Es temporada de playoffs de nuevo. De acuerdo, si ver fútbol intercalado con comerciales no es su forma favorita de pasar una tarde de fin de semana, también es la temporada para ver películas o fiestas de póquer, o simplemente relajarse con amigos y familiares. Cualquiera que sea su preferencia, el plan de juego debe incluir bocadillos de gran sabor que se mantengan firmes con los vinos, cervezas y licores adquiridos para la ocasión.

'Una cosa divertida es recrear cosas de tu infancia, pero elévalas con ingredientes de mayor calidad', dice Sarah Grueneberg, chef ejecutiva de Spiaggia de Chicago. Para las fiestas de fútbol, ​​Sarah hace un queso de pimiento 'realmente increíble' que se aleja del original: mezcla pimientos del piquillo picados, un poco de mayonesa y jugo de limón con queso cheddar rallado. En lugar del condimento de pepinillos, los huevos rellenos de Grueneberg están tachonados con aceitunas verdes picadas, chalotes y perejil.

Reducir el tamaño de una amada comida reconfortante puede ser una apuesta brillante para el día del juego. Hornee su característico macarrones con queso en moldes para muffins, por ejemplo. En lugar de papas normales horneadas dos veces, haga recogidas irresistiblemente lindas con alevines o papas nuevas pequeñas. Después de hornear, el interior humeante se saca y se tritura con crema agria, cebolletas picadas, tocino desmenuzado y condimentos. De vuelta en las cáscaras van, para ser espolvoreadas con queso rallado y terminadas en el horno. ¿Qué tal las mini albóndigas? O asar salchichas italianas picantes y pimientos para cargar en bollos pequeños (ordenados en una panadería) para pasar los controles deslizantes.

“Me doy cuenta de que los platos de charcutería y queso artesanal son extremadamente populares en las fiestas, al igual que los crostini y los panes planos”, dice Nicki Sizemore, chef de cocina en Rainbeau Ridge, una granja en Bedford Hills, Nueva York. Para los quesos curados y las carnes, busque un deli excelente y asegúrese de obtener las mieles artesanales, las jaleas y los bocados en escabeche que los hacen cantar. Mezclarlo o ir con un tema, por ejemplo, jamón serrano, quesos españoles y membrillo (mermelada de membrillo) son perfectos con una selección de Riojas y blancos aromáticos de Galicia.

Sizemore patatas fritas naan comprado en la tienda, un pan plano indio, en un horno caliente como base para champiñones asados, queso de cabra desmenuzado y rúcula. Ella prepara una salsa de frijoles blancos para crostini. Otros adornos para probar: tapenade adornado con camarones a la parrilla o ricotta de granja con un chorrito de miel local y un toque de pimienta negra.

Llévate a casa el truco del bar de vinos de marinar aceitunas mediterráneas en hierbas, ajo y aceite de oliva. Las verduras de invernadero de invierno, como los crujientes rábanos franceses y los dulces nabos tiernos, solo necesitan una pizca de sal marina. En el mercado italiano Eataly de Manhattan, el 'carnicero de verduras' corta achicoria, zanahorias y otras verduras crudas para comenzar con la salsa tibia de anchoa y ajo llamada bagna cauda, ​​y usted también puede hacerlo. Para minimizar el desorden, dé a cada uno su propio cuenco pequeño para mojar.

Cuando mi hija Kate y su prometido Will organizan una fiesta el día del juego, no solo los equipos compiten por la victoria, sino también los invitados. La reunión del Super Bowl del año pasado contó con una competencia de pollo 'wing off' en la que las entradas se juzgaron por su creatividad, presentación y gusto. El ganador: alas de inspiración asiática con notas especiadas y afrutadas de aceite de chile y jugo de piña. Aunque solo por diversión, los concursos fomentan las contribuciones creativas e interesantes a una reunión compartida. Como señala Kate, todo el mundo definitivamente trae su juego A a la fiesta '.

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Pizzettes de berenjena y queso feta

Aceite de oliva virgen extra
2 o 3 berenjenas pequeñas (preferiblemente la variedad japonesa de piel de lavanda delgada)
Sal marina o kosher
1 libra de masa de pizza casera o comprada en la tienda
4 tomates italianos enlatados, picados (aproximadamente ¾ de taza)
6 onzas de queso feta
¼ de taza sin hueso, cortado a la mitad verde o negro
Aceitunas mediterráneas
1 cucharadita de orégano seco

Precalienta el horno a 450 ° F.

