Cultura

¿Son la sidra y la cerveza tan diferentes? Dentro del debate cervecero

Tengo una confesión que hacer: cuando comencé a aprender sobre sidra dura A veces usaba terminología de cerveza para describir las características de la bebida y el proceso de producción. Esto era algo comprensible; Siempre había visto la sidra juntada con cerveza en menús y en refrigeradores en tiendas de comestibles o tiendas de botellas . En aquel entonces pensé que las dos bebidas estaban más o menos cortadas de la misma tela (franela, específicamente).

Esto no podría estar más lejos de la verdad. Las bebidas, incluidas sus historias y características, no son similares. Los métodos de producción no son similares (la elaboración de cerveza tiene más en común con la destilación, mientras que la sidra se elabora a partir de frutas fermentadas). Para que la sidra siga creciendo y llegue a más mesas (como lo ha hecho en los últimos años), necesita salir de la sombra de la cerveza.

'La sidra se elabora como el vino pero se comercializa como la cerveza', dice Ellen Cavalli, copropietaria de Sidrería Cobertizo Inclinado en California. 'He estado vehementemente en contra de eso desde el principio'.

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¿No deberían las marcas comercializar sus productos como mejor les parezca? Seguro. Pero eso podría llevar a algunas consecuencias no deseadas, como lo que estamos viendo con el caso de California. Legislación SB 788 . Si se aprueba, todas las cervecerías (independientemente de su tamaño) podrán producir sidra y sidra de pera sin obtener licencia de viticultor. Deje de lado si cree que eso es justo o no. En su lugar, concéntrese en esta línea: “Según la oficina del autor, 'la sidra y la perada se consideran una forma de vino, y aunque el proceso de fabricación es idéntico al de la cerveza, inicialmente todos los fabricantes de cerveza debían obtener también una licencia de viticultor para fabricar sidra o perada'”.

Una carta en apoyo a este proyecto de ley del Asociación de cerveceros artesanales de California (en nombre de la industria de la cerveza artesanal del estado) también afirma que el proceso de elaboración de la cerveza y la sidra es el mismo. Simplemente falso.

La producción de sidra no se parece en nada a la producción de cerveza. De hecho, como dice Cavalli, se parece más a la elaboración del vino. Sin embargo, este proyecto de ley que declara una flagrante falsedad pasó por el Senado y la Asamblea y ahora está esperando ser promulgado como ley. Pero después de años de combinar regularmente la sidra con la cerveza, no es de extrañar que la gente esté confundida. (También indica que el gobierno federal tal vez podría reasignar parte de los 247 mil millones de dólares que desperdicia anualmente para contratar algunos verificadores de datos, pero eso no es de mi incumbencia).

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¿Qué pasaría si esta carta o factura dijera que la cerveza y el vino fueran lo mismo?, se pregunta Cavalli. Esto, por supuesto, nunca sucedería (al menos no en California). Pero si así fuera, la gente se indignaría. Las posibilidades parecen escasas de que un proyecto de ley con un error como ese no sea cuestionado o ni siquiera tenga posibilidades de ser aprobado.

Esto ha sido una especie de bofetada para los productores de sidra. Para que la sidra siga creciendo como categoría, es imperativo que se la trate como una bebida propia y distintiva. Sólo entonces obtendrá finalmente el respeto que merece.

Este artículo apareció originalmente en el noviembre 2023 cuestión de Entusiasta del vino revista. Hacer clic aquí para suscribirte hoy!