A medida que los días se acortan y las temperaturas bajan, parece el momento adecuado para tomar una cerveza junto al fuego, o al menos sentirse como lo está, con una cerveza ahumada. La historia de estas cervezas comienza en la región de Franconia de Alemania , en el 1400 con cerveza ahumada , Alemán para 'fumar cerveza'. La cebada malteada se secó sobre una llama abierta, lo que resultó en un sabor ahumado. La introducción de calor indirecto al grano seco disminuyó posteriormente el ahumado. Sin embargo, un puñado de cervecerías tradicionales alemanas todavía elaboran rauchbier, y las cervecerías artesanales de todas partes están haciendo embotellados ahumados. Éstos son algunos para probar.

El boom de la cerveza de cannabis

Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen

Schlenkerla

Una cervecería galardonada en Bamberg, Alemania, es una de las pocas que se cerveza ahumada continuamente desde el siglo XV. Con el lema “Preservar la tradición es mantener el fuego encendido, no conservar las cenizas”, demuestra que los clásicos nunca pasan de moda.

Café y cigarrillos

Compañía cervecera Cellarmaker

Con un nombre inspirado en una película de Jim Jarmusch, este café porter está aromatizado con malta ahumada de madera de haya, no con cigarrillos. 'Me gusta lo limpio que es el sabor del humo de la madera de haya', dice Tim Sciascia, Bodega cofundador / cervecero jefe. 'Se mezcla con el café y las maltas oscuras'.

Calabaza el oso

Compañía Cervecera Hanging Hills

En Hartford, Connecticut, Colinas Colgantes se asoció con barbacoa local Barbacoa Bear's Smokehouse para reinventar la cerveza de calabaza. El resultado es un doppelbock elaborado con calabaza ahumada. “Siempre creo que lo que crece junto, va unido”, dice Joe Ploof, el fundador / cervecero. 'En este caso, las calabazas se cosechan en otoño y los cerdos se sacrifican casi al mismo tiempo'.

Porter ahumado

Compañía cervecera de Alaska

Cerveza ahumada era poco común en los EE. UU. hasta 1988, cuando se creó esta cerveza. Es una delicia oscura que utiliza agua local alimentada por glaciares y madera de aliso autóctono, que también se utiliza para ahumar salmón. Lleva la 'bebida local' a otro nivel, y las botellas con fecha de cosecha son ideales para la bodega.

Lager negra Smoke & Dagger

Lagers artesanales de Jack's Abby

Abby de Jack , con sede en Framingham, Massachusetts, elabora este ahumado cerveza negra , o lager negra, con ingredientes tradicionales del viejo mundo mientras se utilizan técnicas modernas de lagering. Ahumado pero se puede secar, es un vertido de sabor fuerte pero sorprendentemente crujiente que es un gran compañero de fogata.