Soñando bebidas durante más de 15 años en la costa oeste, Marjan Simovics, de 35 años, tiene algunos trucos bajo la manga. Tiene que hacerlo: administrar un bar en San Francisco requiere ir más allá. Es una escena de mixología que incluye una base de clientes llena de conocedores de cócteles.

Para mantener la relevancia del menú de bebidas, los cócteles rotan trimestralmente y Simovics siempre está buscando nuevos elementos para incorporar.

“Me inspiro en los ingredientes y los licores exóticos de lotes pequeños que están disponibles en el Área de la Bahía, como Terroir Gin de St. George Spirits”, dice. 'Muchos de mis cócteles son 'de la granja a la barra''.

Simovics también tiene una racha experimental: considere el Octopus's Garden, que se extiende a los límites y se basa en tinta de calamar.

'La tinta de calamar fue probablemente el ingrediente más inusual que he usado en un cóctel', dice. “Parecía un poco estrafalario en ese momento, pero su carácter salino resultó ser un gran complemento para este cóctel a base de tequila y amaro”. Simovics también ha recurrido a los rábanos, como en el cóctel Root for Brute, elaborado con rábanos picantes, brut Champagne y whisky sin añejar, pero actualmente le encanta el vinagre.

'Por mucho que ya no haya nada revolucionario en [el vinagre], los vinagres están infrautilizados, teniendo en cuenta lo excelente que pueden ser una adición a un cóctel a base de cítricos', dice Simovics. 'Es un tipo de ácido diferente, con más profundidad y sabor de lo que podrían proporcionar el limón o la lima'.

Y aunque los ingredientes inusuales despiertan la curiosidad de los clientes, Simovics también disfruta del lado más tradicional de la barra.

“Es un gran placer para mí crear bebidas bien equilibradas con un perfil de sabor en capas mientras utilizo la menor cantidad posible de ingredientes, lo que [se considera] más como un enfoque de coctelería al estilo de la costa este”, dice.

Bourbon y Bayas

Cortesía de Marjan Simovics, gerente de bar / director de bebidas de B Bar SF, San Francisco

'Mi objetivo con Bourbon & Berry era mostrar los sabores de principios de otoño mientras me aseguraba de que el espíritu base, un Bourbon impulsado por el centeno en este caso, no se vea dominado por el carácter de bayas del Sirah', dice Simovics. El cóctel también incluye vinagre, uno de los ingredientes favoritos de Simovics.

1½ onzas de Bourbon Bulleit
½ onza de Petite Sirah
½ ounce Bonal Gentiane-Qué
½ onza de jugo de lima
1⁄3 de onza de jarabe de arce
3 pizcas de amargo de angostura
1 pizca de amargo de Peychaud
12 gotas Big Paw Mission Fig
Vinagre balsámico (disponible en bigpawgrub.com )
Hoja de menta fresca, para decorar

Combine todos los ingredientes, excepto la hoja de menta, en una coctelera sobre hielo y agite 20 veces. Cuele dos veces la mezcla en un vaso cupé frío y adorne con una hoja de menta fresca.