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Borbón,

Bourbon con tu barbacoa

* Desplácese hacia abajo para ver recetas de cócteles a la barbacoa y bourbon



El Bourbon y la barbacoa americana tradicional tienen una afiliación de proporciones históricas y palatinas. Ambos se originaron en el sur. La madera carbonizada es intrínseca a ambos: el borbón se envejece tradicionalmente en barricas de roble carbonizado. Confiere los sabores ahumados y mapley que favorecen la barbacoa, y la dulzura subyacente de un buen Bourbon coincide con la dulzura de las salsas barbacoa.

Muchos puristas de la barbacoa y el emparejamiento de Bourbon creen que el Bourbon en la mesa debe servirse de manera ordenada y sin restricciones, sin frutas ni fripper. Pero otros, incluida una nueva generación de mixólogos de Nueva York, consideran que un cóctel de Bourbon que refresca la garganta, preparado con respeto, favorece las esencias naturales ahumadas en madera de la barbacoa, además de aportar elementos como cítricos, miel y ruibarbo.

Richard Boccato, socio gerente y barman de Dutch Kills (dutchkillsbar.com), sugiere el acabado de nuez y ruibarbo de The New Order de Kerrin Egalka para estimular el paladar. También recomienda el cóctel relajante Gold Rush, creado por T.J. Siegal de White Star (212.995.5464), durante la fiesta. 'Si una fiesta de barbacoa tiene éxito', dice Boccato, 'no habrá bebida después de la cena'. Para los grupos que buscan un sorbo después de la cena, The Kentucky Maid, creado por Sam Ross de Milk & Honey de Nueva York (mlkhny.com), es una bebida fresca de menta para servir con la cena o después.



Boccato cree que Elijah Craig Kentucky Bourbon 12 Years Old como el Bourbon de gama media ideal para servir con cada uno de estos cócteles. 'Es un bourbon de Kentucky suave y añejo que hace un cóctel excelente en cualquier aspecto, además [a poco menos de $ 30] es extremadamente razonable para la calidad'. Además, Wine Enthusiast recomienda Woodford Reserve, Knob Creek y Maker's Mark.

Recetas De Cócteles Bourbon

El nuevo orden
Adaptado de Kerrin Egalka de Dutch Kills, Long Island City, Nueva York
1/2 onza de jugo de limón
1/2 onza de crema de cacao
1 onza de Bourbon
1 onza de aperol
2 pizcas de amargo de ruibarbo

Combine los ingredientes en una coctelera llena de hielo. Agite bien y vierta en una copa de champán fría de 5 ½ onzas.

La fiebre del oro
Adaptado de T.J. Siegal of White Star, Nueva York
3/4 oz de jarabe de miel *
3/4 oz de jugo de limón
2 onzas de Bourbon

Combine los ingredientes en una coctelera llena de hielo. Agitar bien y colar sobre rocas en un vaso doble antiguo.

La sirvienta de kentucky
Adaptado de Sam Ross de Milk & Honey, Nueva York

3/4 onza de jarabe simple
1 onza de jugo de lima
2 onzas de Bourbon
5-6 hojas de menta
5 rodajas finas de pepino

Tritura la menta, los pepinos, el jugo de lima y el almíbar en una coctelera. Contusión, pero no abuses. Agrega el bourbon. Agite con hielo y cuele en un vaso doble antiguo frío.
Adorne con una ramita de menta y una rodaja de pepino.

* Para el jarabe de miel, combine 3 partes de miel con 1 parte de agua caliente. Revuelva hasta que se disuelva finamente y almacene a temperatura ambiente. Un lote debe conservarse durante dos semanas.

Recetas De Barbacoa

* Las siguientes recetas se omitieron de nuestro artículo de julio de 2010 sobre barbacoa estilo Santa María

Salsa de tomate suave
De Joanne Plemmons, de Plemmons Catering en Santa Maria, California (plemmonscatering.com)

4 tomates roma frescos cortados en cubitos de 1/4 ″
3 cebolletas picadas en anillos
2 cucharadas soperas de cebolla morada picada
Puré de tomate jalapeño
Sal pimienta

Mezcle todos los ingredientes anteriores y pruebe. Si se sirve en tazones individuales, ¡es un buen baño de pan de ajo asado!

Filete de carne
De Frank Ostini, propietario de The Hitching Post II en Buellton, California (hitchingpost2.com)

4 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de ajo granulado
1 cucharadita de cebolla granulada
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de pimienta blanca
1/2 cucharadita de cayena.

Mezcle bien todos los ingredientes y aplique en la superficie y los lados de los filetes. Frote lo suficiente para cubrir completamente, pero no tanto que ya no pueda ver la superficie del bistec. Haga esto inmediatamente antes de asar.

Masa agria a la parrilla del chef Rick

Si pensaba que no había forma de hacer un mejor pan de ajo para su próxima barbacoa, pruebe esto, del chef Rick Manson del chef Rick's en Santa Bárbara (chefricks.com). Levanta este delicioso pain grillé a la estratosfera, un grupo de alimentos en sí mismo. Para darle un toque local, sumérjalo en una mezcla de salsa y frijoles.

1 taza de mantequilla sin sal
2 cucharaditas de salsa de chile chino
1 cucharadita de pimienta negra molida
16 dientes de ajo finamente picados
2 tazas de cebolla verde picada
2 tazas de cilantro, picado
1 hogaza de masa madre, 14-16 pulgadas
1 taza de queso parmesano rallado

En una cacerola pequeña, coloque la mantequilla, la salsa picante, la pimienta y el ajo. Derrita la mantequilla a fuego lento hasta que burbujee por los bordes de la sartén. Retire del fuego y agregue la cebolla verde y el cilantro.

Partir el pan por la mitad a lo largo. Vierta la mitad de la mezcla de mantequilla en cada mitad de la barra. Cubra cada mitad con el parmesano.

Tuesta el pan en una parrilla o en el asador hasta que esté dorado. Cortar en rodajas y servir.