1.) El sabor está en el terruño

“El champán es tan conocido en el mundo del vino espumoso porque tiene esta pureza, una elegancia, una finura”, dice Demarville, quien atribuye tales características al terruño de la región. “El clima fresco nos permite mantener suficiente acidez en las uvas. La acidez aporta ligereza y frescura a los vinos ”.

2.) Para el champán que no es añejo, todo está en la mezcla

'La mezcla es clave para obtener la consistencia de la no vendimia', dice Demarville, y agrega: 'Mezclando varias parcelas juntas, mezclando varios años juntos, podemos hacer vinos muy estructurados y complejos'. Para lograr la consistencia de la etiqueta amarilla de Veuve Clicquot, Demarville utiliza entre 400 y 500 vinos (algunos de los cuales se remontan a 1988) para elaborar la mezcla. 'No es la misma receta año tras año', dice. “Seleccionamos los vinos según su finura, estructura, longitud, intensidad y potencial de envejecimiento”.

3.) Cuanto más larga sea la crianza, más fino será el vino.

Algunas regiones de vinos espumosos como Cava en España exigen que las selecciones de nivel de entrada solo necesiten envejecer durante 9 meses antes de su lanzamiento. Pero en Champagne, los embotellados que no son de cosecha requieren un mínimo de 15 meses. Cuanto más tiempo pasa el vino envejeciendo sobre las lías, se desarrollan más “sabores brioche y tostados ligeros”, dice Demarville. Añeja sus chispas durante un mínimo de 2 a 3 años antes de soltarlas 'para obtener toda la intensidad, toda la riqueza, toda la complejidad'.

4.) Un favorito de las comidas

'Las burbujas ligeras en Champagne son útiles para maridar, ya que mantienen el paladar fresco y siempre abierto a la comida', dice Demarville. Pero ese no es el único atractivo de Champagne como vino gastronómico. El champán viene en una variedad de estilos y niveles de dulzura, que van desde Blanco de blancos a rosado y de hueso seco naturaleza bruta a decadente suave , Lo que permite que el champán se combine fácilmente con una comida completa, comenzando con aperitivo y terminando con postre.

5.) La celebración está en las burbujas

Nada dice fiesta como una copa de champán burbujeante. 'Es maravilloso saber que la gente bebe nuestros vinos cuando disfrutan de la vida', dice Demarville. 'La mayoría de las personas que beben vinos espumosos [lo hacen] porque están celebrando algo, y eso significa que la gente está celebrando cada vez más'.

Los cinco mejores sorbos navideños de Dominique Demarville

En sus reuniones navideñas, al célebre enólogo no le importaría que estas botellas adornaran la mesa.

1. Veuve Clicquot NV Etiqueta amarilla
2. Cloudy Bay 2010 Te Koko Sauvignon Blanc (Marlborough)
3. Domaine du Vieux Telegraph 1985 Châteauneuf-du-Pape
4. Castillo de Yquem 1967 Sauternes
5. Veuve Clicquot 2004 La Grande Dame Brut