plato de frittata inicial. Crujiente pero expresivo, combina bien con las notas de hierbas frescas, así como con el aceite de oliva y el queso del plato.

Terrina de campo de Claudine Boisset

'Este es un plato denso y aromático de mi madre, Claudine'. dice Jean Charles. 'Prepara el paladar para lo que está por venir y me encantaba verla hacerlo'. Lo mejor es preparar esta terrina el día antes de tu fiesta.

2⁄3 taza de cebollas picadas cocidas hasta que estén transparentes en 2
cucharada de mantequilla
2 libras (4 tazas) de conejo con un poco de grasa, cortado en trozos
½ libra (1 taza) de hígado
1 taza de pan rallado ligeramente prensado
1 huevo grande
1⁄3 taza de queso crema o queso de cabra
1 diente de ajo mediano, hecho puré
2 a 3 cucharadas de brandy E&J
1 cucharada de sal
¼ de cucharadita de pimienta gorda
¼ de cucharadita de tomillo
¼ de cucharadita de hoja de laurel molida
¼ de cucharadita de pimienta recién molida

Tritura todos los ingredientes en a procesador de alimentos o póngalos en una picadora de carne de hoja fina, luego bátelos en un tazón grande para mezclar para mezclar. Para comprobar el condimento, sofreír una cucharada en una sartén pequeña, dejar enfriar y probar correctamente según sea necesario, exagerando los sabores ya que los patés se sirven fríos.

Precaliente el horno a 350 ° F. Empaque los ingredientes en un molde para pan bien untado con mantequilla, cubra con papel encerado con mantequilla y luego con papel de aluminio, dejando solo 1 pulgada de saliente. Hornee a baño maría (el molde para pan en una olla más grande con agua hirviendo) durante 11⁄4 a 11⁄2 horas, o con una lectura del termómetro para carne de 162 ° F; cuando se presiona la carne, los jugos son pálidos amarillo con solo un rastro de color rosado.

Cuando esté listo, déjelo enfriar durante una hora, luego póngalo en una bandeja doble o una tabla y una pesa de 5 libras. Cuando esté frío, cubra y refrigere. Deje que el paté se suavice durante la noche antes de servir.

Ponga la terrina a fuego unos segundos para que el paté se suelte, vierta la grasa y los jugos, y desmolde el paté en una fuente. Raspar y limpiar la superficie, decorar la parte superior con perejil, tiras de pimiento o lo que parezca oportuno. Sirve de 6 a 8 porciones.

Recomendación de vino: El fresco, sedoso, estilo Chablis 2008 Gallo Family Vineyards Two Rock Chardonnay ofrece peso y complejidad con un lomo acerado.

Ravioles de Porcini de Gia Passalacqua

Fragantes y llenos de sabor, los ravioles de Passalacqua, hechos con la salsa de tomate de la madre de Gina, Marie, son una deliciosa guarnición o entrada.

Para el llenado:
1 onza de hongos porcini
1 barra de mantequilla (8 cucharadas)
6 chalotas, peladas y finamente picadas
6 dientes de ajo, pelados y finamente picados
½ taza de perejil italiano picado, cantidad dividida
1 libra de hongos silvestres, como rebozuelos, frescos
Porcini, trompetas negras o cremini fresco
Sal
½ taza Gallo Family Two Rock Chardonnay
½ taza de ricotta de leche entera
1⁄3 taza de queso parmigiano rallado
2 yemas de huevo
Parmigiano rallado para decorar
Para la pasta:
3 tazas de harina para todo uso
4.5 huevos grandes
Para la salsa de tomate de Marie Gallo
1 cuarto de tomates enlatados caseros picados
1 cebolla amarilla pelada, cortada por la mitad
3 cucharadas de mantequilla
Sal al gusto
1/3 taza de crema

Prepara el relleno: Sumergir los hongos Porcini en agua y dejar en remojo durante media hora el líquido de reserva. Exprima en seco y pique finamente el líquido de remojo a través de una toalla de papel. Limpiar las setas silvestres, luego cortarlas en rodajas finas y en trozos grandes. Dejar de lado.

Coloque la mantequilla, las chalotas picadas y el ajo en una sartén. Coloque a fuego medio y cocine a fuego lento hasta que los chalotes estén translúcidos, aproximadamente 8 minutos. Agrega la mitad del perejil picado y los Porcini finamente picados. Revuelva durante 30 segundos y luego agregue el líquido de remojo porcini reservado y suba el fuego a alto. Cocine hasta que se haya evaporado todo el líquido y agregue las setas. Agrega una pizca generosa de sal. Cocine hasta que se haya evaporado todo el líquido y luego agregue el vino blanco. Continúe revolviendo. Cocine hasta que el vino se haya evaporado y retire del fuego.

