5 consejos para sorbos de otoño
El otoño es la temporada de vinos favorita de André Compeyre porque los tintos están de vuelta en el juego a lo grande. Como director de bebidas de The Regency Bar & Grill en la ciudad de Nueva York , Compeyre supervisa una carta de vinos en evolución estacional de 700 botellas, con un enfoque francés, estadounidense e italiano. Y dado que su pedigrí de vino promociona algunos de los mejores restaurantes del mundo, incluidos Le Gavroche en Londres, Les Jardins de l'Opéra en Toulouse, Francia y Alain Ducasse en The Essex House en la ciudad de Nueva York, ¿quién mejor para ayudarnos de esos rosados veraniegos?
Estos son los cinco mejores consejos de Compeyre para hacer estallar vinos de otoño.
El otoño no significa que tengas que saltarte la efervescencia.
“El clima más frío no me impedirá abrir Champagne, pero puedo pasar del blanc de blancs más ligero y de estilo floral a botellas más complejas de burbujeante con frutas del huerto y notas tostadas”, dice Compeyre.
'Para un buen ejemplo de este estilo más rico, piense en probar el champán NV Brut Sous Bois de Billecart-Salmon este otoño', dice. El cuvée único se fermenta completamente en roble, lo que le da una complejidad adicional al vino.
De manera similar, los amantes de la cerveza pueden reemplazar las cervezas de trigo ligeras con cervezas de mayor cuerpo a medida que el mercurio baja. 'Prueba la Hennepin Farmhouse Saison de Ommegang, terrosa, lupulada y crujiente, en Cooperstown, Nueva York', dice.
Deje que los sabrosos ingredientes de temporada sean su guía de vinos.
“Los hongos porcini ayudan a introducir los sabores otoñales, y los rebozuelos también están en camino. Así que es el momento perfecto para abrir algunos de esos rojos claros, pero aún ricos ', dice Compeyre.
“Dado que ahora es la época del año para probar la tarta, el estofado y mi favorito desde hace mucho tiempo, el cassoulet, los amantes del vino deben buscar tesoros escondidos del suroeste de Francia que puedan resistir, pero no dominar, estos platos otoñales más abundantes. '
Compeyre recomienda mezclas a base de Tannat para estos platos, como Alain Brumont 2009 Château Montus, una mezcla Tannat-Cabernet de Madiran, o vinos a base de Carignan-Syrah del Languedoc. Las otras regiones favoritas de Compeyre que producen tintos claros apropiados para el otoño incluyen el sur del Ródano y la Provenza.
Ve por Gamay.
Dado que ese querido vino básico, Beaujolais Nouveau, no llegará a los estantes hasta el 19 de noviembre, Compeyre dice que busque otros vinos basados en Gamay mientras tanto.
“El mejor Gamay de mi lista en este momento es el Seven Springs Vineyard Gamay 2012 de Evening Land Vineyard, de Eola-Amity Hills en Willamette Valley, Oregón”, dice Compeyre. “Gamay, en general, necesita reconquistar a los amantes del vino. Los mejores ejemplos de esta uva subestimada tienen un sabor muy cercano al gran Pinot Noir. Si bien aún puede disfrutar de hermosos días soleados, sirva estos vinos a unos 55 ° F '.
El evento de cuatro días que celebra la escena culinaria de Connecticut contó con 150 vendedores que servían bocadillos salados, postres dulces, catas de vino y más.
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Amantes de los cócteles, inspírense con las conocidas frutas otoñales.
“Desde su reapertura en 2014, The Regency Bar & Grill ha presentado una selección diferente de cócteles exclusivos cada temporada”, dice Compeyre. “Cada cantinero tiene un turno para hacer el suyo. Para el otoño, comenzaremos a preparar nuevas bebidas dando la bienvenida a frutas de clima más fresco como manzanas, peras, arándanos y granadas '.
Compeyre sugiere buscar en granjas y destilerías locales para elaborar cócteles de temporada en casa, pero dice que el vodka y la ginebra combinan mejor con los sabores otoñales en las bebidas.
Revise sus viajes de verano al elegir botellas de otoño.
“Si estaba de vacaciones en el extranjero este verano, el otoño es un momento excelente para contar historias sobre sus viajes con vino de las regiones que visitó o con botellas que trajo”, dice Compeyre.
O Compeyre sugiere probar vinos de regiones vinícolas lejanas para ayudarlo a soñar con las próximas vacaciones.
'Me gusta Cabernet Sauvignon 2012 de Krsma Estates de Hampi Hills en India, o Sde Boker de reserva especial 2007 de Jonathan Tishbi , una mezcla de Israel con dominancia Merlot y Cabernet ”, dice Compeyre. 'Mis vacaciones de verano me llevaron al País Vasco, Gascuña y el Languedoc, pero estos otros países están en mi lista de viajes definitiva'.
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