Aunque ya cubrimos algunas cervezas silvestres (aquellas fermentadas con levaduras y bacterias silvestres) a principios de este año, la categoría se ha vuelto tan popular y expansiva que seguimos recibiendo más selecciones nuevas y emocionantes para revisar. Así que aquí estamos de nuevo, dando otro paseo por el lado salvaje.

Como suele ser el caso, los cerveceros estadounidenses están liderando la carga con interpretaciones lúdicas de los estilos y técnicas clásicos europeos, creando alternativas variadas, complejas y reveladoras a los clásicos.

Las Wild ales son selecciones complejas que no son necesariamente para un consumo sin sentido.

No es que haya nada malo con los clásicos, pero también es divertido probar algo nuevo.

Por ejemplo, los tintos amargos tradicionales de Flandes son típicamente de cuerpo ligero a medio, con una coloración similar a la caoba. Por el contrario, muchas de las selecciones revisadas aquí son bastante diferentes, con una experimentación aventurera de estilo base que conduce a un verdadero arcoíris de colores de cerveza, desde el dorado claro al marrón oscuro (en el caso de Tart of Darkness de Bruery Terreux, que emplea una base sólida y seca). ).

Pero independientemente del color, la clave para una cerveza salvaje bien hecha es el equilibrio. Los aromas y sabores ácidos, agrios y afrutados producidos por cepas de levadura salvaje y bacterias no deberían ser completamente abrumadores. Un núcleo de malta o ricos sabores frutales deberían dar cierto equilibrio a la acidez brillante y los matices funky. Una textura agradable, sutilmente tánica y un final seco, que también proviene de la crianza en roble, ayudan a redondear la experiencia.

Las Wild ales son selecciones complejas que no son necesariamente para un consumo sin sentido. A menudo comparados con los vinos tintos finos en sus atributos ácidos y de textura, tienen capas, matices y, a menudo, pueden envejecer con gracia durante años después de su lanzamiento.

Si aún no te has subido al tren funky, definitivamente es el momento de probar estas cosas salvajes.

No temas a la cerveza de frutas

Bruery Terreux 2017 Sin paleta (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) $ 23/750 ml, 94 puntos . Una rubia agria añejada en barricas de roble con cerezas, esta es la versión de Bruery Terreux de un kriek al estilo belga. Se vierte un color rosa anaranjado ligeramente brumoso, con aromas iniciales de cereza ácida y frambuesa que se entrelazan con notas complejas de cáscara de limón, manzana verde, cuero, corral y heno. El paladar es brillante y vivo, con abundante malta para dar peso a la sensación en boca, mientras que la deliciosa acidez lleva los sabores de baya agria y cereza. Capas adicionales de especias de roble, pimienta blanca, cacao, corteza de pan y piel de animal se entrelazan dentro y fuera del núcleo afrutado y permanecen en el largo final. Es bien equilibrado, amargo sin ser completamente fruncido y sin duda delicioso. abv: 6.5%

Avery Botanicals & Barrels Raspberry Sour (American Wild Ale Avery Brewing Co., CO) $ 14/22 oz, 92 puntos . Otra adición a la línea estelar de Botanicals & Barrels de la cervecería, esta es una cerveza ácida con frambuesas agregadas, luego envejecida en barricas de roble. De color caoba brillante, se abre con aromas asertivos de frambuesa agria, limón, manzana verde y corral. Hay una presencia notable de roble en todas partes, aunque no es exagerada y no domina el núcleo afrutado, expresado en toques bien integrados de especias de madera y cacao en polvo. La sensación en boca de peso medio cuenta con un núcleo sólido de malta y presencia de grano limpio, a través de sabores brillantes de bayas agrias que recogen el paladar y el final seco es todo especia y funk salvaje. abv: 5,6%

Bruery Terreux 2017 Tart of Darkness (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) $ 20/750 ml, 92 puntos . Tart of Darkness es una cerveza salvaje divertida y diferente, quizás la mejor para aquellos a los que no les gusta su agrio tan agrio. Claro, los tonos de levadura silvestre y la elevación del ácido láctico están ahí, pero está basado en un núcleo tostado y maltoso, gracias al estilo de base stout seca. Es sorprendentemente equilibrado en todo momento, con una acidez brillante y una rica malta que juega muy bien juntos. Notas de cereza roja, ciruela, carbón vegetal, cacao agridulce y bola de leche malteada cargan el paladar de peso medio. El final es largo y evolutivo, entretejiendo entre la bondad robusta y la acidez vibrante y deliciosa. abv: 6,6%

Deschutes Cultivateur Provision Saison (Season / Farmhouse Ale Deschutes Brewery, OR) $ 17/22 oz, 91 puntos . Aunque técnicamente es una saison, esta nueva versión de Deschutes, una rústica y envejecida saison de Brett, puede considerarse fácilmente una cerveza salvaje americana. Presenta intensos aromas a funk de corral, heno y limón, enmarcados por capas adicionales de pera, fruta de hueso poco madura, manzana verde, melón blanco, galleta y roble tostado. Esas notas continúan hasta el paladar de cuerpo medio, que ofrece un núcleo satisfactorio de sabores de malta pálida, además de galletas, levadura y especias terrosas. La sensación en boca es suave, pero apropiadamente levantada por una acidez fresca, mientras que el alcohol es sorprendentemente apenas perceptible. El final es largo, seco y especiado. abv: 8%

Victory Sour Monkey (American Wild Ale Victory Brewing Company, PA) $ 12/12 oz paquete de 6, 90 puntos . Este embotellado es un giro salvaje en Victory’s Golden Monkey, el tripel de estilo belga de la cervecería. De color dorado brillante, es una infusión fuerte e intensa, con aromas de cítricos frescos, pan recién horneado, pasto seco, frutas de hueso poco maduras y manzana verde. Hay un peso y una riqueza agradables en el paladar suave que se eleva en el cierre por una acidez láctica brillante. Aparte de la sensación en boca, el alcohol está bien integrado y equilibrado, mientras que una ligera carbonatación ayuda a elevar los sabores de frutas de hueso y cítricos y llevarlos hasta el final seco y herbal. No es demasiado ácido y es sorprendentemente fácil de beber. abv: 9.5%