Se ofrece cocina estadounidense con inflexión asiática (filetes, mariscos y más), así como sushi presentado en una percha del piso 30 que ofrece impresionantes vistas de la ciudad, la montaña y el río. Incluso la mesa del chef ofrece una vista espectacular.

Botellas de destino:

Shafer 1997 Hillside Select Cabernet Sauvignon (Salto de ciervo)
Château Lynch-Bages 1989 Pauillac
Domaine Serene 1999 Gold Eagle Vineyard Pinot Noir (Valle de Willamette)

La amplia y profunda carta de vinos se centra en Oregón y Washington.

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Chef caliente: Brian Poor

Wine Enthusiast: ¿Estás experimentando con herramientas o ingredientes?

Brian Poor: Utilizamos productos químicos de calidad alimentaria para crear alimentos interesantes [gastronomía molecular]. El alginato de sodio es uno de los favoritos: nos estamos metiendo en la cocina esférica. Y nos hemos trasladado a los preparativos al vacío. Usamos nuestra máquina de algodón de azúcar en aplicaciones saladas. Hay tantos juguetes para los chefs que es difícil no convertirlos en un patio de recreo.

WE: ¿Crees que la gente de hoy en día marida vinos de manera diferente?

BP: La gente está combinando vinos con sus propios paladares, y se sienten seguros y valientes al respecto. Entonces, si quieren un Pinot Noir con un trozo de salmón, lo eligen y funciona. Todo se reduce a '¿Qué te gusta?'

WE: ¿Has tenido alguna epifanía de maridaje de comida y vino?

BP: Hace unos 15 años, era prácticamente un novato en términos de vino. Bernard Callebaut [el chocolatero] vino a mi programa de radio en Seattle y trajo este gran California Cabernet de reserva que combinamos con sus trufas de chocolate. Fue una pareja hecha en el cielo.

NOSOTROS: ¿Alguna sugerencia sobre maridajes de vinos con pescados y otros mariscos?

BP: Sea aventurero. Mucho tiene que ver con la preparación. Si va a estofar fletán en una salsa de tomate ligera, probablemente funcionará con un Pinot, pero si el pescado se asa simplemente a la parrilla, irá mejor con un Chardonnay o Sémillon. También le digo a la gente que necesita recursos. Ve a las tiendas de vinos y pregunta: '¿Qué te parece?'

WE: ¿Cuál es su mejor consejo para los chefs caseros?

BP: Consiga un cuchillo de chef de calidad, hágalo afilar profesionalmente y practique su uso. La habilidad número uno cuando se habla de cocinas es cortar y cortar en cubitos.