Si piensa en combinar el vino y los sabores de la comida, probablemente se encuentre en uno de dos campos: entusiasta de la comida o entusiasta del vino. Los amantes de la comida elaboran un menú y luego piensan qué vino abrir mientras los entusiastas del vino deciden qué botella encantadora realmente quieren beber, y luego deciden qué comida será mejor.

Cualquiera de los dos enfoques funciona. La mayoría de las veces, todos pensamos un poco en cada tipo de pensamiento cuando planificamos maridajes de vino y comida. El objetivo es el mismo. Quiere que el vino y la comida se complementen, tal vez incluso mejoren, entre sí. Cuanto más aprenda a diferenciar sabores, más fácil se volverá. Descubrirá que puede sentir intuitivamente cómo se combinarán los sabores. Entonces, si ya te encanta cocinar y sabes cómo ajustar tus condimentos y salsas, estás a mitad de camino. Por el contrario, si ya ama el vino y comprende cómo analizar sus diversos aromas y sabores, entonces puede abordar su menú desde esa perspectiva.

Cada temporada ofrece una oportunidad, grande o pequeña, para que los mundos de la comida y el vino hagan un elegante pas de deux. En el mejor de los casos, esto va mucho más allá de simplemente 'combinar' el vino con la comida; se convierte en una actuación en la que dos mundos chocan, luego se fusionan, luego se armonizan y se expanden. Todos tenemos sensibilidades individuales. Estos juegan un papel importante en la definición de sus preferencias de comida y vino. Algunas personas son más sensibles al amargor o al dulzor, otras captan fácilmente el ácido de la comida o el vino. Por lo tanto, las siguientes pautas son generales y no deben tomarse como reglas estrictas y rápidas.

Los partidos exitosos de comida y vino dependen en gran medida de estas preferencias personales. Sí, hay algunos clásicos: queso de cabra y sauvignon blanc, por ejemplo. Pero la verdadera diversión es experimentar, descubrir por sí mismo cuál de los vinos disfruta mejor con cuál de los alimentos le gusta servir.

Recuerde, busca el placer, no la perfección. Algunas personas no pueden tolerar el vino tinto, otras piensan que todo el vino sería tinto si pudiera. Por lo tanto, es bueno ser flexible y tener varias opciones listas para acompañar una comida determinada.

Los sabores del vino se derivan de componentes específicos: azúcar, ácido, fruta, tanino y alcohol. Los alimentos también tienen componentes de sabor: grasa, ácido, sal, azúcar y amargo. Los partidos de comida y vino más exitosos presentan componentes, riqueza y texturas complementarios.

Puedes probar con un emparejamiento similar o uno contrastante. Para una pasta en una salsa de crema rica, por ejemplo, puede cortar la grasa cremosa con un vino blanco crujiente, seco y sin roble. O puede envolver el sabor del vino alrededor de la riqueza de la salsa eligiendo un chardonnay grande, maduro y suave o una mezcla de roussanne / marsanne.

Muchos de nuestros alimentos favoritos, tanto la carne como los productos lácteos, tienen altos niveles de grasa. El vino no contiene grasas. Entonces, cuando planifique un vino para acompañar alimentos grasos, recuerde que debe equilibrar esa grasa con ácido, cortarla con tanino o combinar su riqueza con alcohol.

Por eso, un buen corte de bistec sabe tan bien con un vino a base de cabernet. La proteína y la grasa de la ternera suavizan los taninos que resecan la boca del vino. Esto prepara la lengua para los sabores de frutas y bayas y del bosque del vino para complementar los sabores ahumados y carnosos del bistec.

El ácido es otro elemento clave tanto en la comida como en el vino. En vino aporta nervio, frescor y elevación. Puede hacer lo mismo con la comida, como cuando se exprime limón sobre verduras al vapor. Cuando busque un vino para acompañar un plato ácido, debe asegurarse de que la acidez percibida del vino sea al menos igual a la de la comida, o el vino tendrá un sabor suave y lavado.

Las ensaladas son a menudo un desafío para el maridaje de vinos, pero puedes hacerlo funcionar si moderas el ácido en el aderezo reduciendo el jugo de limón o el vinagre. Intente usar algunas verduras de color verde amargo y ácido, y compensarlas con sabores herbales de sauvignon blanc o semillon.

A continuación: sal. Los alimentos salados parecen limitar sus opciones de vino. La sal puede hacer que un chardonnay de roble tenga un sabor extraño, quitarle la fruta a un vino tinto y volver amargos los vinos con alto contenido de alcohol. ¡Es mucho más fácil beber cerveza! Pero con un poco de imaginación, puede evocar algunas combinaciones notables de alimentos salados y vinos dulces. El queso Bleu y Sauternes es otra de las combinaciones clásicas de comida y vino del mundo.

Los vinos espumosos son un jonrón con alimentos fritos y salados. Los ácidos de carbonatación y levadura emulan la cerveza y limpian la sal de tu paladar, a la vez que agregan texturas y matices de sabor más interesantes. La sal también es un sabor principal en mariscos salados como las ostras. Los vinos ácidos limpian la sal y equilibran los ricos sabores oceánicos de la ostra.

Los postres dulces y otras comidas azucaradas parecen fáciles, solo saque un vino dulce, pero tenga cuidado. Aquí es donde hay una regla que realmente debe observarse.

Hay grados de dulzura. Algunas recetas tendrán solo un toque de azúcar, como una salsa de frutas servida sobre un lomo de cerdo. Este dulzor ligero y afrutado se puede combinar muy bien con vinos blancos ricos como el chardonnay. El alcohol más alto tiende a dar una impresión de dulzura y equilibra el azúcar en la salsa.

Con los postres, debe estar seguro de que el vino sabe más dulce que el postre, de lo contrario, el postre despojará al vino de su dulzura y lo volverá amargo o agrio. Aunque el vino tinto y el chocolate es una combinación que a menudo promueve la industria del vino, hay que tener mucho cuidado al respecto. Use un chocolate amargo y amargo y un vino tinto con algo de dulzor, como un zinfandel de cosecha tardía, y puede ser bastante maravilloso. ¿Pero un postre de chocolate dulce y un tinto seco? ¡Terrible!

¿Y los sabores amargos? En algunas culturas, los sabores amargos son apreciados, pero la mayoría de las veces deben evitarse. Cualquier cosa más que una simple indirecta probablemente se perciba como desagradable. En el vino, el amargor suele deberse a uvas inmaduras, a la imposibilidad de sacar los tallos y pepitas (semillas) del tanque de fermentación o al mal manejo de los barriles. Cuando la amargura del vino se encuentra con la amargura de la comida, actúa de manera opuesta al azúcar. Uno no cancela al otro, simplemente se combinan.

En cuanto a las texturas a juego, piensa en ligero y pesado. Los alimentos ligeros son mejores con vinos ligeros, alimentos pesados ​​con vinos pesados. Esa es la forma más segura de hacerlo. Un camino más aventurero es experimentar con el contraste: combinar alimentos ligeros con vinos pesados ​​y viceversa. Esto requerirá más pruebas para mantener la tensión dinámica y evitar que los sabores más ligeros eclipsen los pesados.