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Top Tapa: Cazón en Adobo Recipe

Hace aproximadamente un año, tuve el placer de ir de bar en bar durante unas semanas, es decir, de tapas, de bar en bar, en Andalucía, que es el mejor lugar del mundo para ir de tapas en bar. Oh, las cosas que probé. Los vegetales. El aceite de oliva. Los jamones y embutidos. Y… ..sobre todo… .los mariscos. Por supuesto, había esperado que esa increíble variedad de cosas en español en conchas se robaran el espectáculo. Y casi lo hicieron. Pero los honores de la tapa superior, debo admitirlo, fueron para un pescado sin concha: tiburón, frito y adobado en especias moriscas. Es un rugiente iniciador de fiestas de primer orden. Cuando arrastré a este ganador a mi propia cocina, después de una búsqueda frustrante de un gran tiburón, descubrí que el factor de suculencia aumenta aún más si se cambia el pez espada por tiburón. Y, por supuesto, si haces estallar una manzaznilla helada para lavarla.



Cazón en Adobo
(Pescado frito andaluz con adobo picante)

2 cucharadas de vinagre de buen vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3 dientes de ajo medianos, pelados, machacados hasta formar una pasta con un poco de sal
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de orégano seco
un buen molido de pimienta negra
1 libra de filete de pez espada, sin piel, cortado en trozos de 3/4 ″
aceite de oliva para freír
2 tazas de harina

Raciones: Si se sirve entre otras tapas, bueno para una docena de personas.



1. En un bol, mezcle el vinagre, el aceite de oliva, el ajo, el comino, el pimentón, el orégano y la pimienta negra.

2. Agregue el pez espada al recipiente, cubriendo los trozos de manera uniforme. Coloque en el refrigerador por tan solo 4-8 horas, o hasta 4 días.

3. Aproximadamente una hora antes de cocinar, retire el pez espada marinado del refrigerador.

4. Cuando esté listo para cocinar, vierta unas pocas pulgadas de aceite de oliva en su recipiente para freír (como un wok o una cacerola mediana). Lleve el aceite a 380 grados.

5. Mientras se calienta el aceite, coloque la harina en un tazón ancho y poco profundo. Justo antes de freír, colocar cada pieza de pescado en la harina y cubrir bien. Luego, mojándote la mano con agua, quita cada trozo de pescado de la harina con la otra mano y espolvorea abundantemente con agua (tratando de no golpear la harina que ya está encendida). Regrese ese trozo a la harina y enrolle bien, presionando tanta harina como pueda. Tan pronto como haya terminado una pieza, déjela secar en una rejilla. Continúe este proceso hasta que todos los trozos estén cubiertos y descansando sobre la rejilla.

6. Si su recipiente para freír es lo suficientemente grande, fría todos los trozos a la vez o divídalos en varios lotes. Cocine cada trozo hasta que esté dorado, aproximadamente 2-3 minutos. Cuando un trozo esté listo, escurrirlo sobre toallas de papel y espolvorear con sal. Sirva cada pieza cocida lo más rápido posible.

David Rosengarten es un escritor de viajes, autor de libros de cocina y periodista de televisión que ha presentado o coanfitrión de aproximadamente 2500 programas en Food Network. Invitado frecuente en el programa Today de NBC, David ha escrito sobre comida y vino para una amplia gama de publicaciones y viaja con frecuencia por los EE. UU., Europa, América Latina y Asia, escribiendo y dando conferencias sobre diversos temas culinarios. Actualmente, David es el editor en -director de The Rosengarten Report, que recibió el premio James Beard en 2003 al mejor boletín de alimentos y vinos del país.

Recipes by Rosengarten es una función quincenal recurrente en www.winemag.com.