Joy Spence es una de esas raras personas que ha trabajado no solo en la misma industria, sino también en la misma empresa, durante 40 años. Se unio Finca Appleton como químico jefe en 1982 y ha sido el maestro mezclador desde 1997.

Durante su carrera, narrada en Joy Spence Appleton Estate Rum Experience, ha visto numerosos Ron modernizaciones de la industria, desde una mayor mecanización hasta un control de calidad más riguroso. También ha visto una mayor visibilidad de las mujeres en la industria. En 2018, recibió la Medalla del Primer Ministro de Jamaica para la Ciencia y la Tecnología.

Podcast de entusiastas del vino: una breve historia de las mujeres en la elaboración de cerveza

Hablamos con Joy sobre su carrera y su aniversario rubí.

¿Cómo te interesaste en el ron y qué te hizo decidir seguir una carrera profesional como maestro mezclador?

Me uní a Tía María como química investigadora. Me aburrí y sentí envidia de las actividades en Appleton Estate, así que envié mi currículum. Conocí al Master Blender Owen Tulloch y descubrí el mundo del ron y la pasión por el ron. Antes, nunca pensé que apreciaría el ron como un producto complejo y sofisticado. espíritu .

Es una percepción común que la industria del ron tiende a estar dominada por hombres. ¿Cómo afectó esto a su experiencia en la industria? ¿Cómo, en todo caso, ha cambiado esto?

La industria del ron sigue estando muy dominada por los hombres. Tuve que trabajar el doble para demostrar que era igual de capaz. Ahora estoy muy emocionada de que más mujeres hayan sido nombradas como maestras mezcladoras. Han estado trabajando en segundo plano... pero nadie se atrevió a nombrarlas como maestras mezcladoras, por lo que ahora es un momento emocionante para las mujeres.

¿Cómo es ser la primera mujer en convertirse en maestra mezcladora?

Yo estaba en total incredulidad. En la industria del ron, el título se gana a través de años de capacitación y evaluación. Eres evaluado, no solo por tus capacidades técnicas, sino también por tus habilidades sensoriales y tu creatividad, año tras año.

Después de trabajar en Appleton Estates durante 40 años, ¿cómo ha evolucionado la empresa?

He visto muchos cambios tecnológicos... la certificación ISO, que es una visión completamente diferente sobre la implementación de sistemas, especificaciones y auditorías de cumplimiento. Mayor capacitación del personal, mejores programas de recompensas y recomendaciones. Cada aspecto del negocio ha cambiado.

También hemos trabajado muy duro durante un largo período de tiempo para desarrollar el Indicador Geográfico [GI] para el ron de Jamaica. Yo era el responsable de la parte técnica. Una IG ayuda a cimentar la percepción de calidad premium para la categoría fuera de Jamaica, y no hay mejor manera de honrar y preservar la autenticidad y el legado de la alta calidad de nuestro producto: una identidad genuina y diferenciada que establece un estándar para todos los productos que llevan la etiqueta de ron jamaicano. Honra y acredita el conocimiento de los mejores productores de ron de Jamaica y los rasgos exclusivos de la tierra misma, al tiempo que garantiza la autenticidad y la calidad superior.

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La designación y el símbolo protegen las tradiciones, las culturas y los recursos de estas comunidades y fomentan el bienestar económico y social, la riqueza y la educación a largo plazo para las generaciones venideras.

¿Algún consejo para alguien que busca ingresar a la industria del ron? ¿Qué deben hacer si quieren convertirse en maestros mezcladores?

Obtenga una comprensión profunda del proceso, desde la caña de azúcar hasta el añejamiento y la mezcla. Comprender no solo fermentación y destilación , sino también cómo se transforma el ron durante el envejecimiento. Sea un experto sensorial con una buena comprensión de cómo mezclar los diferentes estilos de rones. Actúa como una esponja para el conocimiento. Trate de aprender tanto como pueda. Sea un apasionado de su oficio y manténgase humilde.

Este artículo apareció originalmente en la edición de agosto/septiembre de 2022 de Entusiasta del vino revista. Hacer clic aquí para suscribirte hoy!