Raspe los ingredientes de la sartén en un tazón y deje enfriar. Una vez enfriado, agregue el resto del perejil picado, ricotta, parmigiano y yemas de huevo. Revuelva bien y pruebe la sal.

Haz la pasta: Coloca la harina en medio de una superficie de trabajo grande, como una tabla o una encimera. Hacer un hueco en el medio y agregar los huevos. Batir suavemente los huevos. Comience incorporando la harina a los huevos, comenzando por el borde interno del pozo. La masa comenzará a juntarse. Trabaja la masa hasta incorporar toda la harina.

Una vez incorporada toda la harina, amasa la masa hasta que la masa esté completamente lisa. Envuelva la masa en papel encerado o plástico y déjela reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.

Divide la masa en 4 partes. Trabaja con una pieza de masa a la vez y deja las demás envueltas. Con una máquina para pasta y una parte de la masa, extienda la pasta hasta que quede más fina y colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada. Corta la hoja en rectángulos de 2 pulgadas por 1 pulgada. Coloque una cucharadita grande del relleno en el medio del rectángulo y doble la pasta para formar un cuadrado, presionando los bordes para sellar. Continuar hasta que la masa o el relleno esté terminado.

Prepara la salsa: En una olla mediana, agregue los tomates, la cebolla, la mantequilla y la sal. Baje el fuego a medio y cocine de 15 a 20 minutos, hasta que la cebolla esté suave. Deseche la cebolla y agregue la crema, lo suficiente para que la salsa sea rosada. Cocine lentamente por otros 10 minutos. No hierva. Prueba la sal. Pasar la salsa por un molinillo de alimentos.

Termina el plato: Ponga a hervir una olla grande de agua (aproximadamente 10 cuartos de galón) y agregue 6 cucharadas de sal. Eche los ravioles y cocine hasta que estén tiernos. Mientras tanto, coloque la salsa de tomate en una sartén y encienda el fuego a medio alto. Escurre los ravioles, reserva media taza del agua de cocción y agrega a la salsa. Agregue los ravioles a la sartén y mezcle varias veces. Sirve de inmediato y decora con Parmigiano rallado. Sirve 6-8.

Recomendación de vino: Considere el MacMurray Ranch Russian River Pinot Noir de 2008 o el DeLoach Vineyards Russian River Pinot Noir de 2007 por sus sabores concentrados de frutas rojas y negras y su mineralidad amigable con los alimentos.

Conejo estofado con mostaza de Claudine Boisset

“También de mi madre, este plato también es fantástico con Pinot Noir”, dice Jean-Charles. 'Tiene una salsa cremosa, pero sigue siendo ligera y no llena demasiado'.

Un conejo de alrededor de 2.5 libras, * cortado en pedazos
¼ taza de aceite de oliva
¼ de taza de harina, o suficiente para cubrir los trozos
de conejo
¾ taza de mostaza de Dijon
2 a 3 chalotas picadas
Laurel
Tomillo
Romero
Sal y pimienta
Domaine de la Vougeraie Clos Blanc de
Vougeot (o río ruso
Chardonnay)
5 cucharadas de crème fraîche (dorado
sustituto de crema agria)
Perejil picado

* Disponible a través de Rancho Devil's Gulch

En un horno holandés, precaliente el aceite de oliva. Cubra ligeramente los trozos de conejo con harina y luego espesa con mostaza.

Dore los trozos en el horno holandés, unos pocos a la vez para asegurarse de que estén dorados uniformemente y no apiñados. Gírelos con frecuencia para que no se quemen. Una vez que estén todos dorados, colóquelos en el horno holandés y agregue las chalotas picadas. Agregue hierbas (y sal y pimienta si es necesario). Agrega un poco de agua para que no se queme.

Cocine, tapado, durante aproximadamente 20 minutos, luego revise y dé la vuelta a los trozos de conejo con delicadeza. Agregue un poco de vino blanco si lo desea, pero no tanto que el conejo se aclare y se vuelva blanco. Cocine a fuego lento durante 15 minutos más y coloque el conejo en una tapa para plato tibio para mantenerlo caliente. Agregue lentamente la crema a la grasa en el horno holandés, revolviendo para crear una salsa. Vierta la salsa sobre el conejo justo antes de servir. Decora con perejil picado. Para 6.

