La absenta parecía polémica hace solo unos años. La prohibición estadounidense de la absenta fue anulada en 2007, seguida de una explosión predecible de marcas nuevas y nuevas para los Estados Unidos en los estantes estadounidenses.

Desde entonces, la absenta ha seguido evolucionando. Si estás entre los que regresan a la absenta después de un par de años (inserta aquí el juego de palabras 'la absenta hace que el corazón crezca más cariñoso'), encontrarás que el campo de juego ha cambiado. Además del tradicional hada verde, también encontrarás absentas blancas y rojas, incluso una 'absenta azul' está en camino.

La bebida tampoco es ya exclusivamente de la provincia de Europa. Así como la ginebra ahora se elabora con ingredientes botánicos del Nuevo Mundo, también lo es la absenta. Entre los embotellados de este mes, Kentucky's Copper & Kings está elaborando absenta blanca con brandy de uva moscatel de California e hinojo dulce, mientras que St. George de California infunde brandy con menta local, estragón y ortigas para hacer su Absinthe Verte.

El historiador, investigador y destilador de absenta T.A. Breaux pasó muchos años analizando muestras de absenta vintage para crear sus embotellados de Jade, e insiste en que las diferencias entre los vertidos europeos tradicionales y añejos y las absentas de “estilo americano más nuevo” son evidentes.

“La absenta vintage va a ser un poco más redondeada, con más anís e hinojo en el paladar frontal”, dice Breaux. En comparación, los embotellados estadounidenses tienden a ser 'más herbáceos, herbáceos, cítricos y no tan fuertes'.

Para aquellos que prefieren un sorbo directo inspirado en los artistas y poetas de la Belle Époque, vierta un poco en un vaso, seguido de aproximadamente tres o cuatro partes de agua fría, que “eleva” la absenta a un brillo nacarado.

Para cócteles con ajenjo , use solo pequeñas cantidades para evitar abrumar la bebida. Para clásicos como revividores de cadáveres y sazerac, enjuague el vaso con aproximadamente una cucharada. Algunas tomas modernas se mezclan con absenta para impartir una nota herbácea deliberada.

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Nouvelle-Orléans Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) $ 100, 95 puntos. Coge tu sacacorchos para abrir una botella de esta absenta, un homenaje al destilador T.A. La ciudad natal de Breaux, Nueva Orleans. El líquido de jade claro se vuelve verde pálido turbio, liberando hinojo suave, romero y albahaca fresca acentuados con ralladura de lima y pimienta blanca, además de un final largo y suave anís. Aunque es fácil de beber cuando se toca, el espíritu sin diluir es ideal para preparar un vaso para recibir un sazerac.

Brevans H.R. Giger (Suiza Tempus Fugit Spirits, Petaluma, CA) $ 80, 94 puntos. Esta bonita absenta jade se eleva a un opalescente brillante, con un toque de verde espuma de mar. Relativamente audaz, el aroma acre del anís se repite en el paladar, animado por toques vivos de albahaca fresca y cáscara de lima. Final largo y redondo, con un toque terroso de regaliz holandés.

Jade 1901 Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) $ 100, 93 puntos. Para realizar este embotellado, T.A. Breaux analizó la absenta vintage, fechada alrededor de 1901. Es de oro bruñido en el vaso, que se torna en un dorado claro opalescente y está perfumado con notas atrevidas de anís y regaliz. El sabor es suave al principio, pero muestra más anís en el final largo y redondeado.

Butterfly Classic Absinthe (Suiza DC Craft Spirits, Monarch Beach, CA) $ 85, 91 puntos. La historia de fondo es un poco complicada: se hizo por primera vez en Boston alrededor de 1902, ahora ha resucitado en Suiza, gracias a un historiador de Boston. La absenta en sí es más sencilla. Se vuelve amarillo pálido turbio, liberando un aroma cítrico suave. En boca, el sabor del anís estrellado es asertivo y brillante, incluso cuando se diluye con agua, y está respaldado por limoncillo y jengibre.

Lucid Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) $ 60, 90 puntos. Esta absenta apta para cócteles es suave y herbácea, e insinúa hinojo, cáscara de lima y un toque fresco de apio. Elaborado con espíritus neutrales de remolacha, tiene una leve dulzura que juega en los bordes. Pajita ligera en el vaso, que se extiende hasta un opalescente brillante.

Pernod Absinthe Supérieure (France Pernod Ricard USA, New York, NY) $ 70, 90 puntos. Comenzando como oro teñido de verde, este se convierte en ópalo tocado con verde pálido. La fragancia suave muestra hinojo y un toque de enebro. Aunque el nivel de alcohol es comparable al de otras absentas, parece requerir más dilución para atenuar el calor del alcohol y provocar una leve dulzura. Aun así, conserva un perfil relativamente picante, mostrando hinojo, pimienta negra y canela picante, además de una persistente nota de regaliz en el fondo del paladar.

La Clandestine Absinthe Supérieure (Suiza DC Craft Spirits, Monarch Beach, CA) $ 80, 89 puntos. Basado en una receta de 1935, este licor claro se vuelve blanco lechoso. Sedoso y de cuerpo ligero, esta absenta suave mezcla notas florales con caramelo de regaliz, aunque el anís se vuelve más atrevido con sorbos repetidos. Considere combinar con ostras u otros mariscos salados.

Redux Absinthe Superieure (USA Golden Moon Distillery, Golden, CO) $ 86, 89 puntos. Esta absenta suave y herbácea comienza con un tono verde oliva musgoso, que se torna ligeramente amarillo verdoso. El vigorizante aroma mezcla hinojo y menta verde, que se repite en el paladar junto con un persistente anís.

Sirene Absinthe Verte (Destilería North Shore de EE. UU., Lake Bluff, IL) $ 60, 89 puntos. El líquido verde lima es hermoso, tanto en la botella inspirada en el Art Nouveau como en el vidrio, donde se torna amarillo verdoso opalescente. El aroma es particularmente cítrico, evocando jugosa lima clave mezclada con hinojo. Es superligero en el paladar, con la mayor parte del anís saliendo al final. Mezclar en un frappé de absenta.

St. George Absinthe Verte (Estados Unidos St. George Spirits, Alameda, CA) $ 60, 89 puntos. Hecha con una base de brandy (uva), esta absenta de color dorado intenso teñida de musgosos aceitunas se vuelve amarillo opalescente teñido de verde. Considere usar una mano ligera al agregar agua una vez que haya encontrado el equilibrio adecuado, salgan los delicados sabores de menta y hierbas secas. Los aromáticos incluyen hinojo, toronjil, estragón y una nota ligeramente oxidada, como el jerez.