Las ha visto por todas partes: recetas que requieren 'vino blanco seco'. La frase puede suscitar más preguntas que respuestas: hay innumerables vinos blancos disponibles, con estilos, precios y personalidades totalmente dispares. ¿Cómo empiezas a elegir el adecuado para tu plato específico?

La botella perfecta complementará los sabores de tu receta sin robar el espectáculo. 'Quiero que el vino realce la comida, no que sea el ingrediente principal', dice Glory Simon, chef de dulce gloria , un servicio de chef privado y catering para eventos especiales.

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El perfil de sabor, el cuerpo y la acidez de una botella se abren paso en un plato. “Cuanto más cocines un vino, más se intensificarán sus cualidades”, añade Leslie Rosa, sumiller y propietaria de una empresa de viajes centrada en el vino. Tour Vino + Cultura La Dolce Vigna Co . “Si es dulce, se volverá más dulce. Si tiene mucha acidez se volverá más ácido”.

Los vinos blancos de estilo más ligero realzan el sabor de su plato sin abrumar; suelen ser un buen punto de partida. Esto es lo que hay que tener en cuenta a la hora de elegir el vino blanco ideal para cocinar.

Lo primero es lo primero: elige algo que quieras beber

'La mayoría de las recetas requieren solo una taza aproximadamente, lo que significa que el resto de la botella se puede disfrutar con la comida o al menos mientras se cocina', dice Rosa. Todos los cocineros saben que el producto final es tan bueno como los ingredientes que lo componen, así que elija un vino de alta calidad. Consejo profesional: evite el “vino para cocinar” de mala calidad de las tiendas de comestibles y opte por una botella que estará deseando servir para usted y sus invitados.

Dicho esto, no es necesario romper la ruptura. Al cocinar, no sólo se quema el alcohol del vino, sino que muchos de sus matices más sutiles se pierden con el calor intenso y un coro de sabores mezclados. Simon suele gastar entre 10 y 15 dólares en una botella para cocinar. Sin embargo, usará una selección más cara si 'ya está en el refrigerador porque alguien tuvo una cena y sobró una botella'. Una regla fundamental a la hora de cocinar con vino: ¡no lo desperdicies!

¿Cuál es el mejor vino blanco para cocinar?

Pinot Grigio

En caso de duda, Pinot Grigio es una opción perfecta para todo tipo de recetas. Para cocinar, “buscamos un sabor de vino ácido y sutil”, dice Kelly Mitchell, fundadora de la consultora de vinos Kelly Mitchell Wine. “Pinot Grigio y de cuerpo ligero vinos italianos son una opción por este motivo. Limpio y limpio.” Ligero, seco y normalmente con un precio bastante asequible, el Pinot Grigio se recomienda especialmente para gambas o platos de pescado.

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Peter Zemmer 2022 Pinot Grigio Pinot Grigio (Alto Adigio)

Manzanas asadas, piel de limón y aromas de levadura emergen de la copa de este clásico Pinot Grigio de montaña. Los sabores de peras verdes y pedernal definen el paladar cremoso que resalta con una acidez picante al final. La mejor compra. 92 puntos   —  Jeff Porter

$17 Vino total

sauvignon blanc

Crujiente y brillante, el Sauvignon Blanc puede aportar un sabor picante a un plato sin abrumarlo. A menudo tiene un alto contenido de acidez y mucha mineralidad, y es perfecto para salsas o salsas. pollo Piccata . Rosa señala que si utilizas el vino para desglasar rápidamente una sartén, “puedes salirte con un vino más ácido” como el Sauvignon Blanc. También es excelente para echarlo en una olla de mejillones al vapor.

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Babich 2022 Etiqueta Negra Sauvignon Blanc (Marlborough)

Lima cerosa, pomelo, hierba y pimiento verde crujiente abren este Sauvignon equilibrado y apto para la comida. Incluso se siente un poco floral. En el paladar, un toque cítrico aporta brillo a la riqueza de textura cerosa. Hay un final largo y lima. Fácil de tomar solo o acompañado de una comida. La mejor compra. 92 puntos   —  Cristina Pickard

$15 Vino total

Verdicchio

Verdicchio, un blanco que se encuentra principalmente en la región de Las Marcas, en el centro de Italia, tiene notas tropicales y un poco de persistencia bienvenida. Simon dice que sus 'sabores a limón y componentes salados combinan excelentemente con la mayoría de los platos de pescado y pollo'. También es amigo de los espaguetis con almejas y brócolini salteados.

