Ya sea que lo conozca como pastel de seda de chocolate o pastel de seda francés, una cosa es segura: este postre de textura aterciopelada y con cacao es un clásico estadounidense.

Sí, estadounidense, a pesar de la inclusión de “francés” en algunos alias. Aquí está la historia de fondo: en 1951, una concursante de Maryland llamada Betty Cooper se llevó a casa el honor de 'Mejor en su clase' en la tercera competencia anual de horneado de Pillsbury. Su contribución fue algo llamado pastel de seda francés, y si bien “francés” puede haber sido un elección estilística En lugar de ser un guiño a las firmes raíces francesas, la parte 'seda' del nombre es acertada. Engendró innumerables imitadores y variaciones.

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Al igual que la versión clásica, esta interpretación sin hornear El relleno es una rica mezcla de chocolate derretido, mantequilla, azúcar y huevos. Se incorpora crema batida o claras de huevo batidas para crear la sedosidad y la textura ligera, similar a la de una mousse, características del plato. Este relleno se vierte en una base previamente horneada y enfriada, lo que lo convierte en un excelente postre para preparar con anticipación. (Usamos una base de galleta de chocolate comprada en la tienda; ¡no hay que avergonzarse por tomar un atajo!), pero siéntete libre de hacerlo. hornea tu propia base de pastel tradicional o cualquier otra corteza que desee). Como si eso no fuera suficiente, se cubre con una generosa porción de crema batida .

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Este pastel también presenta una adición inesperada: Café exprés polvo. A veces conocido como espresso instantáneo, es un producto concentrado y finamente molido elaborado con granos de café tostado oscuro. Cuando se incluye en productos horneados, el efecto es sutil, pero ciertamente lo extrañarías si no estuviera ahí. El espresso en polvo puede funcionar casi como la sal, intensificando y realzando los sabores del chocolate. También aporta una nota amarga que evita que el pastel se vuelva demasiado dulce y aporta un aroma embriagador con tintes de espresso. ¿Que es no gustar?

Cómo hacer pastel de seda de chocolate

Por Dana Beninati

• 2 tazas de crema para batir espesa
• ½ taza de crema agria
• 1 taza más 3 cucharadas de azúcar granulada
• 3 cucharaditas de extracto puro de vainilla
• 2 barras de chocolate agridulce de 4 onzas, finamente picadas
• 4 huevos grandes
• ¾ taza de mantequilla sin sal, ablandada
• ¼ de cucharadita de espresso instantáneo en polvo
• Sal kosher
• 1 masa de galleta de chocolate comprada en la tienda

Paso 1

Empiece por hacer la nata montada, que utilizará en el relleno y encima de la tarta. En un tazón grande combine la nata, la crema agria, 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de vainilla y una pizca de sal. Use una batidora eléctrica para batir la mezcla a velocidad media alta hasta que se formen picos rígidos, raspando los lados del tazón según sea necesario. Dividir la nata por la mitad y reservar en el frigorífico.
Paso 2

A continuación, prepara el relleno de chocolate. Coloca el chocolate en un recipiente apto para microondas y caliéntalo en intervalos de 30 segundos, revolviendo después de cada uno, hasta que quede suave. Dejar enfriar.
Paso 3

Prepare un baño maría colocando un recipiente resistente al calor encima de una olla pequeña, llena con 1 pulgada de agua. Asegúrese de que el agua no toque el fondo del recipiente, especialmente una vez que esté hirviendo. Agrega los huevos, el azúcar restante y una pizca de sal en el recipiente resistente al calor y bate para combinar. Coloque el recipiente encima de la olla y cocine a fuego medio hasta que el agua de la olla hierva a fuego lento. Mientras el agua hierve a fuego lento, el vapor cocinará suavemente los huevos. Cocine, mientras bate continuamente, hasta que la mezcla de huevo se vuelva pálida y esponjosa, aproximadamente 10 minutos. Debe alcanzar los 160 grados en un termómetro. Retirar del fuego y agregar el extracto de vainilla restante y el polvo de espresso. Dejar enfriar.
Etapa 4

Coloque la mantequilla en un tazón grande y bata con la batidora eléctrica hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 2 minutos. Agregue la mezcla de huevo enfriada y el chocolate derretido. Mezcle a velocidad media durante 2 minutos más hasta que se combinen. Incorpora suavemente la mitad de la crema batida.
Paso 5

Vierta el relleno en la base del pastel y extiéndalo en una capa uniforme. Cubra ligeramente el pastel con papel film y refrigere hasta que cuaje, al menos 4 horas. Esta tarta se puede montar con 1 o 2 días de antelación. Cuando esté listo para servir, cubra con la crema batida restante.