El icónico martini ha resistido la prueba del tiempo por varias razones. Es reconocible al instante (todos conocen el vidrio en forma de V del mismo nombre) e inconfundiblemente vigorizante, nítido y versátil. El cóctel es un lienzo prístino que se puede personalizar con distintas cantidades de Vermut (seco, húmedo, 50/50?), guarniciones (oliva, girar , ¿cebolla?) y aromas que van desde salmuera de aceitunas hasta toques de licores. Con una constelación de variaciones en constante expansión, no es de extrañar que el martini sea una de las bebidas más populares en todo el mundo.

Si bien los martinis se pueden preparar con una base de vodka o ginebra, nosotros preferimos el receta clásica con ginebra . Dado que el espíritu botánico le da tanto carácter al cóctel, vale la pena elegir sabiamente dependiendo de lo que estés mezclando. A continuación, tenemos su guía para elegir la ginebra adecuada para el estilo de martini adecuado.

¿Qué es la ginebra?  

La ginebra es un destilado aromatizado con botánicos , en particular bayas de enebro parecidas a los pinos. Los botánicos suelen ser la parte más distintiva del espirituoso. Además del enebro (que puede tener matices o ser pronunciado pero que debe ser parte de la mezcla), los aromas comunes de ginebra incluyen especias como cilantro, cardamomo y anís; flores como rosa y lavanda; y piel de cítricos, especialmente limón y pomelo. Algunos destiladores seleccionan productos botánicos con conceptos específicos en mente, como bosque, tropical o inspirado en el océano sabores.

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Si bien la ginebra London Dry con enebro es la variedad más conocida, el licor se puede elaborar en cualquier lugar (no solo en Londres, Inglaterra), con una amplia gama de materias primas en el destilado base (como cereales, uvas y suero). También viene en una variedad de estilos.

Entonces, ¿qué tipo de ginebra es mejor para un Martini clásico?  

Para un martini clásico, es decir, ginebra y vermú seco, además de una guarnición, los profesionales recomiendan una ginebra estilo London Dry con enebro.

'El enebro tiene que ser lo primero que se pruebe; de ​​lo contrario, para mí no es un gin martini', dice Adam Montgomerie, gerente del bar de Hawksmoor, En nueva york. Pero ese enebro debe equilibrarse con los otros ingredientes botánicos, agrega: 'Soy un gran admirador de las botellas con notas cítricas que complementan las notas de enebro y cantan en un martini'.

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También recomienda buscar una ginebra con un grado de graduación ligeramente superior, es decir, superior al estándar de 80 grados (40% de alcohol por volumen). 'Cualquier cosa con una graduación de 90 a 100 es bastante acertada', dice Montgomerie. 'Quieres algo con un poco más de alcohol que se mantenga en la bebida y que no se vea eclipsado por el vermú, especialmente si te gusta beberlos más húmedos'.

¿Qué tipo de ginebra es mejor para un Dirty Martini?  

Mientras que la martini sucio se elabora típicamente con vodka (no ginebra), vermú y salmuera de aceitunas, una ola de bebidas saladas también ha llevado la salmuera de aceitunas a los martinis con ginebra.

Para empezar con estos cócteles, muchos bartenders buscan ginebras que incluyan un toque de salinidad. Stephanie Castaneda, directora de bebidas de Asador STK en Denver, dice que busca una ginebra con “un perfil más sabroso que uno floral, para garantizar que equilibre el sabor salado del jugo de aceituna u otras adiciones más saladas al martini”, como aceitunas rellenas de queso azul o caviar.

¿Qué pasa con una Gibson o una Vesper?  

El martini tiene innumerables variaciones que abarcan desde interpretaciones clásicas y llenas de espíritu hasta infusión de piña creaciones. El Gibson, conocido por su guarnición de cebolla para cóctel, y el Vesper, que incluye vodka y ginebra además de un chorrito de Lillet, se encuentran entre los más conocidos.

