Los menús de maridaje están de moda, pero no hay razón para limitar sus opciones al vino. Garrett Oliver, maestro cervecero de Brooklyn Brewery y nominado al premio James Beard 2012 por su destacado profesional en vinos, cervezas y licores, sostiene que la cerveza también puede servir para casi cualquier plato. En su libro galardonado, The Brewmaster’s Table: Discovering the Pleasures of Real Beer with Real Food (Harper Collins, 2003), divulga sus secretos sobre cómo combinar la cerveza tradicional con la cocina moderna. NOSOTROS. se reunió con Oliver en una cena especial con cerveza organizada por The Tap House , un popular gastropub en Tuckahoe, Nueva York, para obtener sus mejores consejos.

La cerveza debe equilibrar tu bocado

Para lograr el maridaje más complementario, Oliver primero considera las características de sabor y textura de la comida. Es importante, dice, seleccionar una cerveza con cualidades similares. Por ejemplo, cuando combina cerveza con sushi hamachi, prefiere algo crujiente y fresco, como su Brooklyn Sorachi Ace. Con la carne de res, recomienda algo más musculoso y con cuerpo, como una cerveza marrón.

Emparejar cerveza con queso

Sí, así es, sírvele cerveza con su plato de queso. Oliver cree que en una competencia de maridaje de quesos, las cervezas triunfarán sobre cualquier vino al que se enfrenten. Sugiere seleccionar cerveza que pueda resistir los sabores del queso sin abrumarlos. Lagers y cervezas ligeras combinan con quesos suaves, como el americano y el cheddar. Las IPA u otras infusiones con lúpulo funcionan bien con quesos picantes, como el azul o el gorgonzola. Otra ventaja de combinar cerveza con queso es que el aspecto limpiador de la carbonatación en la cerveza intensifica los sabores del queso en el paladar.

Manten una mente abierta

Oliver admite que algunos platos simplemente combinan mejor con vino que con cerveza, así que no lo fuerces. Cuando busca un maridaje adecuado para un costillar de cordero, por ejemplo, Oliver prefiere una Borgoña impulsada por el terruño sobre una infusión. Sin embargo, cuando se trata de la mayoría de los platos de carne de cerdo, encuentra el vino 'poco convincente' y prefiere una de sus artesanías más abundantes, como Brooklyn East India Pale Ale.

Esta es una de sus recetas de brunch favoritas. Combina perfectamente con una cerveza dorada de lúpulo.

Tortilla de Queso de Cabra y Manzana

Receta cortesía de Garrett Oliver, maestro cervecero en Cervecería Brooklyn , Brooklyn

3 cucharadas de mantequilla, divididas
½ manzana Granny Smith, pelada y cortada en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
1 pizca de azucar
2 huevos extra grandes
1 cucharada de leche
1 trozo pequeño de queso de cabra fresco, aproximadamente 4 onzas, cortado en 3 rebanadas
Pimienta negra molida gruesa, al gusto

Derrita dos cucharadas de mantequilla en una cacerola antiadherente a fuego medio. Agregue las rodajas de manzana y cocine hasta que comiencen a dorarse, aproximadamente 2 minutos, luego agregue el azúcar. Revuelva la mezcla hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego y dejar de lado.

Batir los huevos y la leche hasta que estén bien combinados. A continuación, en una cacerola a fuego alto, agregue la mantequilla restante. Cuando la mantequilla haga espuma, agregue los huevos y la mezcla de leche, reduzca el fuego a medio-bajo y deje hervir a fuego lento. Cuando la tortilla esté cocida a la mitad, déle la vuelta con cuidado y cocine hasta que esté completamente cocida.

Coloque las rodajas de queso de cabra en la mitad de la tortilla, coloque las rodajas de manzana sobre el queso y luego doble la tortilla por la mitad. Apaga el fuego y deja cocinar por un minuto más. Coloque la tortilla en un plato caliente y espolvoree con pimienta negra al gusto.

Maridaje de cerveza: “Brooklyn Sorachi Ace es una saison clásica, una cerveza de campo dorada, seca, con lúpulo, sin filtrar, pero hecha completamente con los ahora raros lúpulos Sorachi Ace cultivados en una sola granja en Oregón”, dice Oliver. '¡Sabe a sol en un vaso!'