Borgoña avanza hacia el futuro
Más que en cualquier otra región vinícola, la conversación en Borgoña gira en torno al terruño, lo que los enólogos denominan climas de la región o parcelas de viñedos. Al hablar con enólogos jóvenes, especialmente aquellos con dominios pequeños, se escucha la pasión detrás de sus palabras.
Porque estos enólogos trabajan ellos mismos las viñas, conocen cada pliegue de la ladera, cada pequeño cambio en la tierra que le da un carácter diferente al vino. Muchos practican la viticultura orgánica o biodinámica, fortaleciendo aún más sus vínculos con la tierra.
Aunque se obsesionan con sus viñas, estos enólogos son más abiertos que la generación de sus padres. Mientras que las personas mayores tienden a guardar sus métodos y vinos para sí mismos, sus hijos se reúnen rutinariamente para degustar los vinos de los demás. Viajan por el mundo, mostrando sus productos. Algunos incluso elaboran vinos fuera de Borgoña.
Estos siete viñetas personifican esa perspectiva juvenil. Se centran en sus viñedos, que -todos están de acuerdo- determinan la calidad de sus vinos. Los impulsa la pasión y el deseo de aprender. Y buscan continuamente mejorar su viticultura y elaboración de vinos.
Los resultados son vinos que tienen fruta, equilibrio y un estilo perfumado que representa la Borgoña en su máxima expresión. Lo más importante, los vinos dan placer.
“Hago vinos que me agradan, que quiero beber”, dice Alexandrine Roy de Domaine Marc Roy.
Si estas cualidades se perdieron por un tiempo en la búsqueda de madera y energía, están siendo redescubiertas por una nueva generación.
Alexandrine Roy
Domaine Marc Roy, Gevrey-Chambertin
'No hago vinos, trabajo en el cultivo de frutas', dice este dinamo de un enólogo, que rápidamente se desliza hacia la bodega justo debajo de la casa de su abuela. 'Por eso conozco tan bien mis viñas'.
El inglés articulado de Alexandrine proviene de su trabajo en Phelps Creek Winery en Oregon. Cada año, les elabora un vino, diferente a los demás vinos elaborados por ese especialista en Pinot Noir. Su enfoque en Oregon resume a Borgoña.
“Mi vino es de estilo clásico con acidez, no demasiado madura, delicado y equilibrado”, dice. 'Se trata del paladar'.
Sorprendió al equipo de residentes de Phelps Creek al recolectar una semana antes que ellos, despalillar y usar levaduras naturales.
“A los estadounidenses les gusta el control”, dice. 'Se lo dejo a la naturaleza'.
En todos sus vinos hay una pureza inefable, la destilación de la fruta Pinot Noir.
El dominio solo posee viñedos del pueblo en Gevrey-Chambertin, 10 acres en total. Decidida a crear un vino que pudiera provenir de un grand cru, ha desarrollado la Cuvée Alexandrine del dominio.
Elaborado a partir de bayas pequeñas con una alta proporción de piel al jugo, muestra una concentración y un peso extra.
Como muchos de sus contemporáneos, Alexandrine siempre está discutiendo sus creaciones con otros enólogos.
'Decimos: 'Tu vino es tan bueno, ¿qué hiciste?' & Thinsp', dice. “Es un gran intercambio. Nuestros padres nunca hicieron eso '.
Vinos
Blancos (1)
Marsannay: Los Campos Perdrix
Rojos (4)
Gevrey-Chambertin: Viñas viejas, Justicia, Clos Prieur, Cuvée Alexandrine
Importador: Michael Skurnik
Cruz de david
Cruz de davidDomaine des Croix, Beaune
Conocí a David cuando lo visité en Camille Giroud, el négociant con sede en Beaune cuyos accionistas incluyen a Ann Colgin, de Colgin Cellars en Napa Valley. Sigue siendo el gerente de Camille Giroud, mientras que Domaine des Croix es lo que él llama su trabajo de fin de semana.
Algún fin de semana, algún trabajo.