'Se recomienda Plymouth Gin para una Gibson, ya que tiene un sabor más cítrico que el London Dry y menos notas de enebro', explica Chris Miller, director de alimentos y bebidas de El Knickerbocker, En nueva york. En otras palabras, el perfil relativamente neutral del Plymouth permite que la distintiva nota de cebolla de Gibson ocupe un lugar central.

Mientras tanto, Miller sugiere un London Dry clásico para Vesper, 'ya que hay poco o ningún sabor dulce para equilibrar el Lillet', un vino de aperitivo francés.

Si bien la mayoría de los profesionales se inclinan por London Dry como opción para la mayoría de los estilos de martini, 'todo se reduce principalmente al gusto personal', asegura Miller.

¿Busca recomendaciones más específicas? Consulte nuestras selecciones de expertos a continuación.

Mejor en general: Boatyard Double Gin

El dulce vendaval, un arbusto también conocido como mirto de pantano, aporta la calidez terrosa y amaderada de esta ginebra. La cáscara de limón y la médula de pomelo se convierten en especias polvorientas, virutas de cedro y cilantro, con un final seco y tonificante. 91 puntos . La mejor compra. —  trabajo de newman

$33.78 El intercambio de whisky

Lo mejor para un Martini clásico: Ginebra seca Tanqueray London

Dentro de la reconocible botella verde, busque enebro audaz, además de notas de anís, cáscara de limón y un leve toque floral blanco, mezclado con pimienta negra. En general, un perfil limpio y clásico que es perfecto para los gin tonics. 93 puntos . La mejor compra. —  K.N.

$21.99 Vino total

Lo mejor para una Gibson: Ginebra Plymouth

Una ginebra suave y clásica, ideal para Negronis y una amplia gama de otras bebidas. En general, el sabor es neutro, pero tiene un toque de dulzura y bases complejas de pino, cítricos y pimienta negra. Debido a que es tan versátil, este caballo de batalla se recomienda para cualquiera que comience a construir una barra. 92 puntos. —  K.N.

$39.99 Vinos Astor

Lo mejor para un Martini con un toque especial: Ginebra Zested del tío Val

El cálido anís estrellado, la corteza de canela y un tentador olor a semillas de cacao perfuman esta ginebra. El paladar se abre con un toque mentolado dulce y hormigueante que se eleva en el paladar y termina en un final cítrico mezclado con astringencia de cáscara de lima. —  K.N.

$32.99 Amor escocés

La mejor ginebra artesanal para un Martini: Ginebra Wonderbird Spirits N° 61

Elaborada con una base de arroz del delta del Mississippi, esta ginebra ofrece un audaz toque de regaliz en nariz y paladar. El final es sutilmente dulce, con anís estrellado calentado por pimienta negra y clavo de olor. 90 puntos . —  K.N.

$48.99 Espíritus del pájaro maravilloso

Lo mejor para martinis de ginebra sucios: Ginebra de hoja de olivo de cuatro pilares

Una bocanada fresca y ligeramente mentolada conduce a un paladar sabroso con romero, aceituna verde fugaz, un toque salino y un final enérgico de enebro. Elaborada como antídoto contra las ginebras cítricas, dice el productor, esta ginebra se elabora en el valle de Yarra a partir de hojas de olivo australianas y aceite de oliva. El productor recomienda Gibsons. 92 puntos . —  K.N.

$38.99 Wine.com

Lo mejor para 50-50 martinis: Ginebra alta

Destilada en Kenia y elaborada con enebro fresco (no seco) y una docena de otros ingredientes botánicos de África, esta ginebra tiene un delicado aroma floral y un paladar limpio y enérgico. El cilantro suave, la lavanda y la cáscara de limón crean un fondo ideal para martinis y más. 95 puntos . —  K.N.

$84.99 Vinos Astor

Lo mejor para vísperas: Ginebra Westbourne Strength de Martin Miller

Crujiente y clásica, esta ginebra es ideal para martinis. Un ligero aroma a pepino encabeza la nariz, abriéndose con más pepino y enebro en el paladar, terminando suave y enérgico con acentos de nuez moscada y cilantro. 94 puntos . —  K.N.

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