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Preguntas Y Respuestas,

Por qué deberías beber súper toscanos este otoño

Con la caída sobre nosotros, los amantes del vino han comenzado a recurrir a ricos vinos tintos que combinan con los abundantes platos de la temporada. Y qué mejores embotellados para considerar que los de Ornellaia, situado en Bolgheri, la región de la Toscana en Italia que produce grandes y audaces ofertas en abundancia, desde súper toscanos coleccionables hasta mezclas cotidianas al estilo de Burdeos.



El vino homónimo de Ornellaia fue uno de los primeros tintos no tradicionales que llegó a ser conocido como Super Tuscans, mezclas de tintos de alto precio y buena calificación con variedades internacionales como Cabernet Sauvignon y Merlot. Más tarde, Ornellaia añadió un segundo vino más asequible, Le Serre Nuove. Su cosecha 2013 llegará a las tiendas en noviembre.

Nos sentamos con Alessandro Lunardi, el director de la compañía para EE. UU. Y América Latina, para hablar sobre vinos y por qué la cosecha reciente debería estar en el centro de su próxima cena.

¿Cuál es el atractivo de la elaboración del vino en Bolgheri y en qué se diferencia la región del resto de la Toscana?
Bolgheri es una región costera y, a diferencia de Chianti o Brunello, no crece muy bien Sangiovese. Durante años, se consideró inútil para la viticultura. Pero luego descubrimos que era un excelente terruño para el cultivo de otras uvas de vinificación como Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Merlot y Petit Verdot.



Pero, ¿no hay también diferencias climáticas que son una ventaja para la región a medida que el clima se vuelve más cálido?
Si. Las uvas necesitan conservar la acidez para hacer excelentes vinos para alimentos. Las temperaturas en la costa son más templadas que en el interior, menos calientes en verano y no tan frías en invierno. En agosto, incluso con el calentamiento global, siempre nos beneficiamos de las frescas brisas nocturnas del Mediterráneo, que permiten que la uva se recupere por la noche, conservando su acidez.

Hablando de eso, estamos bebiendo el recién estrenado Le Serre Nuove 2013. Aparte del precio, alrededor de $ 78 frente a $ 220 la botella, ¿en qué se diferencia de Ornellaia?
A diferencia de otros segundos vinos, Le Serre Nuove y Ornellaia provienen de los mismos viñedos y se vinifican de la misma manera ... Posteriormente, se catan los 65 lotes diferentes y se hacen las elecciones, con aproximadamente el 35% del vino en Le Serre Nuove . La diferencia es que es accesible antes, un prefacio de lo que vendrá después con Ornellaia.

En 2013, fue un año más fresco y no fue un gran desafío para la vinificación. Le Serre Nuove, por lo tanto, expresa amplios aromas y una mayor variedad de sabores, y nunca se pretende que sea un vino monstruoso o espectacular. Ahora mismo, muestra cerezas silvestres, algunas moras, regaliz, algunos elementos balsámicos. Más tarde, obtendrá algunos sabores a tabaco.

¿Cómo se traduce esto a la mesa?
En primer lugar, la acidez del vino eliminará la grasa. Y el otoño es una temporada gloriosa en la Toscana para la comida. Es cuando cazamos jabalíes y liebres o conejos. Un guiso de jabalí o conejo iría bien con este vino. O un tagliatelle con porcini y otras setas salteadas con un poco de ajo y aceite de oliva sería fantástico. Somos agricultores y nuestros alimentos son sencillos.

Ornellaia también produce un tercer vino menos costoso, Le Volte. ¿En qué se diferencia del vino de su propiedad y del segundo vino?
Es un buen vino de todos los días elaborado con la adición de un poco de Sangiovese que compramos a otros agricultores, ya sea como uvas o como vino [sin terminar].

Muchos de los grandes súper toscanos provienen de Bolgheri y la región más grande de Maremma. ¿Han perdido el brillo del marketing en los últimos años?
Eso es lo que sucede cuando tienes éxito: todos quieren hacer un súper toscano. Vi un vino de $ 9 el otro día que se llamaba Super Tuscan. Pero hay quizás 10 vinos — Ornellaia, Sassicaia, Tignanello — que son los verdaderos súper toscanos. Estos vinos todavía son amados por los verdaderos coleccionistas de vino.