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Maduro para recoger

Crecí en Massachusetts, a las afueras de Boston, con un jardín lleno de zarzamoras. También teníamos toneladas de fresas y un cerezo. Corríamos, recogíamos bayas y luego mamá cocinaba. Hacía muchos postres, pasteles y mermeladas, nada demasiado sabroso. Para mí, me encanta hacer platos salados con frutas.

Siempre me gusta equilibrar la dulzura de las bayas con vinagre o especias. El tomillo y el melón combinan muy bien. La albahaca funciona perfectamente con las fresas y me encanta la sandía y la albahaca juntas.

Muchas veces, cuando agrega azúcar a la fruta, se vuelve demasiado 'postre'. Uno de nuestros platos estrella es nuestra burrata casera, servida con berenjena crujiente y mostarda de frutas. Usaré grosellas, que pertenecen a la familia del tomatillo y técnicamente no son bayas, o tarta de frambuesas negras. Ambos funcionan especialmente bien en este condimento tradicional italiano, que se elabora cocinando frutas con vinagre, azúcar, semillas de mostaza y mostaza seca.

También servimos una panna cotta de queso de cabra y pimienta negra con fresas, albahaca y saba como plato de queso. Me encantan las fresas Tristar: son híbridas y solo unos pocos agricultores las cultivan. Son increíbles, súper jugosos con un gran sabor. Aún así, mis bayas favoritas son las moras. Preparo un semifrío de vainilla y moras, adornado con salvia confitada y sirope de salvia. Es brillante, pero no demasiado dulce. Para mí, sabe a verano.



Cómo combinar bayas y vino

El rosado espumoso elaborado a partir de Pinot Noir combina bien con las fresas Tristar



Cerasuolo di Vittoria, servido ligeramente frío, combina bien con frutas negras, como moras o moras

Albariño, Arneis y Garganega combinan bien con los arándanos