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Cantina Zaccagnini 2021 Verdicchio (Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico)

Aromas complejos y duraderos de nectarina blanca, rosa amarilla, piedra triturada y aceite de limón se arremolinan en la copa, lo que dificulta tomar un sorbo sin saber qué otro aroma te espera. Pero una vez que tomas un sorbo, unas pinceladas amplias y exuberantes de sabor inundan el paladar con piel de mandarina tostada, melaza confitada, tomillo fresco y una fina acidez que muestra toques de sal marina al final. 91 puntos    —  J.P.

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Chardona sin madera y

“Cuando un vino tiene mucha madera, se vuelve más amargo” cuando se cocina, dice Rosa. Es por eso que sugiere elegir un rico Chardonnay envejecido sin roble, perfecto para cocinar champiñones mantecosos, que hacen eco de la terrosidad o cremosidad del hongo. risotto .

'No puede haber roble en absoluto, ya que puede competir con la nata, la mantequilla y otros ricos ingredientes del plato', dice Mitchell. 'La fermentación de acero inoxidable funciona mejor'.

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Ballet 2022 Teresa's Unaked Estate Chardonnay (Valle del Río Ruso)

Con un olor fresco y a manzana, este vino de cuerpo ligero tiene un sabor limpio, fresco y delicioso. Granny Smith y manzanas doradas se turnan para encantar el paladar, mientras que ligeros acentos de vainilla y coco suenan. 91 puntos   —  Jim Gordon

$19 Vino total

Valtelina verde

Originario de Austria, este vino blanco brillante puede tener notas de limón, hierbas y pimienta blanca. 'Me encantan las cualidades cítricas y herbáceas', dice Simon. Ella sugiere usar Grüner Veltliner en algo como el curry tailandés, ya que su acidez vigorizante y su toque picante resaltan los sabores atrevidos del plato. También es maravilloso en salsa de salchicha salchicha.

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Jurtschitsch 2021 Stein Grüner Veltliner (Kamptal)

Hay especias francas y un poco de herbáceo en este blanco, con un perfil ágil. La acidez le da concentración y precisión, creando al mismo tiempo una impresión fresca en el paladar. Notas de menta verde y sal marina marcan el delicioso final. 90 puntos   —  Aleks Zecevic

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Vermentino

“Si un plato tarda más en cocinarse, yo optaría por un vino que no sea demasiado ácido, como el Vermentino”, aconseja Rosa. Con un poco más de cuerpo y una salinidad oceánica, esta variedad italiana, cultivada en Cerdeña y a lo largo de la costa del mar Tirreno, es una maravillosa adición a platos de mariscos y carne de cerdo.

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Vinicola Cherchi 2021 Billia Vermentino (Vermentino de Cerdeña)

Las notas de nuez y hierba aparecen primero en la nariz, unidas por el aroma fresco y gomoso de zapatillas nuevas y luego de pomelo rosado y lima. Las notas cítricas continúan en el paladar, ahora unidas por el melocotón blanco que se siente especialmente exuberante, gracias a su textura pulida y cerosa. 90 puntos   —  Danielle Callegari

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Bono: provenzal Rosa

No es un blanco, pero el rosado provenzal es una excelente alternativa al vino blanco para platos como pollo asado o verduras asadas como chirivías o calabazas de invierno.

También puede realzar el lenguado preparado simplemente en una salsa de hierbas, limón y vino. “El vino está en el nombre del plato, así que voy a elegir algo en lo que el vino pueda ser una estrella”, dice Rosa, señalando que brilla en platos que agradecen un poco de acidez vivaz. También es ideal para escalfar albaricoques o marinar una jugosa pierna de cordero.

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Domaine de Cala 2022 Rosado (Coteaux Varois en Provence)

Esta finca, cerca de Brignoles, en la costa, ha producido un vino atractivo con frutos rojos maduros y una acidez picante. Es brillante y listo para beber. Orgánico. La mejor compra. 90 puntos   —  Roger Voss

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