Cuando pasé más allá del “vestíbulo estilo Nueva York” cubierto con los familiares azulejos del metro en forma hexagonal y me senté en la larga barra de madera, sentí una acogedora familiaridad. Escaneé el menú de bebidas: había un Penicilina , creado en Nueva York Attaboy , y el Cosmopolita , de Nueva York Odeón . Pero este neoyorquino de toda la vida estaba en Texas; específicamente, había llegado a La taberna de Murray , un bar explícitamente inspirado en Nueva York en Austin.

'Es nuestro homenaje a las tabernas de la ciudad de Nueva York, como la de P.J. Clarke', explicó el propietario Travis Tober, quien abrió el bar en diciembre de 2023. El ambiente, que lleva el nombre de su abuela irlandesa-polaca neoyorquina (su apellido de soltera era Murray), es perfecto. : relojes antiguos mezclados con recuerdos deportivos con marcos de madera, apliques que proyectan un cálido resplandor contra el techo de hojalata prensada; una Guinness frente a la mayoría de los clientes.

La palabra clave es “homenaje”. Por supuesto, Murray's no es el primer bar que hace referencia a Nueva York. Pero si la ciudad puede funcionar como forraje para un parque temático (ver: el casino y resort New York New York en Las Vegas, que incluye un puesto de avanzada del asador Gallagher's y la pizza 'New York') o un producto exportable, como los bares locales de Nueva York de Muerte y compañía. a Conejo muerto han comenzado a franquiciar ferozmente en otras ciudades, ¿todavía tiene significado un bar en la ciudad de Nueva York?

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Pensé en eso mientras tomaba un sorbo de Rob Roy —un whisky escocés manhattan con raíces en Nueva York, aquí se le da un delicioso toque de turba lagavulina y condimentado con amargo de pimiento, y pidió una versión lujosa del famoso plato de queso espartano que se encuentra en McSorley's Old Ale House, turboalimentado en un plato de charcutería con carne en conserva, cebollas dulces de Texas espolvoreadas con hierbas frescas y brillantes galletas saladas fritas.

Nueva York es una ciudad de inmigrantes y sus tabernas reflejan esa herencia. Las primeras tabernas de Manhattan estuvieron a cargo de colonos holandeses; Cuando la Gran Hambruna obligó a los irlandeses hambrientos a huir a Estados Unidos, trajeron pubs irlandeses (McSorley's y PJ Clarke son descendientes notables de esa migración); en la década de 1850, los irlandeses constituían una cuarta parte de la población de Manhattan y Brooklyn. Cuando el flujo de personas se dirigió hacia el Oeste alrededor de la década de 1820, las tabernas, establecimientos de bebidas rudimentarios que sólo atendían a hombres, ingresaron al léxico en el Este. Prohibición reclamó la palabra “salón”, una víctima de los reformadores, por lo que los propietarios inteligentes llamaron a sus lugares “salones” o “tabernas”.

Para tener una perspectiva, recurrí a Amanda Schuster , un escritor radicado en Brooklyn que ha escrito dos libros sobre las bebidas en Nueva York ( Cócteles de Nueva York, bebe como un local de Nueva York ), además de su último libro, Signature Cocktails. “Para mí, lo que define un bar de Nueva York y le da verdadera autenticidad es la gente que trabaja y bebe allí”, dijo.

Pero ¿se puede capturar esa cualidad en otros lugares? No precisamente. 'Siempre hay algo mal', dice Schuster. Siempre habrá una falta intangible: “Es un je ne sais fuhgeddabouditness que sólo se puede experimentar bebiendo en los cinco condados”.

No sentí exactamente un cambio lateral en el continuo espacio-tiempo cuando dejé caer mi trasero en el taburete del bar de Murray's. Penny Tiles y New York Sours son divertidos, pero no puedes importar a los neoyorquinos ni su actitud colectiva. Y sin ellos, jodido.

Este artículo apareció originalmente en el mayo 2024 de la revista Wine Enthusiast. Hacer clic aquí para suscribirte hoy!

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