Recomendación de vino: Delicado pero en capas, este plato combina bien con Pinot Noir o vinos más grandes como el Gallo Family Estate Cabernet Sauvignon 2005 o el 2005 Raymond Vineyards Generations Cabernet Sauvignon.

Crepes Flambeadas de Gina y Jean-Charles'Nutella con Brandy E&J

Este postre dinámico une la herencia francesa de Jean-Charles con el brandy por el que la familia Gallo es famosa, y es un final apropiado para una fiesta animada.

1½ tazas más 2 cucharadas de harina para todo uso tamizada
¼ de cucharadita de sal
3 huevos, ligeramente batidos
2 tazas de leche
2 cucharadas de mantequilla derretida
2 cucharadas de azúcar blanca granulada
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Nutella
½ taza E&J Gallo Brandy

Batir la harina y la sal en un tazón grande. Haga un hueco en el centro, agregue los huevos y bata para combinar. Agregue la leche lentamente, 1⁄4 de taza a la vez, hasta que esté bien combinada. Agregue la mantequilla, 2 cucharadas de azúcar y la vainilla. La masa quedará fina. Reservar y dejar reposar durante 30 minutos.

Coloque una sartén antiadherente a fuego medio. Vierta la masa con un cucharón, 1⁄4 de taza a la vez, y agite hasta formar un panqueque delgado. Cocine de 1 a 2 minutos, luego dé la vuelta y repita del otro lado. A medida que se cuece cada crepa, agregue aproximadamente 1 cucharada de Nutella y, con el dorso de la cuchara, nivele la Nutella en toda la crepa, enrolle en forma de tubo y colóquela en un plato para servir resistente al calor.

En otra cacerola pequeña, caliente el E&J Gallo Brandy hasta que se formen pequeñas burbujas alrededor del borde. (No hierva o el alcohol se evaporará y no se encenderá). Encienda el licor con un encendedor de mango largo o un fósforo de chimenea y vierta el brandy E&J Gallo Brandy en llamas sobre las crepas en la mesa. Sirve de 6 a 8 porciones.

Tamales de Ostras de la Bahía en Media Concha con Salsa Mignonette

2 chalotas medianas, finamente picadas
¼ taza de vinagre de vino blanco
2 cucharaditas de pimienta molida gruesa
½ taza NV Louis Bouillot Grande
48 ostras en concha, bien refrigeradas

Para hacer la salsa mignonette: En un tazón pequeño, combine las chalotas, el vinagre y la pimienta. Deje reposar a temperatura ambiente durante 2 horas para combinar los sabores. Justo antes de servir, vierta el champán.

Para limpiar las ostras vivas, con un cepillo rígido, frote bien las conchas con agua corriente fría. Escurre las cáscaras, en posición vertical con la cáscara plana en la parte superior, sobre toallas de papel. Es mejor abrir las ostras justo antes de comerlas, pero se pueden abrir hasta 30 minutos antes de servir.

Para servir, coloque cada una de las ostras en media concha en un plato para servir. Sirve con salsa mignonette. Rinde 8 porciones.

Patas de cangrejo Dungeness con mantequilla, ajo y perejil

1 libra de patas de cangrejo Dungeness, descongeladas si es necesario
¼ taza de mantequilla
1 diente de ajo picado
1½ cucharaditas de perejil seco
1/8 cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida

Corta una hendidura, a lo largo, en la cáscara de cada trozo de cangrejo. Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio, luego saltee y cocine el ajo en la mantequilla hasta que esté transparente. Agrega el perejil, la sal y la pimienta. Continúe calentando la mezcla hasta que burbujee. Agregue las patas de cangrejo y revuelva para cubrir, deje hervir a fuego lento en la mezcla de mantequilla hasta que esté completamente caliente, de 5 a 6 minutos. Para 6.

Camarones Salvajes Colosales y Camarones de la Bahía con Salsa de Cóctel

½ taza de salsa de chile
½ taza de salsa de tomate
1 limón
2 libras de camarones grandes con cáscara (aproximadamente 30)
3 cucharadas de rábano picante preparado
2 cucharaditas de jugo de limón fresco
½ cucharadita de salsa Worcestershire
¼ de cucharadita de salsa picante

Para hacer la salsa de cóctel: Combine la salsa de chile, la salsa de tomate, el rábano picante, el jugo de limón, Worcestershire y la salsa picante. Sirve con los camarones. Rinde 5 porciones.

Para preparar los camarones: Corta el limón por la mitad y agrégalo a una olla grande con agua hirviendo con sal. Agregue los camarones y cocine, sin tapar, por solo 3 minutos, hasta que los camarones estén bien cocidos. Retirar con una espumadera a un recipiente con agua fría. Cuando los camarones estén lo suficientemente fríos para manipularlos, pélelos y quíteles las venas. Mantener frío hasta que esté listo para servir.