Ahora posee 16 acres de viñedos en la Côte de Beaune. David compró la mayoría de ellos en 2004, pero ha comprado y vendido parcelas desde entonces, le dio 19 parcelas, produciendo 10 vinos diferentes de la cosecha 2011.
Vive sobre la tienda en Beaune, con el sótano debajo de su casa y su pequeña oficina, su vida y su trabajo en perfecto equilibrio. Pinot Noir comparte un equilibrio similar.
'Pinot Noir es un acto de equilibrio', dice. “Quiero preservar este equilibrio especial. Hoy, mi generación busca fruta, no extracto ”.
Incluso durante la fresca cosecha de 2011, recogió temprano para mantener el equilibrio.
“Decidí no preocuparme si los alcoholes estaban un poco bajos”, dice.
Sus vinos personifican la Borgoña de hoy. Son de color claro, muy aromáticos y afrutados al primer gusto, revelando solo lentamente sus taninos firmes.
La impresión inicial es deliciosa. Pero esta delicia es engañosa, ya que es probable que el potencial de envejecimiento de los vinos sea considerable.
Vinos
Blancos (1)
Aloxe-Corton: Corton Charlemagne Grand Cru
Rojos (9)
Rojo burdeos
Aloxe-Corton: Les Boutières, Corton La Vigne con Saint Grand Cru, Corton Les Grèves Grand Cru
Beaune: pueblos, Cent Vignes Premier Cru, Les Grèves Premier Cru, Les Pertuisots Premier Cru, Bressandes Premier Cru
Importador: Le Serbet Becky Wasserman Selection, varios importadores
Francois Bertheau
Francois BertheauDomaine François Bertheau, Chambolle-Musigny
François afirma no haber cambiado mucho desde que asumió el dominio de su padre en 2004. Pero aunque es un hombre de pocas palabras, poco a poco te das cuenta de cuánto han mejorado y cambiado los vinos de Bertheau.
“Busco fruta, poca madera”, dice François, un hombre de pocas palabras. 'Los vinos de Chambolle tienen que ver con violetas y frutos rojos'.
Como muchos viñadores con propiedades relativamente pequeñas, casi puede nombrar cada una de sus vides. Cuando nos encontramos en el sótano, él estaba cavando entre ellos a mano.
'Cuando hace calor, es un placer', dice.
Y esas enredaderas están en lugares con nombres que hacen que cualquier aficionado de Borgoña se sienta débil de rodillas.
Aparte de algún pueblo de Chambolle-Musigny, todas sus viñas están en Premier Cru Chambolle —Les Amoureuses y Les Charmes— o en Bonnes Mares Grand Cru. Eso son 15 acres de oro.
Sus vinos resaltan la esencia de Pinot, siempre el verdadero carácter de Chambolle. Las cosas se mantienen sencillas en la bodega, confiando en la calidad de la fruta cada año. Con extracción modesta y poca madera nueva, los vinos son afrutados en su juventud, pero envejecen con gracia.
Vinos
Rojos (5)
Chambolle-Musigny: pueblos, Premier Cru, Les Charmes Premier Cru, Les Amoureuses Premier Cru, Bonnes-Mares Grand Cru
Importador: Fruit of the Vines
Jean-Philippe Fichet
Jean-Philippe FichetDomaine Jean-Philippe Fichet, Meursault
A la mayoría de los borgoñones les gusta tener degustaciones en sus bodegas. No es Jean-Philippe. Prefiere su cocina. Es neutral, dice, sin olores, y puedes sentarte.
A los 51 años, Jean-Philippe es el mayor de este grupo de productores de Borgoña, pero comparte muchas de las mismas actitudes y creencias de sus colegas más jóvenes. Vuelve a los viñedos.
“No debe hacer nada en el sótano”, dice, mientras probamos su variedad de Meursaults meticulosamente hechos. 'Son esos pequeños detalles en los viñedos los que hacen el vino'.
No ha usado productos químicos durante 17 años, dice, y la cosecha se realiza a mano. Con 20 acres en Meursault, Puligny-Montrachet, Auxey-Duresses y Monthelie, tiene docenas de pequeñas parcelas.
