El artista estadounidense John Wurdeman es reconocido en todo el mundo por sus pinturas y su influyente bodega natural georgiana. Lágrimas de faisán . Su historia se remonta a cuando tenía 16 años y se enamoró de las canciones populares polifónicas de la región.

Después de estudiar arte en Moscú, llegó a Georgia . Ahora, promueve incansablemente el vino georgiano antiguo a través de la bodega y sus restaurantes locales, junto con su esposa, Ketevan Mindorashvili, que es músico y chef polifónico, así como la enóloga y socia comercial Gela Patalishvili.

¿Cuál es la relación entre el vino, la comida y la música de Georgia?

Cuando comenzamos Pheasant's Tears Winery y los restaurantes, consideramos el vino y la cocina como una extensión de nuestro trabajo etnográfico. Ketevan estaba recopilando canciones polifónicas tradicionales de Georgia y mis pinturas [de escenas locales] financiaban los proyectos.

Los vinos georgianos forman una parte profunda de la vida aquí, y la gente los usa para celebrar incluso lo común. Tenemos la tradición de los grandes maestros de brindis y los supra [fiestas]: La música tradicional y el vino van de la mano con la comida, continuación de una tradición muy antigua.

'Si nos preocupa la procedencia de los alimentos que comemos ... ¿por qué no aplicar este espíritu a nuestras bebidas?'

¿Qué te atrae de Georgia?

Es una cultura antigua que todavía está viva a pesar de los grandes períodos de pérdida. Tenemos una sociedad abierta que está evolucionando, llevando la sabiduría del pasado hacia adelante con creatividad. Para compartir estas experiencias con los visitantes, creamos una empresa turística especializada, Raíces vivientes , que se adentra en la historia, la enología y la gastronomía que aún vive en el campo.

Qué hacer qvevri —Ánforas de terracota que tradicionalmente se enterraban bajo tierra y se utilizaban para elaborar, envejecer y almacenar vino— ¿significan para la cultura vitivinícola tradicional de Georgia?

Cuando conocí a Gela, un enólogo de octava generación de una familia de agricultores, en 2006, estaba en una búsqueda apasionada para restaurar lo que se perdió durante el dominio soviético ... El método qvevri fue reemplazado por barriles de plástico y acero inoxidable. Las aves, las serpientes y las abejas estaban desapareciendo debido al uso desenfrenado de pesticidas. También estábamos perdiendo rápidamente el arte de hacer qvevri.

Los vinos Qvevri muestran la elegancia de la cultura vitivinícola más antigua del mundo de una manera en la que la naturaleza mantiene el control del proceso.

Cómo los productores están volviendo a las raíces de la vinificación

¿Por qué aboga por los vinos naturales?

La vinificación natural es simplemente un regreso a prácticas agrícolas y de bodega más saludables antes de que tuviera lugar la industrialización. Si nos preocupa la procedencia de los alimentos que comemos (cómo se tratan, cultivan y cosechan), ¿por qué no aplicar este espíritu a nuestras bebidas?

Ishay Govender-Ypma es un ex abogado, periodista independiente, autor de libros de cocina y guías. Su trabajo aparece en publicaciones locales e internacionales como National Geographic, Saveur, The National UAE, Food & Wine y Literary Hub. www.ishaygovender.com @IshayGovender