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Tendencias De Restaurantes,

Preguntas y respuestas con Sara Kavanaugh, sommelier de The Grill Room

Entusiasta del vino: ¿Cuál es la tendencia vinícola más desconcertante de 2013?
Sara Kavanaugh: Moscato d ’Asti se está convirtiendo en algo tan grande. Durante años, se lo he dado a los lugareños al final de la comida como agradecimiento, y ahora los invitados lo ordenan para comenzar. No me malinterpretes, me encantan las cosas, ¡simplemente no lo entiendo!

NOSOTROS: ¿Cuál es el vino más subestimado de tu lista?
SK: Arbois, Jacques Puffeny, Montigny-Les-Arsures, Vieilles Vignes, 2005. Este es uno de los vinos más geniales de la lista, pero nadie lo sabe. Dicho esto, probablemente estoy tratando inconscientemente de no venderlo porque quiero guardármelo todo para mí.

NOSOTROS: ¿Tienes un emparejamiento inesperado favorito?
SK: ¡Sí! Soy un gran admirador de Château Musar Blanc en este momento. Lo sirvo con cualquier cosa que tenga un huevo o platos con una textura rica. Lo sirvo a la temperatura del vino tinto por la estructura de los taninos y la profundidad en el paladar. El perfil de sabor de ese vino es tan diferente al de cualquier otro que es una maravilla jugar con él.

NOSOTROS: ¿Hay otros sommeliers cuyas listas te hayan inspirado?
SK: En Nueva Orleans, Dan Davis en Commander's Palace seguro. Su lista está bellamente construida y bien organizada. Sin embargo, mi mentor de vinos es Rick Rubel [en el Charleston Grill en Charleston, Carolina del Sur]. Me enseñó a administrar, mantener y ejecutar un programa.