La carta de vinos en Portland City Grill exhibe elegantes Oregon Pinot Noirs, los maravillosos vinos del estado de Washington y otros hallazgos de todo el mundo, mientras que la comida se centra en bistec con un menú de mariscos de inspiración noroccidental y asiática. Aquí tienes uno de los favoritos de los invitados del hot spot que puedes preparar en casa.

Ravioles de costilla con salsa de chili de ciruela negra

Receta cortesía de Amanda Sullivan, chef de cocina en Portland City Grill, Portland, OR

1 cucharada de mantequilla
3 cucharadas de aceite de canola, divididas
1 taza de cebolla amarilla picada
& frac12 taza de puerro cortado en cubitos
Sal al gusto
2 tazas de costillas estofadas y ralladas (receta a continuación)
1 taza de Gouda Midnight Moon afeitado
1 cucharada de tomillo fresco
Harina para todo uso, para espolvorear
12 envoltorios de wonton u hojas de pasta
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza integral
1 cucharada de vinagre balsámico blanco
3 tazas de salsa de chile con ciruela negra (receta a continuación)
Verdes de sangre de toros, para adornar
Grosellas secas, para decorar

En una sartén mediana a fuego medio, caliente la mantequilla y 1 cucharada de aceite de canola. Agrega la cebolla y el puerro y sazona con sal al gusto. Cocine la mezcla hasta que esté tierna, aproximadamente 15 minutos.

En un tazón mediano, combine la mezcla de cebolla y puerro, las costillas ralladas, el gouda y el tomillo. Mezcle los ingredientes hasta que estén bien incorporados.

Espolvorea ligeramente una encimera con harina. Coloque las envolturas de wonton en la superficie preparada y divida uniformemente el relleno entre cada envoltura. Dobla cada envoltorio de esquina a esquina, formando un triángulo para encerrar el relleno. Presione los bordes firmemente para asegurar un sello hermético.

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue los ravioles al agua y cocine hasta que floten hacia la superficie, aproximadamente 2 a 3 minutos. Colar los ravioles en un colador y mezclar con el aceite de oliva.

En un tazón pequeño, combine la mostaza, el vinagre balsámico y 2 cucharadas de aceite de canola. Revuelva hasta que esté emulsionado y sazone con sal al gusto. Mezclar las verduras de sangre del toro con la vinagreta.

Para terminar, vierte un pequeño charco de salsa de ciruela y ají negro en el centro de cada plato. Coloque 3 ravioles encima de la salsa y decore con las hojas verdes mezcladas y las grosellas secas. Para 4 personas.

Estofado de costilla corta:
1 & frac12 libras de costillas de res con hueso
1 zanahoria cortada en 3 trozos
2 tallos de apio, cortados en 3 trozos
1 puerro cortado por la mitad
5 dientes de ajo
& frac14 taza de pasta de tomate
5 tazas de caldo de res
1 & frac12 tazas de Cabernet Sauvignon
1 manojo de tomillo fresco
10 hojas de laurel
Sal al gusto

Precaliente un horno a 350˚F.

En una sartén grande a fuego alto, dore las costillas de res, aproximadamente 7 minutos por lado. Retire las costillas cortas a una fuente. Agregue la zanahoria, los tallos de apio, el puerro y los dientes de ajo a la sartén. Deje que los ingredientes se caramelicen, aproximadamente 5 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine por 3 minutos, luego regrese las costillas a la sartén. Agrega el caldo de res, el vino, el tomillo y las hojas de laurel, asegurándote de que todos los ingredientes queden sumergidos en el líquido. Transfiera la sartén para estofar al horno precalentado y continúe cocinando tapado durante 3 y 12 horas. Cuando la carne haya terminado de cocinarse, use un tenedor para desmenuzar la carne del hueso.

Salsa de Chile Ciruela Negra:
2 tazas de jugo de arándano
& frac12 taza de vinagre de vino tinto
& frac14 taza de salsa picante de Lingham
1 taza de azucar
1 cucharada de jengibre picado
1 cucharadita de ralladura de lima
⅛ taza de puré de grosella negra o ciruela
1 y fracción de 12 cucharadas de lechada (partes iguales de maicena y agua)

En una olla mediana a fuego alto, combine todos los ingredientes excepto la lechada. Deje que la mezcla hierva lentamente, revolviendo ocasionalmente. Cuela la salsa y devuélvela a la sartén. A fuego medio, agregue lentamente la lechada para espesar la salsa lo suficiente como para cubrir ligeramente una cuchara.

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