Fuera con arañas de caramelo falsas y magdalenas espeluznantes, y adentro con lo real. ¿Qué podría ser mejor para el entretenimiento de Halloween que la sangre real y comestible? Sí, morcilla, una variedad de morcilla elaborada con sangre real de cerdo o res.

Creado para hacer un uso más eficiente de un animal sacrificado, este manjar tradicional es apreciado por sus ricos sabores terrosos en todo el mundo, donde también se le conoce como morcilla, boudin noir, blutwurst, sanguinaccio o morcilla. En honor a Halloween, estos son algunos de los usos culinarios más interesantes de esta sangrienta especialidad.

Hamburguesa Bleecker Black en Bleecker Burger, Londres / Foto cortesía de Bleecker Burger

Bleecker Burger, Londres

Con el “Bleecker Black”, los fundadores de Bleecker Burger en Londres quizás hayan creado un nuevo clásico: una hamburguesa con morcilla frita entre dos empanadas.

Liam O’Keefe, socio del restaurante y director de marca, dice: “Mi familia es de Cork en Irlanda, de donde es esta morcilla. Siempre pensé que sería una gran adición a nuestra hamburguesa doble con queso. Ahora es una de nuestras hamburguesas exclusivas. Simplemente lleva todo a otro nivel '.

El Clonakilty Black Pudding utilizado por Bleecker Burger está hecho con sangre de res, cebollas y avena en una receta sin cambios desde 1880. El Bleecker Black combina bien con un delicioso Chambolle-Musigny.

Cordobar, Berlin

Blutwurst Pizza en Cordobar / Foto cortesía de Cordobar

Lukas Mraz, chef del bar de vinos de culto Cordobar en Berlín, ofrece Blutwurst Pizza, que es seguro decir que no es pizza como la conoce. La morcilla se usa en lugar de la masa como base y se cubre con queso feta, remolacha y wasabi. Es una interpretación creativa de la infancia de Mraz en Viena.

“Siempre solía comer morcilla con mi abuelo”, dice. “En Viena, estábamos acostumbrados a comer despojos. Pero la morcilla también es grande en Berlín. Algunos carniceros se especializan en eso, por lo que la calidad que obtienes es sensacional '.

Para acompañar la pizza, Mraz sugiere un abundante Blaufränkisch austríaco o un Riesling Kabinett seco de Mosel o Saar.

Jugo de escarabajo: cócteles con infusión de insectos

Pata Negra, New York City

“Hay muchos estilos de morcilla en España”, dice Rafael Mateo, chef y propietario del restaurante de tapas Pata Negra. “Algunos están hechos con arroz o cebolla, o ambos. Nuestro estilo particular es más puro, sin rellenos, lo que permite un sabor a morcilla más robusto ”.

Su plato principal de Morcilla y Mongetes consiste en morcilla (morcilla) asada al horno servida sobre un cremoso guiso de judías blancas catalanas. Para Mateo, es solo otra versión de cerdo y frijoles españoles.

La Terrine de Boudin Noir en Le Comptoir du Relais, París / Foto cortesía de Le Comptoir du Relais

“A todos nuestros bartenders irlandeses, así como a nuestros clientes británicos, franceses, argentinos y uruguayos les encanta”, dice. “Por lo general, recomiendo un maridaje de vinos con vinos de amontillado, oloroso o palo cortado”.

Le Comptoir du Relais, París

A los franceses les gusta la charcutería, y el bistró parisino Le Comptoir de Relais la aprovecha al máximo. Philippe Camdeborde vive en el suroeste de Francia y elabora el boudin noir del restaurante, mientras que el hermano Yves trabaja su concepto de 'bistronomía' con numerosos platos de cerdo. Su 'La Terrine de Boudin Noir' proviene de la receta original de su abuela. Consiste en una rodaja de terrina caramelizada servida con un corazón de lechuga, manzana Granny Smith y vinagre de pimienta. Yves sugiere maridar este plato con una copa de Saumur-Champigny.

The Britannia Scotch Egg / Foto cortesía de The Britannia

The Britannia, Kensington, Londres

Este abrevadero, uno de los muchos administrados por la cadena de pubs británica Young's Brewery, usa morcilla en lugar de salchicha común para hacer sus huevos escoceses. Es un bocadillo popular en The Britannia, y Sharples sostiene que combina particularmente bien con Young's Bitter o Young's IPA.

Si nunca antes ha comido morcilla, ahora es el momento de probar: estos platos muestran lo versátil y sabroso que es, sin importar en qué forma.