Para Patrick Cappiello, director de vinos de este lujoso restaurante de dos estrellas Michelin con 52 asientos, aún perduran los recuerdos del Pétrus de 1961 que probó hace años. “Fue realmente una de las experiencias vinícolas más mágicas de mi carrera”, dice, y de todas las botellas de su lista, esta es la que abriría. Sin embargo, la fuerza de la bodega de GILT va más allá de las raras botellas individuales en sus notables verticales, que incluyen añadas de Château Margaux que datan de 1900, y 30 vinos de CVNE de Rioja que datan de 1946, “comprados directamente en la finca”, sostiene Cappiello, “así que saber que los vinos no solo han sido almacenados impecablemente, sino que también han estado descansando cómodamente ”. Sin embargo, el vertical más difícil de obtener no fue el más caro, fue Chablis de François Raveneau, que se remonta a 1978, 'que se ha vuelto tan solicitado que incluso una o dos botellas es un hallazgo de celebración', revela Cappiello.

Botellas de destino:

Vertical de nuevo a 1978 de François Raveneau Valmur (Chablis Grand Cru)
Vertical hasta 1900 de Château Margaux
Vertical de nuevo a 1946 de CVNE Imperial Reserva (Rioja)

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