Ancas de rana de Jean-Charles Boisset

12 ancas de rana
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de perejil
½ barra de mantequilla
1 taza de Domaine de la Vougeraie Clos blanc de Vougeot (o río Chardonnay ruso)
Sal y pimienta

Derrita la mantequilla hasta que burbujee. Agrega el ajo y la pimienta. Saltee las ancas de rana hasta que empiecen a dorarse. Agregue el vino, deje hervir, luego baje el fuego y cocine a fuego lento tapado hasta que esté tierno, aproximadamente 10 minutos. Adorne con perejil y sirva en una cacerola caliente. Rinde 6 porciones.

Padre Louis Deschamps Escargot

6 cebolletas, finamente picadas
½ taza de mantequilla ablandada
4 cucharadas de perejil finamente picado
4 dientes de ajo finamente picados
Sal
2 latas (4 ½ onzas) de caracoles grandes
48 caracoles
2 tazas de vino blanco, divididas
Migas de pan

Combine las cebolletas, la mantequilla, el perejil, el ajo y la sal, luego selle la cáscara del caracol con la mezcla de mantequilla. Enjuague los caracoles. Coloque una pequeña cantidad de cebolla salteada y mezcla de mantequilla en cada caparazón de caracol y agregue un caracol. Llene el espacio restante con más mezcla de mantequilla de ajo. Coloque las conchas en un molde para caracoles. Agregue 1 cucharada de vino a cada sartén y espolvoree las cáscaras con el pan rallado. Hornee en horno precalentado a 400 ° F durante 10 minutos.

Sirva inmediatamente con pan francés fresco (para absorber la mantequilla). Esto se puede preparar con varias horas de anticipación, agregando vino y pan rallado justo antes de calentar. Cubra ligeramente con papel film y coloque en el refrigerador. Rinde 8 porciones.

Relleno de pan de la abuela Aileen Gallo para pavo

El pan debe comprarse dos días antes de preparar el relleno y tres días antes de la comida festiva. El relleno debe prepararse el día anterior.

5 barras de pan francés largo extra agrio
4 o 5 cabezas de apio, según el tamaño, para hacer 12 tazas
5 dientes de ajo
1½ libras. manteca
10 tazas de cebollas picadas
1 cucharadita de condimento para aves
3 cucharaditas de salvia
3 cucharaditas de tomillo
3 cucharaditas de pimienta negra recién molida
5 cucharaditas de sal
4½ tazas de perejil picado muy fino

Corta (y no uses) la base o la base del pan. Corte cada pan en rodajas que no midan más de ¼ de pulgada. Apile a medida que corta y luego corte pilas a lo largo, gire y corte transversalmente, para hacer cubos de pan de ¼ de pulgada. El apio debe lavarse y dejarse secar el día antes de preparar el aderezo, ya que no desea que le caiga agua. Ponga el apio en el procesador de alimentos para cortarlo en rodajas y luego cambie la cuchilla y píquelo fino, cuele y deseche el jugo. Cortar las cebollas igual y pasarlas por el picador, colar y desechar el jugo.

En una sartén grande, derrita la mantequilla y cocine lentamente los dientes de ajo en la mantequilla de 1½ libras apagando y encendiendo la hornilla a fuego más bajo para evitar que la mantequilla se queme. Cuando el ajo esté traslúcido, retire la sartén. Agregue todas las cebollas picadas y luego el apio picado seco poco a poco. Después de que estén translúcidos, agregue los condimentos combinados, espolvoreando ligeramente sobre la verdura.

* Pasar el ajo salteado por la prensa fina de ajo. Mezclar bien con el apio y la cebolla. Baje el fuego al mínimo. Agregue el pan 2 o 3 puñados a la vez, revolviendo suavemente con tenedores de lengua larga como lo haría con una ensalada. Continúe hasta agregar todo el pan y recuerde mezclarlo ligeramente para que el aderezo no sea demasiado pesado. (A medida que el aderezo se asienta durante la noche, el sabor se vuelve más fuerte, así que sazone con una mano ligera. Si su olla no es lo suficientemente grande, puede transferir la cebolla y el apio a una fuente grande para hornear colocada al fuego más bajo y luego agregar el pan. a puñados, recordando mezclar muy suavemente.) Distribuya uniformemente las 4 ½ tazas de perejil finamente picado y mezcle suavemente. Rellene el ave muy ligeramente sin empacar. Rinde 24 porciones.