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Considere el Martini francés, un clásico de los 80 listo para regresar

En estos días, la palabra “ martini ” puede significar muchas cosas. Aunque las recetas tradicionales combinan ginebra (o vodka) y vermut, ha generado innumerables variaciones, desde el agridulce manzanatini a los cafeinados Martini Expresso y el bebedor favorito de James Bond, el víspera .

Estas bebidas tienen poco en común aparte de su perfil (generalmente) alcohólico y el recipiente en el que se presentan. Pero esas dos características son todo lo que se necesita para ubicarlos en la misma categoría general, dice Ben Potts, cofundador de una empresa de consultoría de abogados con sede en Miami. Hospitalidad sin filtros .

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'Para la mayoría de las personas, 'martini' hace referencia tanto al cóctel clásico como a cualquier cosa que se sirva en una copa de cóctel con una forma particular', dice. Esto incluye el martini francés con sabor a piña, que ofrece notas tropicales y un tono rubí.

Entonces, ¿qué es un martini francés?

Inventada por el famoso barman de la ciudad de Nueva York, Dale DeGroff, en la década de 1980, la receta clásica requiere vodka, jugo de piña y chambord , un licor de frambuesa negra ligeramente dulce elaborado en el Valle del Loira en Francia (de ahí la referencia “francesa”). Está adornado con una rodaja de limón.

La bebida que DeGroff describe en su libro. El nuevo arte del cóctel como 'una de las chispas que desató la moda de los cócteles como martini', se introdujo por primera vez en el menú del bar Pravda del restaurador Keith McNally. Aunque el legendario abrevadero cerrado En 2016, el martini francés sigue siendo una constante en el legendario bistró parisino de McNally. Baltasar , en el barrio Nolita de la ciudad de Nueva York. Hoy en día, los bartenders lo preparan con vodka Absolut Elyx, jugo de piña y Lejay Crema de Cassis , un licor de grosella negra con un sabor a frutos rojos más puro y concentrado.

Se ha convertido en un elemento básico que pasa desapercibido por una buena razón. 'Es ligero, refrescante y no tan borracho', dice Potts. 'Creo que es perfecto para tomar una copa antes de cenar y delicioso para un cóctel después de cenar'.

También cree que estas características hacen del martini francés un sustituto perfecto del mimosa o Bloody Mary cuando se trata de beber durante el fin de semana. 'Creo que quedaría muy bien como cóctel de brunch', dice.

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Un regreso a la gloria de los 80

Aunque este cóctel clásico de la década de 1980 puede haber sido reemplazado por un resurgimiento del bebidas antes de la prohibición y el revolución del cóctel artesanal , Potts cree que el martini francés está a punto de regresar, de forma muy parecida a como lo hizo el Cosmopolitan a principios de la década de 2000.

'Para mí, la regla de la tendencia de los cócteles es la capacidad de muchos bartenders de prepararlos en sus establecimientos, y ¿se puede prepararlos sin los ingredientes más frescos y aún así tener buen sabor?' él pide. “Casi todas las barras tienen los ingredientes para hacer un martini francés y, sinceramente, el jugo de piña que viene en las latas pequeñas es delicioso. “

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Para los mixólogos innovadores o los bartenders caseros que deseen elevar o experimentar con el cóctel, hay mucho espacio para hacer riffs. El vodka podría sustituirse fácilmente por ginebra o, mejor aún, por ron: 'el mejor amigo de la piña', dice Potts. 'Me imagino haciendo una versión elegante de coctelería usando jugo de piña clarificado o cubriendo la bebida con espuma de piña o frambuesas deshidratadas; se podría hacer una versión elegante con licor de piña o amaro de piña'.

Independientemente de la posibilidad de disfrazarse, aunque Potts, personalmente, considera que el Chambord es imprescindible para que siga siendo francés, este martini semitropical sigue siendo un pilar entre los profesionales informados de la industria debido a su perfil equilibrado y su simplicidad inherente.

'Por regla general, me encantan los cócteles de tres ingredientes', dice Potts. “Los mejores bartenders pueden hacer magia con sólo tres pequeños ingredientes. Por eso los clásicos son clásicos”.