“La razón por la que mis padres elaboraban vinos grasos, llenos de sabores de fermentación maloláctica, era porque recogían las uvas de alto rendimiento sin madurar”, dice Jean-Philippe. “Tuvieron que enmascarar la acidez. Ahora, con rendimientos controlados y una cuidadosa poda, puedo producir vinos lo más afrutados y frescos posible. Me encantan los vinos blancos frescos '.
Lo que da carácter a sus vinos es su columna vertebral acerada y su estructura mineral. Jean-Philippe puede hablar solo de fruta, pero produce vinos que hacen la conexión borgoñona esencial entre la tierra y la copa.
Vinos
Blancos (10)
Borgoña Blanco, Vides Viejas
Meursault: pueblo, Les Chevalières, Le Meix bajo el castillo, Le Tesson, Les Gruyaches
Auxey-Duresses: pueblo
Monthelie: pueblo
Puligny-Montrachet: Les Referts Premier Cru
Rojos (3)
Rojo burdeos
Auxey-Duresses
Monthelie Premier Cru
Importador: The Rare Wine Co.
Louis-Michel Liger-Belair
Domaine du Comte Liger-Belair, Vosne-Romanée
Estoy de pie bajo el sol de primavera frente al castillo de Vosne-Romanée de principios del siglo XIX, mirando una enorme grúa.
'¿Para qué es esto?', Pregunto. '¿Otro sótano?'
'No', dice Louis-Michel con una mirada avergonzada en su rostro. 'Es para una piscina'.
El factor placer es importante para él, incluso si implica trabajo duro. Quiere que sus vinos den placer, no dureza.
'En la década de 2000, muchos borgoñones eran pesados, tánicos, duros', dice. 'Cuando me hice cargo del dominio en 2000, mi padre dijo: 'Haz que el vino disfrutes'. Y eso es lo que estoy haciendo'.
Su padre también le dijo que si quería trabajar la tierra familiar, tenía que estudiar como ingeniero agrícola. Así lo hizo, recuperando gradualmente los viñedos familiares arrendados durante décadas.
Desde 2008, los 21 acres de vides de sus 12 denominaciones se han cultivado de forma biodinámica.
“Probé los vinos de los viñedos biodinámicos de mis amigos y estaban tan buenos”, dice. “Y me preocupaba el suelo. Quería alejarme de la agricultura industrial de las generaciones anteriores ”.
Los resultados son cada vez más impresionantes. Hay una definición cada vez mayor, el famoso terruño de Borgoña, desde los firmes taninos de Nuits-St.-Georges hasta la profundidad y estructura de Vosne-Romanée, pero siempre placentero.
'Si solo puedes beber un vaso, entonces he fallado', dice Louis-Michel. 'Quiero que puedas terminar la botella'.
Vinos
Blancos (1)
Nuits-St.-Georges: Clos des Grandes Vignes
Rojos (11)
Nuits-St.-Georges: Les Lavières, Les Cras Premier Cru
Vosne-Romanée: Clos du Château, Les Chaumes Premier Cru, La Colombière, Les Petits Monts Premier Cru, Aux Reignots Premier Cru, Les Brulées Premier Cru, Les Suchots Premier Cru, La Romanée Grand Cru, Echézeaux Grand Cru
Importador: Grand Cru Selection
Luc y Lise Pavelot
Luc y Lise PavelotDomaine Pavelot, Pernand-Vergelesses
Suba la colina en Pernand-Vergelesses y continúe por un carril estrecho a un lado de la iglesia. Al otro lado de la calle, hay una puerta hobbit con un panel modesto: Domaine Pavelot.
Entra y estás en un mundo donde el tiempo se detuvo.
Es un pequeño patio con una vista para morirse: una caída hacia el valle, con las vides de Corton-Charlemagne a un lado, la principal crus de Pernand-Vergelesses al otro. A lo lejos, en un día despejado, están los Alpes.
