Ganador, ganador, cena de pollo frito
Buscar el pollo frito perfecto fue muy divertido. Mi personal y yo crecimos amándolo y queríamos agregarlo al menú. Eso era mucho trabajo. Cocinamos 75 recetas en un solo día. Y lo intentamos todo. Cubrimos el pollo con perlas de arroz, curry rojo, harina de maíz, espolvoreado de calabacín en polvo. Probamos diferentes grasas. Lo probamos en la sartén, en la freidora. Intentamos cocinarlo al vacío. Intentamos no cocinarlo al vacío, y así sucesivamente. Luego, finalmente, probamos todas esas diferentes variaciones.
Fue una votación grupal para decidir la receta final.
Toda nuestra barra estaba cubierta con pequeños platos redondos de 8 pulgadas, cada uno con un trozo de pollo.
Estuvimos comiendo pollo durante cuatro horas. En serio. Fue un espectáculo de todo el día.
El ganador fue el pollo en salmuera empapado en suero de leche con harina de hierbas (vea la receta a la derecha). Es la ternura y la jugosidad fue increíble. En primer lugar, está trayendo el pollo. Lo ponemos en una salmuera líquida durante 12 horas, lo que aporta una agradable salinidad, que por supuesto te hace salivar justo cuando lo muerdes. La mezcla de hierbas y especias es realmente agradable. En lo que respecta al suero de leche, casi agrega grasa, pero sin un sabor graso. Lo hace tan sabroso y, como dije, muy jugoso.
El resultado menos favorito fue el pollo cocinado en grasa de cerdo. Luego hicimos uno con un empanizado de togarashi. Tenía algo de noni y el pollo a pescado no es muy sabroso.
Una semana más tarde probamos 25 salsas diferentes para acompañar el pollo antes de optar por una mantequilla con infusión de tocino.
Todos los domingos por la noche hacemos el pollo frito, de ahí el nombre. Tenemos un menú a la carta limitado porque la mayoría de la gente solo quiere el pollo, junto con una ensalada o un huevo relleno.
Para el viernes, todo el pollo está reservado para la fiesta del domingo. De hecho, tuvimos que comprar otra freidora solo para manejar el volumen. Realizamos 100 pedidos todos los domingos por la noche.
Definitivamente se ha convertido en un pequeño objeto de culto en la ciudad. Camino por la calle y todo lo que escucho es: '¿Cómo está el pollo, dónde está el pollo, tienes más pollo?'
La gran búsqueda del pollo, en números
Mezick y su equipo de cocina pasaron por:
100 libras de pollo
60 libras de harina
30 cuartos de pato, pollo y grasa Wagyu
