¿Cuál fue su opinión sobre los sommeliers antes de su primera película?

Empecé como bartender y no tuve muchos cruces con ellos. Pero para mí eran personas muy formales, muy intocables. Así es como entré en la primera película. Pero de inmediato, mientras filmaba en San Francisco, encontré a somm con pantalones cortos y escote en V trabajando en el piso. Fue una revelación.

¿Qué importancia tiene un sumiller para cenar?

Un restaurante debe tener un sumiller. Soy un completo creyente en esto. Es un cliché, pero hay tanto maldito vino por ahí. Y sí, quieres que un restaurante tenga mucha variedad, pero prefieres que una persona diga: 'Tienes que probar esto'. Quieres a alguien que esté realmente emocionado por ayudarte a descubrir algo nuevo.

¿Qué estás intentando hacer con tu próximo Somm: en la botella ?

Somm no era una película sobre el vino en sí. Al final, fue una película impulsada por personajes. Después de filmar eso, me di cuenta de que quería hacer una película sobre el vino real, un tema que suele ser muy aburrido y difícil de capturar en una película. Pero realmente quería ese desafío, así que esta es una mirada entretenida al colosal mundo del vino, como el Planeta Tierra de vino. Comenzamos con una pareja que entra a un restaurante y nos entregan esta enorme y confusa lista de vinos, algo que todos hemos experimentado en un momento u otro.

Entonces, ¿cómo juegan los sommeliers en la película?

Vemos lo vasto que es el mundo a través de los ojos de los mejores somm, y todas las cosas que experimentan para esencialmente poner esa botella en una lista, qué hace un somm cuando no está trabajando en el piso. Tiene mucho de lo que me gusta llamar vino pornografía, probamos algunas botellas que probablemente valen, en serio, más que todo el presupuesto de mi primera película. Visitamos bodegas en Europa a las que nadie tiene permitido ir, cosas que realmente sorprenderán por igual a los que conocen el vino y a los que no.

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Los movimientos de la comida y la cerveza artesanales ciertamente ayudaron, pero ¿no crees Somm solidificó el sommelier en nuestra cultura más amplia?

Creo que tienes la colección de amantes de la comida y todo eso, donde la gente quiere saber de dónde vienen su comida y su vino, y qué demonios contiene, y no solo desde el punto de vista de la salud o el medio ambiente; la gente está interesada en eso ahora. Se ha convertido en una especie de pasatiempo. Hay gente que publica fotos de su comida en Instagram. Es así de simple.

Vamos. Estás siendo modesto. Mucha más gente sabe qué diablos es un sumiller ahora.

Bueno, puedo decirte que Parques y Recreación Hice un episodio de sommelier y el escritor principal se acercó a mí para ayudarme con la investigación. Y vi el otro día que había un comercial de Sonic con un sommelier en el auto. Entonces, sí, creo que la conciencia del somm como una cosa, e incluso en términos de solo conocer la palabra sommelier, definitivamente ha explotado.