Cubra 2 bandejas para hornear ligeramente con aceite de oliva. Si tiene un diámetro superior a 1½ pulgadas, corte a la mitad o en cuartos las berenjenas a lo largo (no es necesario pelarlas) y córtelas en rodajas de ¼ de pulgada. Coloque en una bandeja para hornear. Rocíe con aceite de oliva (aproximadamente 2 cucharadas) y espolvoree con la mezcla de sal con las manos y extienda en una sola capa. Ase en una rejilla del medio hasta que esté tierno, aproximadamente 5 minutos. Enfríe la berenjena y transfiérala a un bol.

Dividir la masa de pizza en 4 trozos y formar discos aplanados. En una de las bandejas para hornear, estire suavemente una para formar una ronda de 7 pulgadas en una segunda pizzette en la otra mitad de la bandeja y dos más en la segunda bandeja para hornear.

Frote un poco de aceite de oliva sobre la masa. Unta ligeramente con los tomates. Desmenuza el queso feta encima. Coloca las rodajas de berenjena encima y coloca las aceitunas en las grietas. Espolvorea con orégano.

Hornee la pizza, una sartén a la vez, hasta que la base inferior esté dorada y la cobertura esté caliente y derretida. Corta cada pizzette en 4 a 8 piezas. Para 4 personas.

Alternativamente, puede crear una bruschetta de berenjena y queso feta. Después de asar la berenjena, baje la temperatura del horno a 400 ° F. Picar la berenjena en trozos grandes y mezclar en un bol con los tomates, las aceitunas y el orégano. Extienda la cobertura sobre rebanadas de pan blanco rústico. Hornee hasta que el pan esté crujiente y la cobertura se caliente por completo. Cortar en dedos de 1 pulgada.

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Dátiles envueltos en prosciutto con relleno de gorgonzola

Junte las nueces recolectadas en otoño y los frutos secos rellenando un dátil con Gorgonzola y nuez, y luego envuélvalo con jamón. Aún mejor, saltee ese paquete de dos bocados para hacer crujiente el exterior y resaltar su dulzura salada.

2 docenas de dátiles secos o higos, aproximadamente 8 onzas
4 onzas de queso Gorgonzola o Parmigiano Reggiano
24 mitades de nueces pecanas o almendras Marcona, ligeramente tostadas
4 onzas de jamón de Parma
2 cucharadas de aceite de oliva

Corte una fecha a lo largo de un lado (deje el lado opuesto intacto). Coloque un pequeño trozo de Gorgonzola en el interior, inserte una nuez al lado. Arranca una tira de prosciutto (incluida la grasa) y envuelve el dátil. Repite con las fechas restantes.
Caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio. Saltee los dátiles envueltos en prosciutto, volteándolos, hasta que estén ligeramente dorados y calientes, aproximadamente medio minuto. Transfiera a una fuente y sirva caliente. Sirve 12.

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Avocado Gazpacho Shooters

Deja de lado el guacamole habitual del día del juego a favor de estos tiradores. Servidos en vasos de chupito o en cualquier otro recipiente festivo a mano, son igualmente buenos como cazadores de tequila o combinados con un Riesling de sabor brillante. Una buena combinación serían los triángulos de sándwich de queso a la parrilla, que incluso se pueden servir abiertos; el gruyere meloso con rodajas finas de manzana y cebolla roja es una excelente combinación.

1 pepino grande, pelado, sin semillas y cortado en trozos (aproximadamente 2 tazas)
½ taza de cebolla picada
4 pepperoncini, sin tallos y sin semillas
2 aguacates Hass maduros, cortados por la mitad a lo largo y sin hueso
2 tazas de agua o mitad agua y mitad caldo de pollo
2½ cucharaditas de sal o al gusto
¼ de taza de cilantro cortado en tiras o cebollino

Coloque el pepino, la cebolla y el pepperoncini en una licuadora. Saque la pulpa del aguacate y agregue a la mezcla. Agregue el agua o el caldo de pollo y la sal (comience con 1 cucharadita si usa caldo de pollo).

Licue hasta que quede suave y espeso, pero lo suficientemente espeso como para verter. Pruebe y añada más sal si la necesita. Licue brevemente. Transfiera a un tazón, coloque una envoltura de plástico directamente sobre la superficie y enfríe.

