Otro

Este cóctel inspirado en el tenis y con un toque de Riesling se inspira en Wimbledon

El White on Green surgió gracias a dos golpes de suerte durante la primavera de 2021. El primero: Augusto Lino, mixólogo y gerente de bar de negro , un bar de cócteles íntimo y con poca luz ubicado en el nivel inferior del Hotel Charles en Cambridge, Massachusetts, a cuadras de Harvard Square y Longfellow House, el sitio histórico nacional de la sede de Washington. Al observar desde detrás de la barra, Lino notó la inclinación de su cliente de Cambridge por ver Wimbledon. Jugadores vestidos con ropa blanca de tenis se enfrentan en una cancha de césped, una Copa de Pimm El acompañamiento clásico. El segundo golpe de suerte: tras una extensa degustación de vinos alemanes y austriacos Riesling Para la carta de vinos de Noir, se dejaron varias botellas abiertas.

Lino creció en São Paulo y llegó a la ciudad de Nueva York como estudiante de intercambio en 2002, con la intención de estudiar arquitectura. Pero estar detrás de la barra, recuerda, “me hizo salir de mi caparazón”. Ese mismo año, la primera edición de Dale DeGroff El arte del cóctel se publicó, poniendo en palabras “lo que muchos de nosotros sentíamos al comienzo del movimiento artesanal”, dice Lino. En lugar de recurrir a una mezcla agria comercial, exprimir limones y limas era algo artesanal; preservar frutas que de otro modo no serían deseadas mediante la creación de un arbusto, eso era artesanía. Lino aplicó esa filosofía al White on Green, mezclando los Riesling sobrantes con vinagre de vino blanco y jarabe de menta ( jarabe sencillo con una capa inferior fresca y mentolada) a 12 onzas de Riesling para crear un arbusto que, en última instancia, amplifica la complejidad, las notas cítricas y el cuerpo de la bebida. Los pepinos ingleses pelados se hacen puré y luego se dejan reposar hasta que los sólidos y el líquido se separan, para que el cóctel no parezca turbio al final. Este es un paso crítico, de frescura, descubrimiento, imaginación y experimentación que, dice Lino, abre la puerta a la bebida para 'cobrar fuerza y ser lo que realmente debe ser'.

Blanco sobre verde

Ingredientes

1 ½ onza de Pimm's No. 1
2 onzas de arbusto Riesling*
1 onza de jugo de pepino (pele los pepinos antes de exprimirlos)
1 onza de cerveza de jengibre
Ramo de menta para decorar

Instrucciones

Combine todos los ingredientes, excepto la cerveza de jengibre, en una coctelera. Agrega una pequeña cantidad de hielo (grano o triturado). Agite la bebida para integrarla (no para diluirla, así que no con demasiada fuerza). Vierte la cerveza de jengibre en el vaso. Agrega el contenido de la coctelera sobre la cerveza de jengibre. Revuelva para combinar y cubra con más hielo. Adorne con un ramo de menta y una pajita.

Cómo hacer un arbusto de Riesling

Combine 12 onzas de Riesling (de seco a seco), 4 onzas de vinagre de vino blanco y 4 onzas de jarabe de menta (o almíbar simple). Refrigere, hasta dos semanas.

Más formas de dominar tu juego de beber en verano

Si te gusta el tenis, aprende. cómo hacer el tradicional cóctel Pimm's Cup —La bebida emblemática de Wimbledon.
Eleva tu blanco sobre verde con jarabe simple casero e inspiración de ingredientes forrajeros .
Aquí están 25 cócteles de verano más para ayudar a combatir el calor .
Domina tu juego de pickleball y vino con nuestro Bolsa de vino 2 en 1 de lona encerada para 3 botellas .

Este artículo apareció originalmente en el junio/julio 2024 de la revista Wine Enthusiast. Hacer clic aquí para suscribirte hoy!