¿Qué es hidromiel? Una guía de la bebida alcohólica más antigua del mundo
Cuando Austin Corrigan sufrió un grave accidente automovilístico hace siete años, comenzó a producir alcohol.
“Tuve mucho tiempo de inactividad y comencé a experimentar con la fermentación”, dice. Corrigan pasó a empezar hidromiel de alta mar in 2020 in Santa Barbara, California.
A pesar de que aguamiel puede parecer un recién llegado a la escena del alcohol, tiene raíces antiguas e incluso es anterior al vino. En la antigüedad, se decía que proporcionaba la inmortalidad. Claro, en estos días sabemos que beber hidromiel no te ayudará a vivir para siempre, pero la longevidad de la popularidad de la bebida es innegable.
Una breve historia de hidromiel
“ Aguamiel es la bebida alcohólica más antigua conocida por el hombre y existe desde que las abejas producen miel”, dice Jeri Carter, propietaria de Meadery de la recompensa de la reina en Tupelo, Misisipí .
Carter sugiere que el aguamiel se estaba haciendo solo antes de que la gente se involucrara: en la naturaleza, no necesita que los humanos fermenten. Cuando las abejas abandonan una colmena, el calor del sol derrite lentamente la cera, sellando los ingredientes del interior. agua de lluvia y levadura completar la trifecta necesaria para producir hidromiel.
“Los científicos han encontrado rastros de hidromiel en excavaciones arqueológicas en todos los continentes habitados del mundo”, agrega Carter.
El más antiguo conocido evidencia de aguamiel fue descubierto en la provincia de Henan del norte Porcelana y se estima que tiene alrededor de 9000 años. hidromiel también aparece en la mitología nórdica , y fue un elemento básico en Escandinavia durante el Era vikinga (775 d.C.-1050). Conocido como el 'néctar de los dioses' por los antiguos griegos, también ganó popularidad durante la Edades medias (476 d.C.-1300) cuando se producía abundantemente en toda Europa.
'La cerveza es lo que nos hace humanos': cómo la cerveza influyó en la humanidad en todo el mundo'Parecía que muchos hogares estaban haciendo su propio hidromiel en casa', dice Roo Kline, quien ha estado haciendo hidromiel en lotes pequeños desde 2018 y fundó Hidromiel de Ravenwood en 2021 en Huntsville, Alabama. También señala que las personas en la Edad Media incorporaron ingredientes en su hidromiel que van desde tostadas con mantequilla hasta huevos crudos.
En estos días, la gente asocia el hidromiel con las ferias del Renacimiento y los vikingos. Sin embargo, Kline, quien escribió Bienvenida hidromiel , que presenta más de 100 recetas de hidromiel de los siglos XVII y XVIII, también atribuye la aumento de popularidad a los de HBO Game of Thrones , que contó con la bebida de forma destacada.
¿Qué es hidromiel?
“La luz del sol brilla, las plantas y los árboles crean néctar en las flores, las abejas recolectan ese néctar y lo transforman en miel”, dice Eric Bossick, fundador y fabricante de hidromiel de Hidromiel del Camino Malvado en Tokio. A partir de ahí, se necesitan tres ingredientes.
“La hidromiel es una bebida alcohólica hecha a partir de la fermentación de miel, agua y levadura”, agrega John Talkington, propietario de Meadery de cuerno rebosante en Milton, Delaware. Notarás, también, lo que es no en hidromiel: Cualquier grano.
“Mead es una increíble opción de bebida alcohólica alternativa que no contiene gluten”, dice Corrigan.
En cuanto a la graduación alcohólica, también hay una gama que se adapta a tus gustos. Kline dice que el alcohol por volumen (ABV) puede oscilar entre el 6 % y el 20 %, pero, en promedio, el ABV de la hidromiel es del 12 % al 16 %.
¿Cómo se hace hidromiel?
Más allá de que a veces se produzca de forma natural en la naturaleza (¡y buena suerte si se topa con algún hidromiel accidental!), los humanos han refinado los métodos convencionales para producirlo.
Un hidromiel tradicional se hace simplemente con miel y agua. Si bien la miel cruda sin filtrar contiene levaduras naturales y, por lo tanto, puede comenzar la fermentación por sí sola, esta no es la ruta preferida por la mayoría de los productores.
“Aunque esto puede ser interesante y divertido, puede dar resultados impredecibles”, dice Kline. La uniformidad es vital cuando se vende hidromiel, señala. En cambio, los fabricantes de hoy agregan levadura comercial a la miel.
