Los camareros llevan años robando a los chefs. Esta, por supuesto, es la razón por la que los menús de cócteles que examina están repletos de brebajes hechos con frutas del mercado de agricultores, licor con infusión de hierbas y sales con sabor nunca antes conocidas. Ahora, los panaderos están deslizando audazmente ideas del mundo de la mixología y las están introduciendo de contrabando en su postre.

En la biblioteca abierta recientemente en Pizarra , en Healdsburg, California, el chef pastelero William Woodward prepara el Drunk Elvis, combinando plátanos, mantequilla de maní y ganache de chocolate con ron y un poco de tocino.

“El alcohol en los postres es solo otra capa de sabor sobre la que construir”, dice. “Su dulzura básica y sus notas inherentes de frutas y especias tienen sentido para mí. También hace maravillas de textura en cualquier cosa congelada '.

Ese es ciertamente el caso en Tortas calientes Torta de chocolate fundido , en el barrio Ballard de Seattle. Entre los brebajes de inspiración retro del Chef Autumn Martin se encuentran los batidos perfectos para el verano que combinan helado de vainilla con ganache hecho con chispas de chocolate ahumado en casa y escocés Laphroaig, o espresso y Old Overholt Rye amplificado con caramelo extra oscuro.

A finales de este verano, los expertos en repostería de Nueva York Allison Kave de First Prize Pies y Keavy Blueher de Kumquat Cupcakery abrirán Mantequilla y whisky , un bar de postres y cócteles en la floreciente zona de Crown Heights de Brooklyn.

'Queríamos llenar un vacío en el que somos un bar, pero también somos una panadería', dice Kave.

El lugar de reunión durante todo el día con acento de neón será un destino para pasteles de crema de julepe de menta realzados por Maker's Mark, jarabe de menta fresca y crema batida de menta, así como cócteles de helado que incluirán una interpretación estilo batido de la ginebra Ramos Efervescencia. El maíz con caramelo mezclado con chiles verdes, ralladura de lima fresca y tequila será el refrigerio de bar ideal para perseguir margaritas.

Entre las combinaciones de bebidas y postres, considere el dúo inusual de un helado de chocolate caliente y un martini seco. La abuela de Blueher siempre pedía los dos juntos.