Principales innovaciones en vinificación
La vinificación combina arte y ciencia, y los productores nunca han tenido más herramientas tecnológicas disponibles para comprender y aprovechar esta última.
Ilustración de Marco Turelli
Perfiles positivos
En el pasado, los enólogos agregaron levadura comercial para fermentar las uvas o esperaban que la levadura nativa hiciera el trabajo. Sin embargo, lo que sucedió a continuación fue incierto. Hoy en día, la elaboración de perfiles y análisis de ADN permite a los enólogos observar las cepas de levadura en tiempo real durante todo el proceso de fermentación y, en última instancia, proporcionar una mejor comprensión de cuándo la fermentación va bien o mal. Empresas como ETS Laboratories ofrecen pruebas para detectar levaduras y bacterias alteradas, para que los enólogos puedan tomar decisiones más informadas durante el envejecimiento y el embotellado.
Ojo para la perfección
Con la tecnología de clasificación óptica de la era espacial, las cámaras pueden escanear bayas en la mesa de clasificación y permitir que un modelo de computadora determine la calidad individual. Cualquier baya o material como insectos, frutas pasas y hojas que no cumplan con los parámetros específicos son empujados a un cubo de basura con una pequeña bocanada de aire. El resultado es una fruta más limpia que se clasifica más rápido.
Brave New Barrel World
Tradicionalmente, las duelas de barril se seleccionaban en función de criterios como la veta de la madera o el bosque de origen. Ahora, algunos toneleros toman decisiones mediante análisis químicos. Destacada tonelería a base de coñac Vicario , por ejemplo, analiza sus taninos de duela utilizando espectrometría de infrarrojo cercano para aumentar la consistencia y disminuir la cantidad de barriles que los enólogos necesitan desclasificar. Empresas como Qvevri.XYZ Cree vasos de vino de barro de la vieja escuela con impresoras 3-D, que afirman ofrecen mayor calidad y mayor consistencia. También se encuentran disponibles barricas híbridas que utilizan cabezas de roble y cuerpos de acero inoxidable y proporcionan los sabores y la oxigenación de las barricas tradicionales, aunque se dice que reducen la pérdida por evaporación.
Ilustración de Marco Turelli
Microoxigenación mágica
La búsqueda de hacer que los vinos jóvenes sean lo más accesibles posible ha sido durante mucho tiempo un objetivo para muchos dentro de la industria del vino. Desde la década de 1990, se ha utilizado una técnica conocida como microoxigenación, que introduce cantidades controladas de oxígeno en el vino para acelerar lo que de otra manera ocurre naturalmente durante el envejecimiento en barrica, para ayudar al proceso. Los avances recientes han hecho que la implementación de este método sea considerablemente más conveniente y asequible. Al mismo tiempo, las herramientas que utilizan tecnología basada en luminiscencia para mejorar la visibilidad molecular permiten a los enólogos medir la cantidad de oxígeno disuelto en las botellas. Para los amantes del vino, esto significa aromas y sabores mejorados, así como una astringencia reducida en botellas recién lanzadas.
Descorche la tecnología
Underwood 2017 Pinot Noir (Oregon) $ 6/375 ml, 87 puntos . La producción de Pinot de este valor casi se ha triplicado en los últimos años, pero por el precio, la calidad sigue siendo bastante alta. Procedente principalmente de Umpqua Valley AVA, es un vino picante con sabores de arándano, naranja sanguina y maleza. - Paul Gregutt
Ilustración de Marco Turelli
Descubriendo los fenólicos
Empresas como VinoXRay analizar los fenólicos de las bayas y el vino, compuestos que afectan el color, el sabor y la sensación en boca. Los datos recopilados pueden influir en las decisiones de selección y las prácticas de elaboración del vino para crear vinos más sabrosos y menos astringentes. 'Nunca pensé que usaría fenólicos para tomar decisiones, pero aquí estamos', dice Tim Donahue, director de vinificación de Bodegas de Walla Walla College .
Ilustración de Marco Turelli
Empaquetado Panoplia
Durante años, los enólogos tuvieron dos opciones de contenedores: botellas de vidrio o bolsas en una caja. Pero las opciones se han expandido a una gran cantidad de alternativas, que incluyen latas, botellas de plástico, paquetes Tetra e incluso vasos de una sola porción. Estas innovaciones en envases han diversificado las ofertas y ampliado las posibilidades de dónde se puede disfrutar del vino, además de ayudar a reducir el impacto del vino en el medio ambiente mediante el uso de materiales reciclables.