¿A qué sabe Mead?
La adición de miel no siempre equivale a una bebida demasiado dulce. Talkington enfatiza que el hidromiel, que puede ser espumoso o sin gas, varía en sabor desde extremadamente seco hasta postre dulce. “Mead tiene muchas variaciones en recetas y estilos”, señala Bossick.
Los fabricantes también pueden incluir ingredientes adicionales (especias, flores, cortezas, raíces, frutas o verduras) para realzar el color y el sabor de sus bebidas. Estos extras generalmente se agregan antes de que el lote comience a fermentar y generalmente se eliminan después de remojar durante dos semanas.
Estos aditivos también pueden aumentar el tiempo de producción, lo que significa que tomará mucho más tiempo antes de que el hidromiel esté listo para el consumo.
“Piense en ello como un guiso que sabe mucho mejor después de reposar durante unos días para que los sabores se mezclen y se desarrollen”, explica Kline. Ella deja que estos hidromieles envejezcan durante aproximadamente un año antes de que estén listos para ser embotellados.
Grandes hidromieles para buscar
Vinos Maxwell (McLaren Vale, Australia Meridional)
Si hay una persona que conoce bien el hidromiel, es Mark Maxwell, propietario de Vinos Maxwell en el sur de Australia. Ha estado haciendo hidromiel desde 1966. Ken Maxwell, su padre, tenía una pasión por leer sobre historia y le presentó por primera vez la bebida al joven Maxwell.
“Mi padre comenzó a experimentar con diferentes mieles y levaduras hasta que perfeccionó la receta”, dice Maxwell, quien abrió su negocio en 1979. Aunque también elabora vino, Maxwell está encantado de ver que la popularidad de la hidromiel está resurgiendo, especialmente en Australia. .
Maxwell Wines ofrece un Honey Mead original, un Spiced Mead y un Liqueur Mead.
Colaboración cultural, borrado intencional y la historia de la sidra estadounidense 
Queen's Reward Meadery (Tupelo, Mississippi)
Antes de la carrera hidromiel de Carter, el dueño de Meadery de la recompensa de la reina era un maestro “Estaba enseñando en jardín de infantes y primer grado, así que comencé a hacer alcohol en casa”, recuerda.
Carter primero experimentó con kits de vino y cambió a hidromiel en 2012 cuando se topó con una receta. 'Mississippi puede no tener grandes uvas para vino, pero tenemos miel fabulosa, y ahí es donde comenzó nuestro viaje hacia la elaboración de hidromiel', dice Carter, quien obtiene toda su miel del estado de Mississippi.
Queen's Reward Meadery abrió sus puertas en 2018. Elabora hidromiel tradicional y opciones como Chocolate Covered Cherry y Honey Habanero.
Wicked Way Mead (Tokio, Japón)
El amor de Eric Bossick por la hidromiel comenzó cuando ayudó a su abuelo a criar abejas. Más tarde se topó con la bebida cuando viajó a la República Checa, pero la bebida no estaba disponible en Japón, donde vivía.
“Regresé a Japón y añoraba el romance del hidromiel”, dice Bossick. Empezó a experimentar con la producción de hidromiel en 2010 y abrió Hidromiel del Camino Malvado en 2018.
Bossick también depende de proveedores locales y compra su miel directamente a los apicultores. Actualmente, Wicked Way solo realiza envíos en Japón, pero le recomendamos visitarlo si se encuentra en el vecindario.
Meadery de cuerno rebosante (Milton, Delaware)
Talkington comenzó a experimentar con la producción de alcohol en casa en 1996, cuando era menor de edad y todavía estaba en la escuela secundaria. Dejando a un lado la legalidad, Talkington vio el hidromiel como una ventana a la historia mundial. “Me interesé en hacer hidromiel leyendo libros sobre culturas antiguas”, dice.
Además de disfrutar de la profunda historia y tradición de la bebida, también aprecia la bebida por su sabor, complejidad y versatilidad. “Puede ser lo que quieras que sea”, dice Talkington. Continuó experimentando con la elaboración de hidromiel y abrió Meadery de cuerno rebosante en 2017.
En la actualidad, Brimming Horn Meadery vende más de 15 variedades de hidromiel, incluido Golden Tears, que ganó una medalla de oro en la competencia internacional de hidromiel Mazer Cup 2020.
¿Inspirado para sumergirse en el mundo del aguamiel? Con selecciones como estas, nunca te aburrirás.
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