Durante siglos, la región al este de Bruselas fue famosa por cervezas de trigo , o 'cervezas blancas', turbias y suaves de trigo sin maltear. Condimentados con cáscara de naranja y cilantro, eran ligeramente ácidos, tremendamente aromáticos y, a finales de la década de 1950, estaban extintos.

Entra Pierre Celis, un lechero que, en 1965, comenzó a elaborar cerveza Witbier en su granero, en el pueblo belga de Hoegaarden. Su avivamiento fue un éxito.

Un par de décadas después, un incendio arrasó la cervecería. Celis tomó préstamos de otras cervecerías para reconstruir. Uno lo presionó para que cambiara su receta, pero en su lugar vendió el negocio. Más tarde llevó a su familia a Austin, Texas , donde abrió una fábrica de cerveza en 1992, haciendo witbier con levadura que pasaba de contrabando en sus calcetines. Una década más tarde, incapaz de satisfacer la demanda, la marca se vendió y cerró. Luego Celis murió en 2011.

'Quería continuar con el legado de mi padre', dice su hija, Christine.

Ella volvió a comprar el nombre Cervecería Celis y abrió su última encarnación en Austin el verano pasado. La fórmula no ha cambiado y la levadura proporciona su acidez y su fina efervescencia.

Gracias al clan Celis, Witbier está profundamente arraigada en la elaboración de cerveza estadounidense. Los enfoques tradicionales están ampliamente disponibles, pero las cervecerías también utilizan cerveza de trigo como modelo para la innovación. Aquí hay cinco grandes ingenios para reunir.

Conoce la cerveza perfecta para bebedores de vino

Witbiers para buscar

Celis White

Cervecería Celis, Austin, TX

Esto se basa en Pierre Celis’s receta original. Hay una acidez agradable, mientras que el cilantro y la cáscara de naranja aportan un vigor picante y cítrico.

Ingenio Funky

Ales artesanales perennes, St. Louis, MO

Al menos un año en foeders de roble proporciona una acidez vivificante y exuberantes notas de coco para este cerveza .

Florida Cracker Ale blanca estilo belga

Cigar City Brewing, Tampa, FL

Nombrado en honor a los vaqueros Cracker Cowboys, este brumoso cerveza de trigo tiene una elegante nota de chicle que combina bien con la piel de naranja de Valencia.

Tailandés blanco

Westbrook Brewing Co., monte. Agradable, SC

los cervecería utiliza jengibre, limoncillo y lúpulos Sorachi Ace con limón, que crean el compañero perfecto para el curry.

Bribón blanco

Avery Brewing Co., Boulder, CO

En el prestigioso de este año Copa Mundial de la cerveza , esto tomó plata. El sin filtrar cerveza de trigo es un homenaje picante al original, hasta su levadura Hoegaarden.