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Sidra,

Angry Orchard abre una nueva instalación y lanza cristalería especial para sidra

Grandes cosas están en proceso en Huerto enojado , uno de los productores de sidra más grandes del país. Desde el desarrollo de un vaso de sidra especializado hasta la expansión de sus raíces en Walden, Nueva York, el corazón del valle de Hudson, esta rama de Boston Beer Co. está empeñada en convertir a los bebedores en todo lo relacionado con la manzana. Aproximadamente una hora y media al norte de la ciudad de Nueva York, la instalación de Angry Orchard se encuentra en una parcela de 60 acres que tiene raíces agrícolas que datan de mediados del siglo XVIII. Programado para abrir al público el 6 de noviembre, contará con recorridos por el huerto y las instalaciones de producción, así como exhibiciones sobre cómo se hace la sidra.



Wine Enthusiast's El revisor de sidra Alexander Peartree, cuya experiencia se aprovechó para el proyecto de vidrio, tuvo la oportunidad de sentarse con el fabricante de sidra principal Ryan Burk para conocer su desarrollo y los planes futuros de la compañía.

NOSOTROS: El desarrollo del vaso de sidra tardó en llegar. ¿Cómo se las arregló para eliminar las innumerables opciones de formas y tamaños de vidrio?
RB: Nuestro objetivo era crear un vaso que elevara la experiencia de beber de una de nuestras sidras insignia, Crisp Apple. Como nerds de la sidra, bebíamos esta sidra de cada vaso que podíamos tener en nuestras manos, pero ninguno de ellos parecía encajar bien. Con la ayuda de expertos sensoriales de todo el mundo, incluidos Roy Desrochers del Centro de Ciencias y Sensoriales de la Universidad de Tufts, Sandy Block, Master of Wine y Vicepresidente de Bebidas en Legal Seafoods y Peter Mitchell de la Cider & Perry Academy en el Reino Unido, probé más de 50 opciones de cristalería con una variedad de formas. El panel evaluó cada opción en función de la funcionalidad del diseño y la mejora de los aromas y el sabor de la sidra.

NOSOTROS: ¿Puedes explicar el resultado final?
RB: De arriba a abajo, este vaso se trata de mejorar la experiencia de beber sidra. El reborde de labios en la parte superior es doble: detiene el derrame pero también acelera la sidra directamente en el paladar. La forma de cuenco concentra los aromas que se bombean desde la base estrecha, que proporciona una carbonatación constante. Como acento divertido, grabamos una semilla de manzana en la parte inferior para que actúe como el sitio de nucleación para mantener las burbujas fluyendo.



NOSOTROS: Su puesto como jefe de sidra es un esfuerzo relativamente nuevo en esta empresa. ¿Qué tipo de proyectos está buscando lograr en las instalaciones de Hudson Valley?
RB: Esta instalación funcionará como huerto de investigación y desarrollo. Si bien ya hay una plantación considerable de manzanas culinarias en la propiedad, en la primavera de 2016 sembraremos de prueba alrededor de 20 variedades diferentes de manzanas de sidra agridulces francesas e inglesas. Durante los siguientes cinco años, descifraremos qué plantaciones funcionan mejor para el huerto y reduciremos nuestras selecciones a dos o tres tipos a los que se les darán parcelas más grandes para prosperar.

NOSOTROS: Actualmente no es muy común tener manzanas para sidra europeas cultivadas en el país. ¿Tienes planes específicos para estos dulces agridulces de cosecha propia?
RB: Para qué se utilizarán está en debate, ya que los rendimientos serán relativamente pequeños, al menos en nuestra escala. Por la cantidad que necesitamos, actualmente vamos a Francia por la fruta agridulce de nuestras sidras. ¿Podríamos potencialmente estar usando fruta agridulce de América en nuestras sidras? ¡Absolutamente! ¿Podemos conseguirlo en cualquier escala pronto? Absolutamente no. Sería increíble en el futuro poder usar manzanas agridulces domésticas, pero llevará mucho tiempo.

NOSOTROS: ¿Cómo ha tomado la comunidad local la apertura de una tienda en Angry Orchard en su patio trasero?
RB: ¡Hasta ahora tan bueno! Los lugareños están emocionados de tener algo que impulse el tráfico al área, especialmente para una industria que es tan integral en la región.