Consejos para maridar Bourbon + Food
Edward Lee, un coreano-estadounidense que creció en Brooklyn, se formó en cocinas de Nueva York y ha pasado la mayor parte de una década cocinando
en 610 Magnolia en Louisville, que es copropietario.
Lee ganó la atención nacional por primera vez después de una victoria en Iron Chef America, seguido de una temporada como Top Chef. A principios de este año, Lee abrió MilkWood, combinando comida de barra reconfortante con una despensa asiática. (Si vas: prueba su pollo frito asiático con berza y kimchi).
Algunas de estas recetas de la firma aparecen en su primer libro, Smoke & Pickles: Recetas e historias de una nueva cocina sureña (Artisan Books, mayo de 2013).
Como corresponde a un chef que vive en el corazón del país borbónico, este otoño, el chef Lee lanzó una combinación suave y amigable con la comida de Bourbon-centeno llamado Chef Collaboration. Lee habló con Entusiasta del vino La editora de bebidas espirituosas, Kara Newman, sobre la comida, el bourbon y el atractivo de las opciones de maridaje no tradicionales.
¿Cómo empezaste a agregar un toque asiático a los platos sureños?
Todo sucedió después de que me mudé a Louisville hace casi 10 años. Solo estaba planeando quedarme por un año, pero pude plantar mis pies en la cultura sureña. Y lejos de sentirme extranjero, me sentí como en casa, cerca de la cultura culinaria en la que crecí. Comencé a agregar especias coreanas a los icónicos platos sureños, y comencé naturalmente a partir de ahí.
¿Por qué crear un whisky?
Trey Zoeller, de Jefferson, es un buen amigo. Estábamos disparando la brisa, bebiendo Bourbon. Le dije a Trey: 'No creo que nadie haya creado un Bourbon desde el punto de vista de la comida'. Pero debido a sus matices y dulzura, el maíz, tiene excelentes oportunidades de maridaje.
La gente puede mostrarse reacia a combinar el licor con la comida. ¿Por qué deberíamos intentarlo?
La clave: entender esto no se trata de maridar con una barbacoa básica, que es muy dulce y de una nota. Me encanta el vino, pero a veces, cuando me enfrento a sabores complejos, sencillos, incluso atrevidos y agresivos en la cocina contemporánea, el vino en ocasiones puede ser superado. Y el Bourbon es solo una de las muchas bebidas que pueden llenar ese vacío.
¿Cómo influye la edad del whisky al combinarlo con las comidas?
En general, cuanto más viejo es el Borbón, más se combina con el sabroso. Cuanto más joven es el Bourbon, más se combina con el dulce. Los Borbones más viejos adquieren sabores más sabrosos, picantes y umami.
¿Cuál es tu plato favorito para tomar 'agua marrón'?
Realmente combina muy bien con cualquier carne grasa. Pechuga, costillas, paletilla, cualquier cosa que salga de la parrilla. Pechuga estofada: en todo caso, es el maridaje perfecto con este Bourbon.
¿Estás trabajando con otros espíritus?
No. Ahora estoy contento con el Bourbon. Es nuevo para nosotros. No tengo ni idea de cómo lo recibirá el público. Veremos que pasa.
