Esta receta está adaptada de Nueva cocina griega (Broadway Books, 2006) de Jim Botsacos, chef-socio del restaurante Molyvos en la ciudad de Nueva York. Para esta versión del clásico griego, Botsacos comenzó con una receta de Aglaia Kremezi, autora de libros de cocina griega y profesora de cocina, que le gustó porque era más ligera que la interpretación típica. Lo aligeró aún más agregando yogur griego a la salsa bechamel. Botsacos sugiere cocinar completamente todos los componentes del plato el día antes de que planee hornearlo y servirlo.

Emparejamiento de vino: El dulzor, la intensidad y el sabor persistente del balsámico añejado combinan bien con un rojo de taninos bajos y acidez equilibrada. Las regiones toscanas recomendadas por Sangiovese incluyen Chianti Classico, Morellino di Scansano y Torgiano (Umbría).

Para la salsa bechamel de yogur
1 hoja de laurel
1/2 cebolla mediana, pelada
2 dientes enteros
1 1/2 tazas de leche entera
1 ½ tazas de crema espesa
1 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 taza de harina para todo uso
Sal gruesa y pimienta negra recién molida
Nuez moscada recién rallada
1/2 taza de yogur griego * (o 1 taza de yogur natural normal que se haya escurrido durante 12 horas en una gasa de doble espesor colocada sobre un tazón)

Para el Moussaka

1/4 taza de grosellas secas
1 lata (28 onzas) de tomates pera enteros
2 1/4 tazas de aceite de oliva
1 libra de carne molida magra al 90 por ciento
1 libra de cordero molido magro
Sal gruesa y pimienta negra recién molida
2 cucharadas de ras el hanout * (una mezcla de especias marroquíes), o más al gusto
1 cucharadita de pimienta de Alepo *, o más al gusto
Aproximadamente 1 1/2 cucharaditas de canela molida, o más al gusto
4 tazas de cebolla finamente picada
6 dientes de ajo
2 tazas de vino tinto seco, como Agiorgitiko, Cabernet Sauvignon o Sangiovese
1 libra de papas de Idaho, cortadas en rodajas gruesas de 18 (1/4 de pulgada)
2 pimientos morrones medianos, amarillos o rojos, sin corazón, sin semillas y cortados en cubitos
2 libras de berenjena, cortada en 18 rebanadas (1/4 de pulgada de grosor)
3 tazas de salsa bechamel de yogur (ver arriba)
1 taza (aproximadamente 1/4 de libra) de queso parmesano o kefalotyri * recién rallado

* Se puede encontrar en mercados de Oriente Medio y tiendas especializadas.

Para la salsa bechamel de yogur

1 hoja de laurel
1/2 cebolla mediana, pelada
2 dientes enteros
1 1/2 tazas de leche entera
1 ½ tazas de crema espesa
1 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 taza de harina para todo uso
Sal gruesa y pimienta negra recién molida
Nuez moscada recién rallada
1/2 taza de yogur griego * (o 1 taza de yogur natural normal que se haya escurrido durante 12 horas en una gasa de doble espesor colocada sobre un tazón)