La cocina estadounidense moderna del chef Kyle Bailey y la chef pastelera Tiffany MacIsaac se acompaña de una colección incomparable de 555 cervezas artesanales elaboradas artesanalmente, la mayoría de las cuales están en constante rotación.

Botellas de destino:

Trappist Westvleteren 12 (Belga Trappist Ale Brewery Westvleteren, Bélgica)
Mikkeller Beer Geek Brunch Weasel (Imperial Oatmeal Stout Nøgne Ø, Noruega)
Three Floyd's Dark Lord (Cerveza imperial rusa Three Floyd's Brewing Co, IN)

Además de una excelente carta de vinos, el director de cerveza Greg Engert selecciona un menú compuesto por cinco cervezas de barril auténticas, 50 borradores y 500 botellas, con especiales que rotan constantemente.

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Preguntas y respuestas con Greg Engert

Si bien el vino es fuerte en Birch & Barley, Greg Engert está ayudando a destacar la cerveza, ofreciendo 555 selecciones y maridajes de cerveza y comida para el menú de degustación de seis platos.

Entusiasta del vino: ¿Hubo un momento de epifanía para ti cuando se trataba de maridar comida y cerveza?

Greg Engert: Realmente sucedió cuando visité Bélgica. Dos restaurantes en los que comí allí realmente me dejaron boquiabierto cuando se trataba de maridajes de cerveza. Un [restaurante] era T'Hommelhof, cocinan con cerveza y sirven la comida con las cervezas de la campiña de Flandes Occidental, y el otro era De Drie Fonteinen, un restaurante situado justo al lado de un productor de lambic, que combinan con la comida. .

WE: ¿Qué cervezas te encantan ahora?

GE: Hanssens Oude Kriek, un lambic belga tradicional. Esta cerveza fermentada espontáneamente se envejece durante un año en barricas de roble, luego se agregan cerezas frescas enteras y la cerveza envejece durante un año más aproximadamente. También la Founders Canadian Breakfast Stout, una cerveza negra imperial envejecida en barriles de Bourbon que anteriormente contenían jarabe de arce.

WE: ¿Cuál es tu maridaje favorito que tú y el chef Bailey habéis preparado en Birch & Barley?

GE: Probablemente el crudo de caballa con yogur colado, yuzu, pepino y eneldo, que combinamos con una Saison Athene de Saint Somewhere Brewing Company. Es una saison de estilo belga, ligera y fresca, con aromas cítricos y especiados de levadura. La acidez se equilibra con los sabores salobres de la caballa, mientras que los cítricos complementan el yuzu y los aromáticos herbáceos-especiados-florales combinan con el pepino y el eneldo.