Sirva el gazpacho en vasos de chupito (alternativamente, use vasos de licor, tazas de espresso o tazones pequeños). Adorna con cilantro. Rinde 24 porciones de 1½ onzas.

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Papas fritas con trufa y parmesano (de STK, Manhattan, NY)

8 patatas
Queso parmesano, recién rallado
Cebolletas recién cortadas
Aceite de trufa

Corte las papas en tiras gruesas, de aproximadamente 2 a 3 pulgadas de largo y 1 pulgada de ancho. Escaldar en agua hirviendo durante 10 minutos y luego colar y dejar enfriar. Una vez secas, fríe las papas en una sartén con aceite vegetal calentado a 375 ° F hasta que estén crujientes. En un bol, echa las patatas con sal, al gusto, un chorrito de aceite de trufa, una pizca de queso parmesano y decora con cebollino. Sirva caliente.

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Deslizadores de cordero con salsa pesto y queso crema triple (de Somerston Wine Co., Yountville, CA)

Para la salsa pesto:
2 tazas de hojas frescas de albahaca, empacadas
½ taza de aceite de oliva virgen extra
1/3 taza de piñones o nueces
3 dientes de ajo medianos, picados
½ taza de parmesano-reggiano, recién rallado
Sal y pimienta molida fresca al gusto

Para el queso:
2 paquetes de seis onzas de queso crema triple Saint André o equivalente.

Para las hamburguesas de cordero:
1½ libras de cordero molido magro
3 cucharadas de ajo picado
2 cucharaditas de sal marina
2 cucharaditas de pimienta negra molida
1 cucharada de aceite de oliva
8-10 panecillos pequeños, partidos (panecillos de brioche o panecillos pequeños)

Para hacer la salsa pesto:
Combinar la albahaca con los piñones y pulir en un procesador de alimentos. Si está usando nueces en lugar de piñones y no están picadas, pulse primero y luego agregue la albahaca. Agrega el ajo y pulsa un poco más. Agregue el aceite de oliva en un flujo constante mientras el procesador de alimentos está encendido. Deténgase para raspar los lados del procesador de alimentos con una espátula de goma. Agrega el queso rallado y pulsa nuevamente hasta que se mezcle. Agrega una pizca de sal y pimienta recién molida al gusto.

Para hacer las hamburguesas de cordero:
En un tazón grande, combine todos los ingredientes excepto el aceite. Forme la mezcla en 10 a 12 empanadas pequeñas y delgadas. Caliente una sartén de hierro fundido a fuego alto y unte con aceite. Agregue las hamburguesas de cordero y cocine durante aproximadamente 2 minutos por cada lado a fuego medio. Tostar ligeramente los panecillos en el comal, luego emparedar la hamburguesa de cordero en cada uno y untar con la salsa pesto y una rodaja de Saint Andre o equivalente. Servir inmediatamente. Para 10 porciones.

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Perrito caliente de carne Wagyu (de Moderne Barn, Armonk, NY)

Bollo de pretzel, queso gouda ahumado, chucrut, mostaza marrón picante, ¿necesitamos decir más?

Para los bollos de pretzel:
1 taza de agua
1 cucharada de malta
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de canola
24 onzas de harina con alto contenido de gluten
1 cucharada de levadura

Mezcle todos los ingredientes con un gancho para masa hasta que se vuelva elástico y la masa ya no se pegue a los lados del bol. Deje subir hasta que duplique su volumen. Refrigere toda la noche. Escale en forma de 3 onzas, puntúe y pruebe. Pincelar con clara de huevo y espolvorear con sal. Hornee a 400 ° F durante 10 minutos.

Para fondue de queso gouda ahumado:
¼ de libra de mantequilla
½ taza de harina
1 taza de leche
1/3 tazas de queso gouda ahumado, rallado

Derretir la mantequilla y agregar la harina, calentando y revolviendo. Agrega la leche y deja hervir a fuego lento durante 45 minutos a fuego lento. Debe parecerse a la textura del pudín. Si está demasiado espeso, agregue un poco más de leche, luego agregue el queso y deje hervir a fuego lento durante 5 minutos.

Para el perrito caliente:
6 perros calientes Wagyu
1 taza de chucrut
¼ de taza de mostaza marrón picante

Mariposa los perros Wagyu, presiónelos con un presión hacia abajo en la parrilla. Agregue el chucrut y la mostaza picante.