Dices tomate ... nosotros decimos, 'aquí es cómo combinar este versátil tratamiento de verano'. Hay más de 10.000 tipos de tomate, que varían en color del blanco al negro y se utilizan en todo el mundo en todo, desde bebidas hasta postres. Sin embargo, esta popularidad no les ha librado de la reputación de ser difíciles de maridar con el vino, gracias en gran parte a su considerable acidez. Pero, a medida que los mercados de agricultores estadounidenses se inundan de jugosas variedades maduradas en el campo en esta época del año, una delicia después de meses de insípidos tomates de supermercado, hay formas de encontrar su compañero perfecto, dependiendo de qué lado del espectro de sabores se encuentren.

Dulce

La dulzura jugosa es el sello distintivo de un gran tomate. Cocinar puede acentuar esto, ya que concentra y carameliza el azúcar al tiempo que reduce la acidez. Un seco Riesling puede ser una combinación deliciosa y hedonista. Para salsas de tomate cocidas, Sangiovese -basado Chianti también es un maridaje clásico.

Pappardelle con ragú de berenjena

Picante

La brillante acidez de los tomates ayuda a equilibrar su dulzura. Los vinos de alta acidez pueden afrontar el desafío que plantean. Un emparejamiento común en España for gazpacho, Albariño tiene sabores cítricos agrios con cualidades subyacentes de melón o fruta de hueso que combinan bien con los tomates.

Verde

Incluso los tomates rojos maduros tienen una sutil cualidad verde. Simplemente huela el extremo del tallo para sentir el atractivo y penetrante aroma de la hoja de tomate y la hierba húmeda. Esto ayuda a explicar por qué a los vinos les gusta Sauvignon blanco y chileno Carmenère , que a menudo huelen a hojas de tomate y hierbas, son un buen acompañante.

Terroso

El complejo carácter terroso de los tomates los distingue de otras frutas. A Bandol Rosa con un alto porcentaje de Mourvèdre es uno de los rosados ​​franceses más ricos. Es terroso, ahumado y floral, hermoso junto con tomates asados, asados ​​y secados al sol.