El hermano y la hermana Luc y Lise Pavelot dirigen el dominio de 23 acres. Si bien su patio puede ser antiguo, son parte de la nueva generación. Ambos estudiaron enología en Beaune y trabajaron fuera de Borgoña: Luc en Navarro Vineyards en Mendocino, Lise en Domaine Didier Dagueneau en el Loire.
Cuando reemplazaron a su padre Régis en 1992, la mitad de la cosecha se vendía a négociants. Ahora es el cinco por ciento.
Los hermanos Pavelot también se movieron hacia la viticultura orgánica. Luc, el enólogo, opera según el calendario lunar, un regreso a las tradiciones de su abuelo y una práctica que está resurgiendo en Borgoña.
Los vinos son magníficos y muy estructurados, con un carácter fresco que se encuentra a menudo en Pernand-Vergelesses. Todos tienen un carácter nervioso y tenso que exige envejecimiento.
'No hacemos vinos para la competencia', dice Luc. 'Hacemos que sean directos'.
Señalando el panorama, agrega: 'Creamos una muestra de esta vista'.
Vinos
Blancos (4)
Aligoté Borgoña
Aloxe-Corton: Corton-Charlemagne Grand Cru
Pernand-Vergelesses: pueblo, Sous Frétille Premier Cru
Rojos (7)
Aloxe-Corton: pueblo, Corton Grand Cru
Pernand-Vergelesses: pueblo, Les Fichots Premier Cru, En Caradeux Premier Cru, Les Vergelesses Premier Cru, Ile de Vergelesses Premier Cru
Importación: Jolivin
Nicolás Rossignol
Domaine Rossignol-Jeanniard, Volnay y Beaune
Cuando llego a la bodega que Nicolas comparte en Beaune con otro productor, Benjamin Leroux, todavía está en su tractor en las Côtes de Beaune. Diez minutos después, su tractor entra en el patio.
Está en pleno vigor mientras habla efusivamente de sus vides; ahora administra y posee 40 acres que componen el Domaine Rossignol-Jeanniard.
“Hago 30 vinos, incluidos siete crus de primera de Volnay”, dice, sirviendo una muestra. “Y cada uno es diferente, a solo 10 metros de distancia. Pinot Noir es muy sensible al suelo '.
Desde frutosidad brillante hasta taninos firmes, cada vino expresa un tipo de suelo diferente, con diferentes proporciones de arcilla y piedra caliza con diferentes exposiciones.
“Volnay es una denominación con optimismo, con tantos jóvenes”, dice Nicolas. “Probamos juntos, solo nosotros, porque estamos decididos a mejorar cada año. Para hacer eso, tenemos que aprender de nuestros suelos.
“Me gustan los vinos con energía”, dice, vertiendo vino tras vino.
Degustando con Nicolas, observas diferencias que a veces son mínimas, a veces considerables. Es una excelente manera de comprender la complejidad y fascinación de Borgoña.
Vinos
Blancos (1)
Chardonnay de Borgoña
Rojos (30)
Borgoña Pinot Noir, heredera
Aloxe-Corton: pueblo
Pernand-Vergelesses: pueblo, Les Fichots Premier Cru, Les Lavières Premier Cru
Savigny-lès-Beaune: pueblo, Les Fourneaux Premier Cru
Pommard: pueblo, Les Vignots, Petits Noizons
Volnay: pueblo 'vignes du haut', pueblo 'vignes du bas'
Beaune: Premier Cru invertido, Clos du Roy Premier Cru, Clos des Mouches Premier Cru
Volnay: Ronceret Premier Cru, Fremiets Pre & shymier Cru, Clos des Angles Premier Cru, Taillepieds Premier Cru, Santenots Premier Cru, Chevret Premier Cru, Cailleret Premier Cru
Pommard: Croix Noire Premier Cru, Chaponnières Premier Cru, Jarolières Premier Cru, Fremiers Premier Cru, Chanlins Premier Cru, Epenots Premier Cru, Argillières Premier Cru
Importador: Le Serbet Becky Wasserman Selection, varios importadores
