Somms se vuelve hacia el muy viejo mundo
Con más amantes del vino que anhelan la autenticidad y nuevas experiencias, muchos restaurantes buscan regiones menos conocidas con tradiciones enológicas que se remontan a tiempos bíblicos. Países como Israel, Croacia, Serbia, Macedonia, Eslovenia, Turquía y Líbano están ganando terreno, además de la continua popularidad de Grecia.
A Oceana , El director de vinos Pedro Gonçalves presenta docenas de estas opciones en una sección dedicada en la lista de vinos destacada como regiones de valor particular. Jennica Best, directora de bebidas de Meseta , encuentra que las botellas de Croacia y Serbia encajan con su compromiso con las regiones emergentes. Zahav cuenta con una variedad de vinos internacionales para acompañar su auténtica cocina israelí, pero el corazón de la lista son las más de 25 botellas israelíes, una de las selecciones más grandes fuera de Israel, junto con varias del Líbano y Turquía.
Muchos restaurantes italianos también están incorporando estos vinos, destacando su influencia en la cocina y la viticultura de Italia. Puerta de Hierro ofrece vinos serbios, libaneses y eslovenos en su lista por lo demás del sur de Italia y Grecia. Ballena concluye su lista predominantemente italiana con una sección de “Antigüedad” dedicada a los vinos griegos, libaneses e israelíes. Alimento 's El director de vinos, Ryan Wenger, se adentra en Eslovenia y Croacia, y dice sobre Royaz de Rojac, una mezcla espumosa Refosko-Syrah de Istra, Eslovenia, 'Se presta a todo en el menú, como deberían las buenas burbujas'.
A veces, el atractivo de estos vinos es simplemente su singularidad. Hogar ofrece una gama de Furmints secos de Hungría y un vino georgiano elaborado con uvas Mtsvane envejecidas en kvevri , vasijas de barro tradicionales. Según la carta de vinos, 'debe abordarse con una mente abierta ... piense en ello como lo haría con un té verde terroso, con notas de tierra húmeda, humo y almendra cruda'.
