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Brandy,

Diez secretos sobre el coñac

Desde el emperador Napoleón hasta la estrella del rap Nas, el coñac tiene una gran influencia entre los bebedores exigentes, pero es mucho más que una costosa bebida después de la cena. Doble destilado de vino blanco elaborado a partir de uvas cultivadas en el Cognac Contr Denominación de Origen sombrilla l Es es , o AOC, un área que se extiende desde las orillas del pintoresco río Charente en Francia hasta las orillas del Océano Atlántico, el coñac es un producto caliente con un atractivo cruzado para los bebedores de vino. Esto es lo que no sabe sobre el espíritu premium.

Todo el coñac es brandy, pero no todo el brandy puede considerarse coñac.

Para que un brandy se llame coñac, debe estar elaborado con variedades de uva específicas cultivadas en el AOC (una mayoría de Ugni Blanc, con pequeñas porciones de Colombard y Folle Blanche permitidas), doble destilado en alambiques de cobre y envejecido al menos dos años en barrica de roble Limousin o Tronçais. El coñac debe contener al menos un 40 por ciento de alcohol.

Las designaciones que ve en las etiquetas de Cognac — VS (Muy especial), VSOP (Muy Superior Old Pale) y XO (Extra Old) — son una garantía de cuánto tiempo ha envejecido un Cognac. VS indica que el Cognac ha envejecido al menos dos años, VSOP al menos cuatro años y XO (Extra Old) al menos seis años. Sin embargo, la mayoría de los coñacs envejecen mucho más tiempo, con una mezcla de brandy que puede remontarse a décadas.



“Se ofrecen bonificaciones a los viticultores o aguardiente productores que producen destilados excepcionales, y toda la región depende de productores de uva de terceros ”, dice Hugo Gallimard de Rémy Martin. En otras palabras, mientras que las principales casas de coñac pueden cultivar un pequeño porcentaje de sus propias uvas, la gran mayoría del destilado que utilizan para crear coñac proviene de viticultores y destiladores locales.



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El cambio climático puede influir algún día en qué uvas se utilizan para producir coñac. 'Debido al calentamiento global, la cosecha es ahora a principios de octubre, y cada vez es más temprano', dice Pierre Szersnovicz, embajador de la marca y consultor de licores de Courvoisier. 'Los azúcares han subido y el alcohol también está llevando a los productores de coñac a presionar al BNIC [el Bureau National Interprofessionnel du Cognac] para que explore otras variedades de uva, como los híbridos'.

Coñac | Rectángulo antiguo

Según Szersnovicz, el 60 por ciento del consumo de coñac en el mundo se diluye, ya sea que se sirve en las rocas, con agua o mezclado en cócteles.



Los franceses beben tanto whisky como coñac (cerca de 12 millones de cajas). “La gran mayoría, alrededor del 97 por ciento del coñac producido, se exporta”, dice Szersnovicz.

Según el maestro mezclador Laurent Robin de Louis Royer , 50 años es la vida media de una olla de cobre debido a la acidez y el calor.

El colorante se puede agregar legalmente a los coñacs para garantizar la consistencia.

Escritores tan dispares como Victor Hugo y The Notorious B.I.G. se han vuelto poéticos sobre el Cognac a lo largo de los años, pero a la exitosa canción de 2002 de Busta Rhymes y P. Diddy, 'Pass the Courvoisier', se le puede atribuir el mérito de poner Cognac en el mapa de la cultura pop .

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