La palabra 'híbrido' puede traer a la mente imágenes de automóviles de alta tecnología que ahorran combustible, pero las uvas híbridas son ofertas de especies mixtas resistentes al frío que brindan una expresión única del terroir estadounidense. La enóloga Deirdre Heekin habla sobre la agricultura orgánica de 15 acres de uvas híbridas en las estribaciones de las Montañas Verdes en Barnard, Vermont.

¿Qué es exactamente un híbrido?

Deirdre Heekin: Un híbrido, como sabemos, es una cruza fría hecha por un horticultor en el vivero utilizando material silvestre nativo, americano e indígena con diferentes tipos de vinifera . Es una colaboración entre el hombre y la naturaleza.

El nativo labrusca y riparia Las uvas no producían un gran vino, pero la combinación de la estructura celular [de diferentes especies] produjo uvas que serían frías y abundantes, adaptables a los climas del norte, pero producirían un vino hermoso. Ese era el imperativo: crear algo que hiciera eso.

¿En qué se diferencian de las uvas de vino “normales” como Chardonnay?

DH: Crecen semisecos, como un paraguas. Crecen y salen. Son naturalmente resistentes a varios problemas de enfermedades en el noreste, así que, en mi opinión, es obvio que usted querrá aprovechar eso y trabajar orgánicamente. Y eso nunca es fácil para nadie ni para ninguna variedad, pero tenemos una pequeña ventaja que es parte de su resistencia natural y su historia genética.

¿Por qué te arriesgaste con los híbridos?

DH: Encuentro los híbridos y el vino que provienen de ellos tan interesantes y tan emocionantes [que] no siento que me esté perdiendo nada. Había empezado [en 2007] a plantar Riesling y Blaufränkisch, acabo de sacarlo todo el verano pasado. Mi experiencia es en variedades autóctonas italianas. Esa es mi especialidad, así que me encantan esas cosas regionales raras. Para mí, los híbridos son solo eso: variedades regionales que hablan de Vermont y van bien con el tipo de alimentos que podemos cultivar y el tipo de cosas que cocinamos en el restaurante [Osteria Pane e Salute]. Me gusta que los híbridos sean exclusivamente estadounidenses, son un crisol de culturas. Son como todos nosotros.

¿Qué uvas híbridas usas?

DH: Marquette, La Crescent, Frontenac Gris, Frontenac Noir, Frontenac Blanc, Brianna y St. Croix. Comenzamos a plantar en 2007 con 100 cepas. Probablemente ya tengamos 1.000 cepas. Nos estamos preparando para plantar otro acre en nuestro viñedo casero de 8¼ [acre] y ahora alquilamos un viñedo al otro lado de la calle. Estoy pensando en experimentar con un par de cosas; estoy enamorado de Baco Noir.

¿Hay estándares o puntos de referencia de sabor específicos que intente determinar cuando trabaje con híbridos?

DH: Creo que estamos en una situación única con los híbridos porque no existe un estándar, por lo que realmente puede examinar el terroir sin el bagaje de los estándares. Cultivamos La Crescent en los tres viñedos, y puedo decir cuál es cuando lo pruebo. Pruebo pizarra y piedra caliza de la floralidad Vergenne de West Addison. En el viñedo de la casa, es un tipo de mineralidad y fruta de hueso totalmente diferente. Ha sido fascinante. Los híbridos son excelentes transmisores de televisión para el terruño. Para mí, eso es muy emocionante.